茶，中國最古老的飲品，但茶最早是作為藥物和食物出現在人們生活當中的，以茶入菜或做羹是常有之事，神農嘗百草，其中就有荼，也就是現在的茶。所以，古人們常說吃茶而不是喝茶。

南方一些地方喝茶時喜歡往茶裡放些配料，如把茶葉、鹽、姜、炒黃豆、芝麻等放到一起，喝茶時邊搖邊喝，這些東西慢慢嚼出香味再一齊下肚，此為“吃茶”。

于是，在一些地區油茶應運而生。陝西的油茶，也叫油茶面，一般作為早餐食用，将面粉炒熟，加入牛油、五仁等配料，熬成糊狀即可。重慶的油茶其實和茶沒啥關系，就是米糊加上油炸的馓子，至于為什麼要叫油茶就不得而知了。而要說到真正講究的油茶，還要數廣西油茶。

恭城瑤族自治縣位于廣西東北部，隸屬桂林市。

恭城人的一天就從油茶開始的，有的家庭甚至三餐都離不開油茶。人們都說“打油茶”而不是“煮油茶”，因為捶打是油茶的靈魂。

清明、谷雨時采摘的新茶，用開水浸泡去除苦澀味，鍋裡放入豬油燒熱，加入姜蒜及泡好的茶葉稍加炒制，接下來就是重頭戲捶打了，千錘百煉直至錘茸的茶葉加入開水熬出味，最後加入鹽調味，然後把茶水濾入碗中，加入蔥花、香菜末，于是這一碗，除了茶的清苦，還有蔥花香菜的鮮嫩清香，鹹香醇厚，也不知是茶還是粥，滋味卻如此美妙。

瑤鄉最高規格的待客禮儀，驅寒活血，降壓開胃“爽神湯”

喝油茶不光是吃一碗燒好的茶，還必須配以各種佐食的小吃。恭城油茶的佐餐小食最是講究，米花、脆果、酥花生、炒米、炒黃豆、排散等炒貨不下十數種，能擺滿一桌。

瑤族人喝油茶不分時節，不分早晚，瑤族人以油茶敬客更是一種禮節，客人到來不分時刻，随時煮好奉客。在喝第一、二碗時不送筷子，并将米花、炒豆之類的小吃加入碗裡，喝完茶還留些小吃在碗底，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人一定要喝三碗以上，所謂“一碗不成（不行），兩碗無意（情意），三碗四碗麻麻地（還可以），五碗六碗夠情誼。”看來到瑤鄉做客，得有喝油茶的大肚量才行。

據說當年乾隆皇帝下江南時，無數山珍海味奉上，乾隆吃得茶飯不思，見食生厭，一位恭城籍的禦廚想起家鄉的油茶的功效，于是做出一碗油茶奉上，乾坤吃後頓時口舌生津，胃口大開，于是禦賜恭城油茶為“爽神湯”。

除了平常一日三餐、接待新客貴賓，恭城人的熟人朋友小聚聊天、相親戀愛等場合，都少不了油茶的身影。

本以為油茶隻能在恭城當地享用，但現在油茶已被制成濃縮茶膏，配上齊全的各種配料，隻需稍作加工便能即食享用，作為手信禮物真是再合适不過。來廣西做客被以油茶待以最高禮儀，再把油茶帶回家贈送親朋，讓他們也能親身感受瑤鄉的飲食文化與待客之道。

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