如果問順德公：“經常吃魚膩嗎？”他會告訴你：“不吃魚三餐無味，心挂挂（牽挂）啊！”我媽娘家三代人，都有與順德杏壇人通婚，餘村亦與順德交界，故餘孩時就開始常往順德跑。
能夠造就這千萬級别吃魚的粉絲，那必然是因為順德人廚藝了得呀！在一般人眼裡，一條魚會分為魚頭、魚尾、魚腩，可順德人眼裡，是魚肉、魚頭、魚尾、魚腩、魚皮、魚嘴、魚鳔、魚骨、魚腸、魚子等不同部位的組合，你看，吃得多精啊！
在這麼多種魚類中，順德人最寵的還是鲮魚。一條鲮魚，他們經過煎、炒、釀、炸、蒸……可以制成千百樣美味：魚滑、魚揸、魚松、釀鲮魚、魚餅、魚腐、魚面線、魚皮角、魚球、……
土鲮魚，像生蚝、本地菜心一樣越凍的天氣越好吃，2000年時，與一位講究“不時不食”、做順德私房菜的朋友（原是大良星級酒店大廚），制作了一款新菜式：鲮魚滑生蚝浸菜心，餘改名為“土豪清心”，取土鲮魚之土，生蚝之豪（音），青菜心之清（音）和心，含有禅理。前晚做晚飯時，特意烹饪了這一菜式。
當下是吃鲮魚腸最佳時節，冬冷，鲮魚不吃東西，魚腸幹淨。鲮魚腸幾乎是所有魚腸中最鮮美、幹淨的，細膩、魚油甘香，無論蒸或煎都一食難停，不用特别烹調，已勝過很多海鮮，一般人烹饪，常與雞蛋一起，做成魚腸煎蛋。
餘孩提時，常吃三舅（舅母弟弟，順德杏壇人）的香煎鲮魚腸，味蕾告訴餘，比魚腸煎蛋更好吃。飯店一般都是将新鮮的鲮魚腸，搭着雞蛋來煎；餘更喜歡将傳統保留到底，直接将一大副鲮魚腸香煎，很有兒時三舅做的味道！
鼓汁蒸鲮魚鼻，鲮魚鼻其實就是鲮魚頭，又被稱為“鲮魚嘴”，是一條鲮魚中最為鮮嫩美味的，看似普通，在順德人和食貨眼中，可是上乘的珍馐佳肴。
辣椒圈豉汁清蒸的做法，最能品味出這道菜的精髓；而且魚眼睛處于剛凸出，又沒有掉下來的狀态，證明火候和時間，都控制得非常好。少時村裡，常有順德人挑着兩筐鲮魚頭，沿街叫賣，故常吃。 2021-12-01
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