最早的擔擔面并不是特指某一種面,而是挑擔擔的人賣的面,都可以稱作擔擔面,擔擔本來是一種工具,一根扁擔兩頭翹,前面的櫃子是碗和調料,後面的櫃子是爐子和鍋子,哪裡熱鬧就在哪裡開張吃票票,随着時代的發展,這種靠着人力挑着擔擔的小吃攤攤逐漸消失在了我們的記憶中,而擔擔面,卻早已登堂入室,成為了四川小吃的一張名片。
【用料】
主料: 豬肉500g 面條200g
調輔料: 宜賓芽菜100g 花生米50g 辣椒油20g 醬油5g 蔥花5g 老姜5g 醋3g 料酒2g 鹽1g 糖1g 花椒面1g 芝麻醬1g 菜籽油适量 高湯适量 豬油适量
制 作 方 法
1.将豬後腿肉去除肥肉和筋膜,剁成肉粒備好
2.将宜賓芽菜洗淨,将水份擠幹,洗淨切碎。
3.将菜籽油倒入鍋中,倒入宜賓芽菜下鍋炒香後裝碗備用。
4.舀适量豬油入鍋,放入老姜後,将肉粒倒入鍋中,放入料酒,醬油反複煸炒炒至臊子顆粒均勻,幹香四溢後盛出備用。
5.鹽炒花生去皮剁碎,在芝麻醬上加上芝麻油,均勻攪拌。
6.取适量醋,鹽,糖,花椒粉,宜賓芽菜,豬油,芝麻醬,辣椒油,高湯倒入碗中做底料,開始煮面條。
7.面條煮好後,加上臊子,花生米,蔥花,均勻攪拌,一碗擔擔面就完成了。
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