說到陝西，人們不隻是會被其悠久的曆史所拜服，而對于吃貨們來說，很多人會聯想到很多小吃。
肉夾馍，羊肉泡馍，甑糕、涼皮等等都是其非常經典的特色小吃，說起面食，最具代表的應該就是油潑面了。
油潑面，是一種特定的面條，其實嚴格意義上來說一種烹饪制作方法，将手工制作的面條煮熟後撈在碗裡，将蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，随後調入适量醬油、香醋，因其關鍵步驟即最後一道工序是油潑，故稱油潑面。
許多人會叫它“油潑扯面”，但是我們都會直接說油潑面。因為我們有時又叫拉面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等，也都是用油潑的，都很好吃。
在家又嘴饞了，自己懶的抻面條，去超市買了一包寬面條，回來做了一碗油波面，做法也是很簡單，撈出煮熟的面，加上調味料，用燒的滾燙的油潑在調料上，油潑面可以理解成一個動作做成的特色面。
雖然如今在大街小巷都有賣油潑面的，還是親手烹饪，其實想要吃到好吃的油潑面，隻需要掌握其中技巧，隻放辣椒當然是不對的，
油潑面的精髓是碗大、面筋道（尤其以biangbiang面和手工面扯面為主），點睛之筆就是油潑辣子。油潑面好不好吃，很重要的一點也在于它的一味調料，那就是“辣子面”。
油潑面用油很講究的，選用純菜籽油做出來的油潑面，先不吃聞着都香。另外油的溫度要高一些，容易把面香、辣香、菜香味激出來。
材料：寬面條300克， 油菜1棵。
調料：香蔥1根，蒜3瓣， 辣椒面10克，菜籽油、鹽、生抽、醋适量。
做法：1. 寬面條準備好。
2. 油菜洗幹淨，香蔥切末。
3. 蒜切末
4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟撈出。
5.油菜焯熟，撈出放入碗中
6.将煮熟的面盛在碗中，放入油菜，蒜末、辣椒面、香蔥末。
7.将菜籽油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候，熟火潑入碗裡辣椒面上。
8.依自己的口味調入鹽、生抽、醋即可。
廚房小語：蔬菜和調料都可依自己的口味添加。
總結一下，烹饪技巧：1、面筋道，手工面扯面為主，如果不會做，可以去超市買寬的鮮面條也可以。
2、蔥、蒜末都必不可少，油潑面選用的是幹辣椒面，辣椒面最好能買到陝西的，它也是非常關鍵的地方。
3、油潑面用油很講究的，選用純菜籽油做出來的油潑面，潑油時，油離火後要立即潑到面上，但油溫要掌握好，油溫低了，辣椒面的香氣激不出來，油溫高了，辣椒面會發黑，吃起來發苦。油的用量掌握在面條根根帶油，但碗底卻不存油的程度，不然這面條兒就過于油膩了。
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