小紅花一直沒有檢測奶粉，是因為三聚氰胺事件後，國家對配方奶粉非常重視，各級質監機構頻繁檢測，市場上品牌奶粉，安全性都沒有大的問題，花爸覺得沒必要再花檢測費湊這個熱鬧。

但花粉們對奶粉的詢問熱度沒有停歇過！

國産的？國外的？不同的強化成分哪些更合适？牛奶粉還是羊奶粉？XX牌奶粉哪個系列性價比最高？

網絡上關于奶粉的文章很多，觀點卻不盡一緻，良莠不齊。

花爸多年前畢業于江南大學食品系，小紅花的食品研究員多來自華南理工大學食品系，這兩所大學的食品系都是全國乃至全球頂尖的。

這次，我們聯合了兩所大學的的專業人士，推出了奶粉科普、評測的系列文章：

小紅花測評說：

相信很多家長在買奶粉時都有過以下這樣的疑惑：

怎麼自己買的奶粉顔色一會黃一會白的？明明是同一個牌子，上個月買的和這個月買的顔色居然不一樣？

開封後的奶粉出現結塊還能給寶寶吃麼？

又或者是奶粉聞起來有腥膻味，嘗起來有苦味是不是有問題呢？

……

好方啊！是不是感覺自己瞬間得了一種“懷疑自己買了假奶粉”的病？

别擔心，本期奶粉知食，将為你一一揭曉這些奶粉“色香味”上的秘密！

奶粉顔色

隻要均勻，偏白偏黃都正常

不同奶粉兩罐間顔色不同，或者段數不同顔色存在差異都是很常見的事情。因為奶粉的顔色與奶源、工藝和配方都息息相關。

1.生産工藝不同

一般來說，濕法工藝生産的奶粉顔色比較黃。因為濕法工藝需經過熱處理，而牛奶屬于熱敏性物料，受熱後顔色會變深，這點相信很多家長在煮牛奶的時候也會注意到。

而且，如果奶粉顆粒大或不均勻，呈現的顔色就會偏黃；如果奶粉細膩均勻，呈現的顔色就偏淺。

另外，如果家長在沖奶粉時，看到極少數的深色顆粒，也不必太過擔心，那可能是奶液在被幹燥成奶粉顆粒時乳糖遇到熱空氣“焦化”了。

2.配方不同

除了工藝之外，配方奶粉中添加的一些營養成分也會使奶粉顔色存在差異。比如如果添加了較多的維生素B2（核黃素）、β-胡蘿蔔素和葉黃素等，那麼奶粉就會顯得較黃一些。

可以說生産工藝和配方的差異是導緻不同奶粉顔色不同的主要原因之一。但是有些奶粉明明是同一款，怎麼隔了一兩個月再買顔色卻不一樣了呢？難道官方旗艦店也真假混賣？

導緻這個問題的原因其實跟奶源或者說奶牛有很大關系。

3.奶源不同

配方奶粉的主要成分是牛奶，牛奶脂肪含量不同，顔色也有差異。一般來說，牛奶乳脂率高，顔色就偏黃，乳脂率低，顔色偏白。

而奶牛品種年齡、胎次、泌乳階段甚至吃飼料的情況不同，都會導緻産奶的乳汁率的變化。

另外，奶牛如果大量采食胡蘿蔔、南瓜、玉米等含有大量天然色素的物質時，牛奶顔色也會偏黃一些。

奶粉顔色原來有這麼多學問，那什麼樣的奶粉顔色是正常的呢？

《GB 19644-2010 食品安全國家标準 乳粉》中對乳粉色澤的要求是呈均勻一緻的乳黃色，偏深或者偏淺一點其實都屬于正常。

▲國标要求

你唯一要注意的是：奶粉開罐後，如果存放的時間過長或儲存環境溫度濕度太高就容易變質，顔色也會變灰、暗淡、沒光澤，就不能再給寶寶喝了。

奶粉結塊

結塊不一定說明變質

奶粉結塊的原因是多種多樣的，還能不能吃也得看結塊的情況。

奶粉結塊後，先看看奶粉有無顔色和氣味的變化，如果沒有，那再看看結塊大小和硬度，若是用奶勺輕壓或是觸碰，奶粉能馬上能松散開來，說明奶粉沒有變質，可以繼續食用。

這是因為粉狀物品在運輸過程震蕩摩擦，顆粒的間隙變小、奶粉顆粒之間産生靜電，随着震動形成松散抱團及貼壁或輕微結塊的現象，但并不影響奶粉品質。

但是，如果奶粉結塊又硬又大，比較難捏散，就很可能是奶粉受潮吸濕或儲存不當所緻，如果還有異味，顔色變黃變黑，就是變質了，建議别再給寶寶喝，以免出現腹瀉的情況。

奶粉中的異味

多來自奶粉中添加的營養成分

1.腥膻味

事實上，無論是牛奶、羊奶還是母乳，總是或多或少的含有那麼一股腥膻味。

這些腥味主要來自成分中的乳清蛋白，乳清蛋白好消化易吸收，但卻有着較重的腥膻味。

由于母乳的成熟乳中乳清蛋白占60%，為了讓奶粉更貼近母乳，奶粉中會增加乳清蛋白的比例，而這也就是為什麼奶液會有腥味了。

此外，一些奶粉中的腥味還少不了DHA的“貢獻”。

奶粉中的DHA往往是由藻油或者魚油引入的，所以難免會帶來腥味。一般來說，DHA含量越高奶粉腥味會越重，不過不會過多影響口感。

另外一個原因，還跟奶粉中添加的植物油有關系。為了保證奶粉中脂肪酸的配比更加科學合理，配方奶中常會加入一些植物油脂。但是被氧化後的植物油也會影響奶粉的口味，比如大豆油的添加，就會讓奶粉中有些豆腥味。

2.苦味

會嘗出苦味的奶粉，一般是水解蛋白特殊配方奶粉。它是将配方奶中大分子蛋白質水解成小分子蛋白質（适度水解）或氨基酸（完全水解），以降低牛奶蛋白的緻敏性。

而這種水解工藝會讓奶粉出現天然的淡苦澀味，且随着水解程度的加深苦味會越來越明顯，因此，一些水解奶粉中會加入葡萄糖漿來改善口味，但是可能會提高寶寶齲齒的風險。

所以家長在選擇這類奶粉時，一定要看清配料表，考慮到完全水解奶粉的适口性較差，建議家長讓寶寶盡快适應口感并保證每日飲奶量，盡量少換奶。

其實，奶粉在生産過程中，需要按比例添加各種營養成分，而這些營養素多少都會對奶粉的味道産生影響。

覺得奶粉不好喝，那隻是家長站在大人的口味來判斷的，而家長不喜歡并不代表寶寶不能接受。因此還請各位家長不要随便以奶粉的味道來判斷奶粉的優劣，隻要質量安全、配方優秀的奶粉都是适合寶寶的。

本期的奶粉知食就到這裡啦，日後小紅花測評還将推出一系列的配方奶粉科普和測評，想看的家長們請查看以往的“奶粉知食”文章了解更多喲！

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“小紅花測評”堅持三大原則：不接受企業提供的測試樣品、不接受試圖影響檢測結果的廣告和贊助、獨立付費委托國家認證檢測機構進行檢測。

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