網紅餐廳過剩的一年，也是輕食當道的一年。沙拉、思暮雪成為新的政治正确，重新定義了飲食裡的“高級感”，Poke 的走紅于是順理成章。

你一定吃過這個夏威夷版本的蓋澆飯：米飯上鋪着生魚片，佐以醬油、海藻之類的調味料。夏威夷當地的尋常飲食，飄洋過海後成了年輕人和健身黨的朋友圈标配之一。Poke 餐廳遍地開花，雖然大部分人心裡仍吃不準，Poke 究竟該怎麼念？

1.Poke 的讀音不是 poke

在夏威夷語中，Poke 的意思是“切塊”。當地漁民将新鮮魚獲洗淨後切成立方體的小塊，拌上醬汁鋪于米飯上，就是一碗地道的 Poke。它比潮汕人的魚飯還要更簡單粗暴一些，直接跳去了烹饪的過程。

夏威夷語的每個音節都發音，因此 Poke 的正确讀音是 Poh-keh，也可念成 Po-kay，但一定不是 poki 或者 poke。在中文裡，它被翻譯成沖浪碗，離本意還是相差滿遠的。

2.三文魚 Poke 并不正宗

在國内的 Poke 餐廳裡，三文魚是最常見也是最受歡迎的配菜。不過，三文魚 Poke 實在很難談得上正宗。

最早期的 Poke，和夏威夷土著的魚獲有關。幾百年前，漁民将小珊瑚魚切成魚片，拌上海鹽、石栗果碎和海藻等一起食用。至18世紀末，Poke 的生魚變成了吞拿魚、八爪魚，這和日本人以及延繩捕魚船隊出現在太平洋深海有關。

現在，盡管不論是在夏威夷當地還是全球的 Poke 餐廳魚生品種都琳琅滿目，但傳統上 Poke 仍主要使用吞拿魚和八爪魚，這是最經典、最正宗的 Poke。

3.傳統 Poke 的賣相其實很不朋友圈

不論是社交網站還是媒體報道裡，Poke 的賣相無一不是色彩缤紛、層次分明，和同樣是網紅的沙拉一樣充滿了後現代的高級感。

但是回到 Poke 的老家夏威夷，這種傳統日常主食的“原本面目”一點都不上相。

夏威夷的每家超市都在顯眼區域販售 Poke，腌制好的魚生看起來和黏糊糊的泡菜無異，和“清爽”粘不上邊。Poke 按重量計價，裝在一次性塑料外賣盒中，美味指數滿分，但賣相卻不是朋友圈會買賬的那種。

4.Poke 可能比沙拉更适合減肥

說白了，Poke 就是夏威夷人的蓋澆飯，長久以來隻為當地人所欣賞。直到幾年前它被重視飲食健康的潮人發現，在接受了一系列的改頭換面後，Poke 走出夏威夷，走進了曼哈頓最時髦的餐廳，從此展開在全球開疆拓土的征程。

為什麼是 Poke？

相比沙拉，它不但更簡單方便、更健康，魚肉的高蛋白能提供更強的飽腹感，而一碗 Poke 所含的碳水化合物可能隻有人體每日所需的10%。

此外，改頭換面後的 Poke 變成了開放式的生魚碗，人們可以往裡添加一切健康食物，包括用藜麥、意面等原本和夏威夷飲食很沒有關系的主食來代替米飯。Poke 早已不是原來的那個 Poke，但在一次一次的變化中，Poke 成為了世界健身潮人們的 Poke。

5.中國版本的 Poke，不妨用蚝油

随便一家 Poke 餐廳都能變化出上百種口味和搭配，五六十一碗的售價非常中産，非常朋友圈。

但其實，自制 Poke 實在再簡單不過。将吞拿魚或者三文魚切成小塊後用醬油、蚝油、香油、蒜蓉腌制一小時，鋪在米飯上即可。其他材料随便加，牛油果、藜麥裝滿一碗也花不了五十大洋，拌一點老幹媽也很接地氣。

在2017年沒能瘦下來的你，不妨從今天開始，改頭換面，像 Poke 一樣，活出另一個自己。

文：doufu | 編輯：一隻兔

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