百合幹果?百合幹是鮮百合鱗片的幹制品，象牙色，扁平微凹，含有豐富的澱粉和多種生物堿，煮熟後清香軟糯，是夏令消暑的理想食品百合幹可入藥，今天小編就來說說關于百合幹果?下面更多詳細答案一起來看看吧!

百合幹果

百合幹是鮮百合鱗片的幹制品，象牙色，扁平微凹，含有豐富的澱粉和多種生物堿，煮熟後清香軟糯，是夏令消暑的理想食品。百合幹可入藥。

百合為百合科百合屬多年生宿根植物，地下生扁形或近于球形的鱗莖，鱗片肉質肥厚。早春在鱗莖中抽出花莖，花莖葉腋有時生珠芽(即鱗片狀種子)。夏季開黃、白或淡紅色的花，可供觀賞，作食用或藥用的要摘去珠芽和花蕾，以使鱗莖肥大。百合除鮮食和制幹外，還可做百合粉、百合罐頭等。

百合原産我國，我國漢代已有種植，因數十片相累而得名，有百片合成之意。明代汪穎的《食物本草》中有“百合新者，可蒸可煮，和肉更佳，幹者作粉食，最益人”的記載。江浙太湖一帶，盛産百合，古今有名，蜚聲海外。

【生産和加工】百合性喜溫和幹燥，不可連作，一般都同其他作物隔一、二年輪作。白露前後下種，翌年春，抽生地上莖，七、八月間鱗莖已肥大，但未老熟，幹制不耐貯藏，宜鮮食；九、十月間，莖葉枯萎，鮮百合老熟，從土中挖出，去泥沙，剝開鱗片，有些地方用沸水或石灰水浸泡後，洗淨曬幹。很多産區則把百合洗淨後，入沸水中煮5～6分鐘，使鱗片失去韌性呈透明狀，入清水中冷卻，取出後哂至半幹，（晴天曬半天）再用硫黃熏一個多小時，繼續曬至全幹。遇雨天，也可烘、曬結合或完全烘幹。

百合粉的加工方法與藕粉基本相同，工藝流程如下：

剝片——洗淨——粉碎——過濾——沉澱——削片——曬幹（或烘幹）。

【産地和品種】我國南北各地都種百合，産于蘇、湘、浙、黔、鄂、粵、贛、皖、甘、晉、豫、冀、陝等省，其中以蘇、湘二省數量較多，主産省分布地區如下：

江蘇宜興、吳縣、吳江、昆山；

湖南祁東、來陽、郴州、邵陽、新邯、新化、隆回、平江、洞口；

浙江吳興、加興，

貴州遵義、務川、銅仁、江口；

湖北黃岡、麻城、羅田、東連、南雄、樂昌、英德、陽山。

此外，江西宜春、甘肅蘭州、山西平陸等地生産曆史也很悠久。

鮮百合的品種較多，百合幹在商業上則按外形分為龍牙百合和片百合二類，特征如下。

龍牙白合幹：片形細長，黃白色，稍煮即糯，無苦澀味。主産于湖南省。

片狀百合幹：片形扁圓，白色咯帶黃，片較大，稍煮即糯，有的微帶苦味。主産江浙一帶。有些銷地為區别百合幹産地不同，冠以地域名稱，如“蘇百合”是指江浙一帶的産品，“連州百合”是廣東連縣一帶的産品。

【規格等級】 主産地百合幹規格等級要求如下。

片百合幹:

一級：幹燥，白淨，片厚均勻，無焦頭、無鏽斑、無嫩蕊、無老皮、無碎屑泥雜。

二級：幹燥，白淨，片厚均勻，稍帶焦頭，無嫩蕊、無鏽斑、無老皮、無泥雜，碎屑不超過2%。

三級：幹燥，色白略帶黃，不均勻，有部分焦頭、嫩蕊，略帶老皮，碎屑不超過5%。

四級：幹燥，色黃白，不均勻，帶焦頭、嫩蕊和老皮，碎屑不超過8%。

龍牙百合幹:

甲級：色澤鮮明，呈現黃白象牙色，全幹潔淨，片大，肉厚，無黴爛、蟲傷及麻色、灰碎等。

乙級：色澤較明，呈現黃白象牙色，全幹潔淨，片較大，肉厚、無黴爛、蟲傷及麻色、灰碎等。

丙級：色澤較明，一般呈現黃白色，斑點、黑邊不超過20%，全幹潔淨，無黴爛、蟲傷、灰碎等。

【檢驗】 檢驗百合幹先要識别品種，要點如下。

幹濕度：百合幹正常的含水量10%左右。幹濕适度的，手捏幹爽、刺手，用指甲劃之感堅硬，不留痕迹；反之則潮。

色澤：好的，色白淨或略帶黃，有光澤；差的，色淺黃或暗黃無光；有鐵鏽斑點和較多黑點等則更差。

片形和肉質：好的，片形或闊或長，肥大均勻；差的，片形瘦小，或大小混雜多碎片。

口味：好的，易煮酥，入口嫩滑清香，略帶甜味；差的，僵硬，不易煮酥，有老皮，入口帶苦澀味。

此外，還要注意有無焦片、黴片、蟲蛀、嫩芯（即幼嫩的片芯）和雜質。

【銷售和食法 】 我國南方各省食用百合幹較普遍，當作滋補品。四季常銷，夏秋最旺。港澳及東南亞作為夏令重要飲料和美食點心。

百合幹食前用溫水浸發，撕去外層薄衣，煮至入口軟糯即可，不宜煮爛，以免粘糊鍋底和失去百合應有之風味。可加入紅棗、蓮子煮湯或與粥及綠豆同煮，也可加蜂蜜蒸食。

天良

2021年12月10日

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