現在配粥下飯的小菜五花八門，但是有一種“發黴”的豆制品一直是我心中的白月光，那就是紅油腐乳。小時候我們村裡，到了冬天的時候，家家戶戶都會做。紅辣的豆腐乳看着就勾人，用勺子挖一小塊邊角，不用其它配菜，我就能喝掉一整碗白粥。如果某段時間吃的比較油膩，餐桌上也會有它，下飯解膩也超級贊。

by 美姐姐的小資生活

前段時間特别想念家裡紅油腐乳的味道，又不好意思讓家裡人特意做，就到超市買了一瓶，嘗了下，怎麼安慰自己都覺得還是不如家裡的。我媽電話裡跟我說，紅油腐乳做起來很簡單，現在北京的溫度也合适，于是就買了豆腐，自己做了一次。當然，現在還不能吃，還要等幾天。

今天就把紅油腐乳的做法分享給你們，北方現在20度左右的溫度還是很适合做的，溫度太高的話沒幾天就臭了。（菜譜分享自豆果美食認證達人mature11）

老豆腐1000g，辣椒粉500g，十三香1袋，生姜50g

鹽半袋，胡椒粉适量，玉米油适量，香油5ml

小貼士：最好用下圖的這種老豆腐，實在沒有的話，普通豆腐也行的

by 美姐姐的小資生活

1、老豆腐兩大塊，瀝幹水份，切成麻将大小的方塊，放在蒸鍋的蒸屜上。

我這個蒸屜有點小擺不開就堆在一起放了兩層，最好分開放啊。

2、蓋上鍋蓋，注意不要太密封

等到第三天，豆腐上開始出現白毛，很長，還有黃色的斑，開始發粘

第四天，發黃和發毛的更多了，仔細聞沒有臭味，可以聞到淡淡的腐乳味。

第五天，豆腐都很黃了，表面挂滿一層黃黃的粘液和白毛

五天以後，豆腐乳化得差不多了。

這個時間要根據自己的實際情況來看，通常在一周左右，我看我這個豆腐已經乳酪化，比較軟了，再不做下一步怕壞了。

3、油鍋燒熱，放入玉米油，把油燒熱，注意油一定要冒煙才行，然後熄火，把油晾涼。

4、此時把生姜切成細細的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。

5、拿一個大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子裡，抖動盆子，讓每塊豆腐都粘上調料，不要用筷子或勺子，豆腐已經乳酪化的很軟了，會碎。

6、把沾好調料的豆腐塊放入洗幹淨瀝幹水的幹淨容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒過豆腐。輕輕晃動容器，混合均勻。

都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒有，時間越久越入味，越香。

二十多天後，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子裡，配面食，米飯，粥都很美味。有人就吃這個能吃兩碗米飯呢。

一次可以多做點，我們家都是做一次吃一年的，而且你要是發到朋友圈，很多人會跟你搶着要……

1.、一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經曆和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝氏度以下（這裡指豆腐放的環境溫度，不是室外溫度啊），否則豆腐會臭，會壞掉。

2、 最好買老豆腐，會新鮮些，少了些中間環節，否則容易長黑毛綠毛等有害菌會失敗。

3、腐乳吃完瓶裡的油可以涼拌菜用，也不浪費。

4、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

1、直接吃

配粥，配饅頭，配米飯，隻要你想，配面包吐司也行……

2、炖肉

在做炖肉的時候，加點腐乳汁，不僅成品色澤更好看，吃起來肉雖肥但不膩，更有層次感也更香。

腐乳豬蹄 by 爾東美食記

3、蒸菜

在做蒸肉菜的時候， 把腐乳塊搗碎，加上腐乳汁，和其它調味料一起腌制，這可是讓蒸菜更好吃的秘方哦

粉蒸腐乳排骨 by 蘭姨

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