天冷了，是不是更想吃一口熱乎的炖菜呢？炖菜是地道的東北菜，在東北人們都喜歡吃炖菜，特别是在農村，一口大鍋，炖上一鍋菜，吃飯的時候，一人盛一碗菜，手裡拿個饅頭，圍坐在一起，桌上最多就是一個鹹菜盤子，這樣的一餐看似簡單，可炖菜的營養真是不容小觑啊。

酸菜就是最常見，也最受東北人喜歡的菜了，秋天的時候腌上一缸，一個月後就可以品嘗酸溜溜的酸菜啦。酸菜最經典的做法也就是炖，還記得那首耳熟能詳的《翠花，上酸菜》嗎？可見酸菜也是東北人們招待客人最好的菜。但你知道酸菜要怎麼做才能好吃嗎？酸菜比較喜油，老百姓叫油水得大點，所以炖酸菜一般要放豬五花肉，家裡沒有豬五花肉，還可以放這個，這個不但油水大，還能美容養顔，特别是愛美的女性最喜歡這個了，滿滿的膠原蛋白啊。可光是油水大還不夠味，還需要提鮮的東西，那是什麼呢？快點往下看吧，放上它味道更贊，保準客人吃了都不想走啦。

食材：酸菜1棵，扇貝1000克，豬皮200克，食用油适量，蔥姜少許，花椒數粒，大料少許，鹽适量，

方法：

1. 扇貝買回來先用刷子刷去外表的髒東西，然後用刀把扇貝肉取出來，再用剪刀把扇貝的那個黑東西，也就是扇貝的内髒去掉，一定要去掉不能吃哦，再把扇貝的邊邊用手反複揉搓，目的是去掉沙子，不然吃的時候口感不好，而且會傷到牙齒的，

2. 豬皮是之前冷凍的，所以要先解凍，再切成小塊，

3. 酸菜一棵清洗幹淨，切成絲備用，

4. 鍋裡放入适量的食用油，油熱後把花椒和大料放進去爆香，再放入蔥花爆香，接着放入酸菜，一定要迅速翻炒，讓酸菜均勻地接觸到食用油，

5. 待酸菜炒勻後，放入切好的豬皮，加入一碗多清水慢慢炖，

6. 燒開後加入适量的鹽，注意不能放醬油哦，蓋上蓋子後中小火慢慢炖，大約得炖25分鐘左右，時間到把洗幹淨的扇貝放到酸菜鍋裡，注意時間不能長了，扇貝很容易熟，也就2、3分鐘吧，扇貝熟了就關火出鍋，上桌品嘗吧。

小提示：

1. 酸菜比較吸油，所以炖酸菜油水少了不好吃，但并不是說要放很多食用油來做，一般放稍肥一些的五花豬肉片或是豬皮，這次放的就是豬皮，帶一些肥油，味道也很贊。

2. 炖酸菜不能放醬油，放醬油會讓酸菜吃起來腥腥的，不好吃。

3. 扇貝是非常容易熟的海鮮，所以不能長時間加熱，要等酸菜炖熟了，再下鍋，主要是提鮮的，扇貝也可以換成海蛎子。

酸菜要趁熱吃才夠味，酸溜溜的别提多開胃啦，扇貝這個鮮鮮的味道讓酸菜的口感更加豐富了，這樣一碗炖菜沒人能拒絕，吃過的人更是做夢都想，你吃過嗎？歡迎來留言分享你的酸菜做法，讓我們互相學習，互相進步吧。

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