螃蟹有蟹肉嗎?●聶怡穎身為廣東人，不管實際烹饪水平如何，出門在外，總不可避免地被貼上“會煲湯”這三字标簽晚飯前，三不五時，總會有遠方的朋友微信緊急求助：“我最近頭暈，喝點什麼好？”“我最近咽幹嗓疼，你上次那個羅漢果的方子，能不能再發我一遍？”，今天小編就來聊一聊關于螃蟹有蟹肉嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

螃蟹有蟹肉嗎

●聶怡穎

身為廣東人，不管實際烹饪水平如何，出門在外，總不可避免地被貼上“會煲湯”這三字标簽。晚飯前，三不五時，總會有遠方的朋友微信緊急求助：“我最近頭暈，喝點什麼好？”“我最近咽幹嗓疼，你上次那個羅漢果的方子，能不能再發我一遍？”

然後我就會在我膚淺的煲湯知識中搜羅一二，詳細告之，十之八九能讓好友滿意而返，捎帶手地再誇一句，廣東人就是會弄湯湯水水。

似乎刻入了基因裡面似的，名山大川也走了不少，看到某種植物，一旦手機軟件查到“可入藥”三個字，就會下意識地脫口而出一句“能煲湯嗎？”在永州陽明山上，朋友帶我們去看當地特有的新月岩地貌，看千年古銀杏，看各處山崖峭壁上的異蛇奇葩，他有一把防身用的竹鈎子，長長的，走山路的時候用來“打草驚蛇”，還能夠在遇到可入藥的藤蘿時鈎落下來。于是我第一次見到新鮮的野百合，沒曬幹的火炭母，以及生機勃勃的“螃蟹腳”。

我當即脫口而出：“哇，好東西啊！可以用來煲你們的鴨子！”

永州血鴨，天下馳名，吃了一肚子血鴨的我，當時也是一腦門的鴨肉佳肴。至于朋友，比我還詫異：“這玩意也能煲湯？”

當然能，“螃蟹腳”是土名，是口語。我也曾經抱着“格物緻知”的精神去求索它的學名，然而在查到的網絡資料上，它的别名很多，有楓香槲寄生、楓樹寄生、桐樹寄生、赤柯寄生……所以那是屬于植物學家的範疇了，我們隻管以土名稱呼。

這種植物喜歡寄生在古老粗壯的大樹上，曬幹之後，又幹又癟呈節肢狀，觀之仿如螃蟹的腳，所以得了這麼個形象的外号。冬瓜老鴨湯清甜的訣竅，就在于在湯武火煲滾，轉文火慢炖的時候，放一把“螃蟹腳”，充滿葷香的老鴨湯中因此多出一絲清甜來。

當冬瓜螃蟹腳煲老鴨離開了餐桌，肥大的清蒸螃蟹端上桌，餐桌旁的食客就知道：哦，秋天來了。

到了秋天，又逢休漁期結束，水産特别多，江河湖海裡，魚兒多得咬腳，長得特别肥。螃蟹抱了滿肚子的黃，這不必細說。鹹淡水交界處的生蚝，肉厚得仿佛能夠撐破外殼，直接炭火烤熟之後，能夠把眉毛都鮮掉。

除此之外，還有儀式化的挂臘鴨、曬臘味、烘番薯幹……廣東不算是個四季分明的地方，這裡的秋天，綠樹紅花；這裡的春天，黃葉滿天。這裡的夏天長達八九個月，這兒的冬天，短暫得一眨眼就過完……然而，廣東人偏把四季食譜近乎執着地拿捏得死死的。

人生前面二十多年來，我很少下廚，到了三十之後，忽然之間走進廚房的機會就多了起來。煎炒烹炸，川湘粵菜，均有所涉獵，還無師自通地悟出了“不時不食”四字訣竅。

聖人說過，治大國如烹小鮮。個人倒認為，煮一桌葷素搭配營養得宜的飯菜，跟寫小說相仿，都需要一種掌控的能力。

寫小說，講究起承轉合，在一個規劃好的框架中，把悲歡離合盡可能淋漓盡緻地表現出來，且要合時宜。不合時宜的小說，讀起來總覺得隔了一層，縱然文字精緻構思精巧，卻也像存放了三五十年的老蘿蔔，外形雖還全須全尾，實則靈氣全無。這跟“不時不食”異曲同工，說是簡單，實際得建立在“随遇而安知足常樂”的人生認知上，才能有“知百味且樂其中”的快樂。

文思泉湧時，一如蒸滿鍋膏蟹。掀開蓋來吮膏品腴，有姜醋點綴自然極好，若是沒有，也無傷大雅。

靈感枯竭處，又如強炖了半扇老鴨，便要細細選了一把精緻“螃蟹腳”灑下。點金、點睛，異曲同工之妙，盡在不言中。

文章本天成，妙手偶得之。自從辭職投入到寫作行當以來，寫寫書，訪訪友，做做飯，該喝“螃蟹腳”湯的時候喝“螃蟹腳”湯，該吃螃蟹的時候吃螃蟹，讓夏天的歸夏天，讓秋天的歸秋天，不因為同樣高達30℃的氣溫而混淆了夏日炎炎和秋老虎。随心随性，卻又盡力精雕細琢，是屬于我等自由職業者的偏執和堅持，也是平凡生活裡的一種樂趣。

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