在古代，說句不誇張的話，就算是有錢人家想吃口牛肉，比登天也難！畢竟是農耕社會，牛可是寶貝！如今，隻要不怕撐，牛肉可以敞開吃！尤其是對于喜歡小酌一杯的朋友，切上一盤醬好的牛腱子，配上一壺老白幹，一口肉一口酒，真是給個神仙也不換！

但是，老于發現不少朋友對于如何挑選牛腱子不太懂，往往都是随便挑一塊。但是買回家醬熟了之後卻發現，口感非常的不對！甚至切片時，切厚片都能把肉切碎，切不成薄片形。但明明買的就是牛腱子，為什麼會這樣呢？

其實，牛腱子有“前腱”和“後腱”之分，二者看似一樣，實則在口感和味道上有很大的差别！如果買錯了，不僅難吃，關鍵還多花冤枉錢！要知道牛腱子的價格可不便宜啊！所以，今天就和大家具體的說說，二者有什麼區别，到底是“前腱”好，還是“後腱”好？搞清楚了再買可就不會錯了！

一般老食客去買牛前腱，絕對不會和肉販子說，給我稱塊牛前腱；而是會說，給我來一塊三花腱！為什麼會這麼說呢？因為牛前腱切開之後，裡面會有白色的筋膜，大多情況下會有3條。所以，大家去吃火鍋時，牛肉裡的“腳趾花”或者是“三花趾”，其實就是牛前腱子肉！

其次，由于牛前腱是牛的前兩條腿，上部位置的肉，運動量遠比牛後腿要少得多。所以，牛前腱的肌肉紋理，看起來要更加的細緻，切成片後感覺就像有紋路的樹葉一樣。

牛前腱的肉質比牛後腱要軟嫩，而且它的脂肪也多于後腱。最适合的做法就是鹵、醬，口感豐富，而且可以切出非常薄的薄片！

牛後腱筋膜比三花腱更多，紋路也更加明顯，由于它的肉中一般會有5條筋膜，所以，也叫作五花趾！由于，牛後腱的運動量大，所以瘦肉要比牛前腱多，且脂肪很少，幾乎沒有！

但是，最重要的一點，牛後腱雖然瘦肉多，但是纖維卻比較松散，口感脆彈，隻能适合煎、烤、涮等烹調方式！所以，如果用牛後腱來做醬牛肉，别說切薄片了，切大塊都容易把肉切碎。

以上就是牛前腱和牛後腱的差别！所以，今後想要吃醬牛肉可以買牛前腱，如果是在家涮鍋，或者和朋友戶外燒烤，可以買牛後腱。其次，在挑選的時候，我們可以通過前腱與後腱含有的筋膜來辨别，筋膜多的就是後腱，筋膜少的就是前腱！

如今已經臨近年底了，各種節日也會接踵而來，很多朋友的家庭都會做一些醬牛肉，用作待客，所以買牛腱子的時候，切記看好了，以免買錯！

食材準備：牛前腱子、蔥、姜、幹辣椒、草果、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香、冰糖、生抽、老抽。

具體步驟：

首先把牛前腱沖洗幹淨外表，然後放入盆中用清水浸泡50分鐘，每隔一段時間可以換掉血水。接着，把泡去血水的牛前腱放入鍋中焯水，開鍋後，大約焯5分鐘左右撈出，用溫水洗掉浮沫。

然後，鍋中加入适量的清水，至少要沒過牛腱子，然後倒入蔥段、姜片、幹辣椒四五個，草果1個，八角兩個，香葉2片，桂皮兩小段，花椒二十粒左右，小茴香三五粒，冰糖六七顆，生抽5小勺，老抽2小勺，加入焯過水的牛前腱後，大火煮沸改小火慢炖，煮至用筷子一插就能輕輕插透即可！

注意：醬好的牛肉不要直接切，要先放涼後再切。看看，圖上就是醬好的牛前腱，3條筋膜非常的漂亮，口感也是非常不錯。如果想要口味重一些，可以帶着鹵汁，封住容器的口，一起放入冰箱保鮮層，放置一天，這樣再吃會非常的入味！

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