包皮饅頭
剛進臘月的一天，我家兄弟說，快該篜了，舊籠帽不能用了，今天去曲周趕個集，買個新籠帽。
篜，是我們這裡過年篜饅頭，篜豆包，篜菜包、篜年糕的簡稱。一進臘月，農村就有了年味，臉上挂滿喜氣的鄰居們，特别是婦女們，見了面都會互相問，恁家啥時篜？篜多少面？篜啥餡？因為誰家篜的時候，鄰居都要互相幫忙，知道鄰家啥時篜，就好安排自家的時間，鄰家篜的時候能去幫個忙。
現在生活富了，不缺白面、不缺菜、不缺肉，過年蒸饅頭、篜包子不發愁。但在我的兒時記憶裡，過年篜饅頭可是大人們一件上愁的事兒。我們這裡低窪鹽堿，土地瘠薄，“隻聽蛤蟆叫，不見糧歸倉”。盡管高粱産量不高，但耐堿、耐旱、耐澇，是這裡的主要作物。好一點的地也種些小麥，但一畝小麥也就收幾十斤。生産隊的時候，過一個麥天，一口人分不了三個月的口糧，一般年頭，也就分五、六十斤小麥。小麥少，人們平時舍不得吃白面，逢年過節，來了親戚，才吃頓白面。那時候我上走讀學校，中午帶一頓飯，就拿上倆高粱窩頭和一塊鹹菜。偶爾，家裡人走親戚剩幾個饅頭，第二天拿着饅頭上學，連塊兒鹹菜也不用帶，幹吃饅頭也很香。麥收天，幹活兒累，人們頂多吃上幾天白面饅頭，或者白面和高粱面做成的花卷子，就算改善生活了。麥子收完了，就要換飯吃純高粱面做的窩頭了。那時候，人們喜歡端着碗，湊在街頭的飯場吃飯，見誰拿着窩頭吃，就說：“哈，恁家也換飯了！”
我們這裡過年有個習俗，外甥去姥姥家拜年，要帶上一竹籃子大個的圓饅頭。親戚來拜年，不管一兩個，三五個人，上飯時都得端上一大筐子饅頭，吃不了，剩下，但不能少上。所以，我們這一帶民間有個歇後語：“傻女婿座席——撐着了”，就是說傻女婿看桌上饅頭多了，不知饑飽，使着勁兒吃，撐壞了肚子。既然有這個習俗，人們過年篜饅頭，盡量多篜一些。白面少，還要走親戚、待親戚，人們就想了一個辦法，做成外邊是白面，裡邊是高粱面的包皮饅頭。
在“瓜菜帶”的年代，在一年要吃國家半年“返銷糧”的困難時期，看起來光鮮鮮的包皮饅頭，是那個年代我們這個貧困地方的人們想出來的一個無奈的做法。後來，随着時光好轉，小麥收多了，也就沒人再篜這種包皮饅頭了。一位從那個年代來的鄰居說：“現在白面不缺，高粱面倒成了稀罕。以前的包皮饅頭把高粱面擱裡邊，現在要是篜幾個外邊是高粱面，裡邊放白面的包皮饅頭，一定比淨面的白面饅頭還好吃”。
（趙金海）
原載2016年3月5日《邯鄲晚報》《新聞周刊》2版。
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