#夏日生活打卡季# 幹煸鱿魚絲
烹制方法:幹煸
味型:鹹鮮
烹調原料:
主料:幹鱿魚150克
輔料:豬肥肉150克、綠豆芽150克、泡辣椒2根調料:姜10克、蔥白10克、鹽2克、醬油10克、料酒15克、味精3克、白糖5克、胡椒面5克加工切配:幹鱿魚去頭尾,橫切成細絲,用熱水淘洗并擠幹水份,綠豆芽摘去兩頭,泡辣椒去蒂籽并切成細絲,豬肉切成二粗絲,蔥白、姜分别切成細末。
烹調程序:鍋中放油稍多一點(約250克)待油溫七成熱時倒入鱿魚絲,待鱿魚絲卷曲并爆裂聲消失後随即将肉絲倒入炒幹水氣,泌出多餘的油,加入料酒、姜絲、醬油、鹽、泡辣椒絲、白糖、胡椒面、味精、綠豆芽、蔥絲、炒勻後淋香油起鍋特點:鱿魚絲金黃、幹香脆嫩,色美味鮮。
注意事項:鱿魚以選體薄、大張幹透為佳。鱿魚絲要切得越細越好,絲粗爆不透,頂牙,不化渣。
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