出身安溪茶鄉，樂享關乎茶與生活點滴感悟。我的維新，了解更多鐵觀音知識可以加茶農【c1574792342】知茶，懂茶，分享茶經驗才是我們的初衷。

鐵觀音為曆史名茶，屬烏龍茶，中國十大名茶之一，烏龍茶中的極品。鐵觀音沖泡後，兼有紅茶之甘醇、綠茶之清香，滋味純濃，香氣馥郁持久，獨具“觀音韻”，故有“七泡有餘香之譽 ”。

想要了解鐵觀音，那你就需要知道，鐵觀音茶葉制茶術語大全哦！

一、采摘術語

1、開面：茶青停止伸長，出現駐芽，第一葉展開，俗稱開面。中開面4-5分成熟指第一葉成熟葉的一半左右。

2、一把抓：不分品種、大小、老嫩、長短，一次采光，而且手法不對，梗葉受損傷。

3、茶青：從茶樹采摘下來到炒青這一段時間的完整芽葉，都稱為茶青。

1、浸濕狀泛紅：炒青時，鍋溫低、不均勻，或投葉量大多，葉在鍋中受熱升溫慢，滞留時間長，緻命部分茶青繼續迅速地在鍋中發酵，産生泛紅，不僅擴大葉緣紅度，而且葉中還呈現多種不規則的水浸濕狀的褐紅斑。

2、焦粉濁：茶青焦灼，尤其是葉尖葉緣最為焦灼，成為細粉，揉撚時卷入茶條中。沖泡時，茶湯有混濁的焦粉。

四、揉,焙術語

1、“水索”：俗語，即指導揉撚後的茶坯，初烘稱為烘水索。沒有及時烘焙和積索、膠索。積索或膠索茶坯轉暗褐色，成茶湯色泛紅。

2、幹揉：烘焙失水太多，包揉時茶坯在茶巾中摩擦增大，斷碎條和粉末增多，色澤渾白色。

3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滞留時間長，不通氣散熱，梗葉泛紅，有輕微的發馊現象，影響茶葉品質。

4、皺節：茶坯包揉時的搓壓動作，使葉、梗形成螺狀皺紋或結節。

5、蜻蜓頭：茶坯在包揉時，葉片卷成緊結的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄軟部産生彎曲，欲稱”蜻蜓頭“。一般是鐵觀音等葉張肥厚品種和手工精細包揉才能形成。

6、明火、暗火：木炭燃燒可看到的火苗稱明火，反之火溫适宜稱暗火。

7、紅面：幹燥工序中，火溫高或火候過度，茶葉色澤泛紅，帶火味。

8、靠火條：烘焙中，火溫高或翻拌不及時、不均勻，部分苛條焦灼，成為焦條或焦紅條，沖泡時葉片不展開，都稱為靠火條。

補 充

從茶青采摘到第二天上午10-12時炒青，稱為：打青炒或飽青炒

第二天下午約5時炒青，稱為：回青炒

第二天晚上約10時炒，稱為：撥青炒

第二天後半夜至第三天上午炒，稱為：拖青炒

以上方法适應于鐵觀音輕“發酵”做青工藝，一般是三次搖青的做法。

你隻要掌握如上術語，在泡茶或買茶的時候，不經意間抖出幾個詞，相比就會讓别人側目而視，無論是砍價還是喝茶，都會占得先機哦，不信，你試試看……

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