那年在廈門和媽媽一起過年，媽媽教會我做鹵雞蛋，也就是茶葉蛋。
媽媽說：過年了，不再吃白煮蛋了，我們來鹵茶葉蛋。
我問：為何呀？
她說：過年呀，元寶拿出來。
接着她又說：過去呀，按蕪湖人拜年的習俗，客人來了主人将熱騰騰的的茶葉蛋端上來，客人大贊這元寶味道真好！恭喜發财！
媽媽鹵雞蛋的方法是從她媽媽那兒學來的，非常非常的簡單，用的香料也不多，但是味道真的是太好了，到目前為止我沒有吃過比媽媽鹵的更好吃的茶葉蛋，特别是浸泡在鹵汁中，第二天味道更好。
在過去過年前非常的忙，做好多的菜，到了過年的時候呢，就是熱熱，不再做新鮮的，有一種說法：一年忙到頭該歇歇了。
鹵好的雞蛋就放在鹵水汁中，放在室外，江南的冬天很冷，就像現在的冰箱的溫度，不超過5度。每天吃的時候呢，把它煮開，徹底地熱透，這樣可以吃上6天都不會壞。
不過，話又說回來了，按照現在的健康科學理念不應該吃這麼久，雖然雞蛋沒有變質，但是會産生很多不利于健康的元素，2天把它吃完為好。
總結：
茶葉蛋浸在鹵汁中，常溫條件下一般可以存放1-2天；如果放在冰箱的冷藏室，大概可以存放3天；在這個期間如果每天加熱煮開，又可以再多放3天。如果不是有特殊的需求，最好還是盡早的食用。
好啦，下面來看看具體的做法吧。相信我就跟着學做吧，媽媽的做法簡單味道好。
鹵雞蛋（茶葉蛋）材料：雞蛋、老茶葉、醬油、八角和鹽
制作：
1.将雞蛋清洗幹淨，放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鐘，關火。
2.等到雞蛋不燙時，将雞蛋殼一個個敲破。
3.将敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，換上一鍋清水，加入鹽、醬油、八角和茶葉。
4.蓋上鍋蓋，中火燒開，轉小火，一直煮到汁水不太多的時候就可以了。最少煮1小時，中間要翻幾次，為了受熱均勻。
1.煮好的茶葉蛋，就放在砂鍋内，每次吃時再加熱，會越來越入味，越來越好吃。
2.這是安徽蕪湖安慶一帶的做法，調味品沒有糖和更多的香料，隻用八角、鹽和醬油，還有綠茶。
3.煮蛋時一定要水漫過雞蛋，小火慢慢地将水煮幹，最少要煮一小時，中間翻幾次。
4.茶葉蛋雖香，不宜常吃，還是水煮蛋最健康。
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