癌症已登上國人十大死因之首多年，人人聞癌色變。尤其大腸癌發生率及死亡率不斷攀升，甚至也有年紀小于30歲的個案。近年來新聞報導提到，食用「隔夜菜」會引起大腸癌，更是引起熱烈的讨論，民衆也因此人心惶惶，深怕自己因為飲食不當而得病。究竟「隔夜菜」到底能不能吃呢？
一、7種食物隔夜不能吃
1、隔夜木耳
炎熱的天氣下，木耳泡發越久越容易被細菌污染變質而産生毒素，人吃了當然會導緻中毒。
2、隔夜河鮮、海鮮
魚、蝦、蟹類等河鮮、海鮮，都比較适合趁新鮮的時候吃完，不适合隔夜。因為隔夜後的河鮮、海鮮美食比較容易産生蛋白質降解物，吃多了會損傷人體肝、腎功能。
3. 雞蛋
雞蛋到底能不能隔夜吃其實要按情況而定！若雞蛋沒有徹底熟透又保存不當的話容易繁衍細菌，有害健康，例如腸胃不适、胃脹氣。
4 、隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
5 、隔夜湯
隔夜湯對身體好健康吃法：最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。
6 、家庭鹵味糟貨
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隐患。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。
7. 開水
開水中的亞硝酸鹽含量較生水高，亞硝酸鹽在人體内可構成緻癌的亞硝胺。而反覆煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均會顯著增加。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
二、加熱隔夜菜真的會緻癌？如何預防？
置放時間越久的食物，其中生成的亞硝酸鹽越多，包括青菜、魚、肉、蛋等，保存數小時後都會産生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽衍生物是腸胃道的緻癌物之一，因此會有「隔夜菜」緻癌一說。
考量食物的美味與營養，營養師建議現煮現吃，多選用天然新鮮當季食材，并均衡攝取各類食物為佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及複熱溫度。
因為不當保存可能造成細菌、黴菌孳生，所以正确保存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，并确保冷藏庫空間僅存放60～70%食物、避免交叉污染（應生食放下層、熟食放上層），冷藏溫度應< 7℃，及食物複熱時中心溫度需＞75℃等細節，減少食物中毒的可能性。
至于「隔夜菜緻癌」目前并無實證證明此說法，所以民衆不須過于恐慌。
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