文 / 中國注冊營養師莊柳青 編 / 趙亞楠

【搜狐健康】随着網絡營銷的興起，一些網紅食品也應時流行起來，比如微商上手工黑糖就賣得很火熱！賣家聲稱手工黑糖具有美容養顔、活血調經、暖胃健脾等功效，價格也很美麗，比一般紅糖貴好幾倍。手工黑糖真的有如此多的功效嗎？

黑糖是什麼？

黑糖是由甘蔗制作的，制做黑糖的過程比較簡單：甘蔗榨汁，去除泥土、甘蔗杆等雜質後，用小火長時間熬煮成高濃度的糖漿，冷切後就制成黑糖了。

從營養成分上說，黑糖蔗糖含量在90%以上，所以它最大的特點是含糖量高，并沒有傳說中“養顔美容”等神奇的功效，畢竟制作黑糖的原材料——甘蔗也沒有神奇的功效，否則甘蔗早就成為美容聖品了。

白糖、紅糖、黑糖有什麼異同？

白糖、紅糖、黑糖都是甘蔗制作，有什麼不同點呢？實際上，不論是白糖、紅糖、黑糖，起初的提煉方法都是一樣的，之所以會成為不同顔色、型态的糖，原因在于最後精制與脫色的程度不同。

黑糖，屬于紅糖的一種。顔色比較黑的原因在于黑糖的熬煮溫度比較高、時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖外觀更黑，焦香味也越濃郁。黑糖、紅糖的營養成分差不多，所以二者的功效也差距不大。

白糖是在熬甘蔗汁的使用鈣鹽等物質進行精煉和脫色，所以白糖的蔗糖含量比紅糖和黑糖高，精煉的過程雖然去除了雜質，但也去除了甘蔗的營養成分，比如鈣、鐵、B族維生素等，所以總體來說白糖的營養價值比紅糖、黑糖低。

黑糖補鈣、補血效果好？

目前沒有文獻顯示黑糖具體的鈣、鐵含量，但是黑糖本身屬于紅糖的一種，鈣、鐵含量應該和紅糖差距不大（如下表所示）。

從表中可以發現：紅糖的鈣、鐵含量跟普通的綠葉蔬菜差距不大，以菠菜為例，紅糖的鈣含量比菠菜高，但鐵含量比菠菜低。而且考慮到性價比和食用量（一次性吃一兩百克菠菜容易，但一次性吃一兩百克是不大可能的），總體來說菠菜補鈣、補鐵效果比黑糖強！（注意：紅糖和菠菜的鈣鐵的吸收率差不多，都比較低）

黑糖顔色越黑越好？

黑糖越黑，焦香味會會濃郁，但丙烯酰胺含量會越高！

黑糖會有焦香味，是因為糖和蛋白質在高溫的條件下發生美拉德反應，會産生促進食欲的香味，這就是黑糖、咖啡的焦香味的來源，還有常見的紅燒肉、烤蛋糕的香味都來自美拉德反應。

黑糖顔色越黑，說明美拉德反應越厲害，丙烯酰胺也是美拉德反應的産物，動物實驗表明丙烯酰胺有緻癌性，暫時還沒有相關的試驗證實對人體具有緻癌性，但也是可疑緻癌物質。

再者美拉德反應會産生糖基化綜合産物（AGEs），目前研究表明AGEs可能與各種慢性退化性疾病有關，比如糖尿病、阿爾茨海默病、動脈粥樣硬化等。

所以黑糖并不是越黑越好。

當然啦！研究也表明每天喝一杯200毫升的黑糖水，還不至于引起丙烯酰胺超标，但也不能敞開肚皮吃黑糖、蛋糕、紅燒肉等，無論是考慮到丙烯酰胺，還是AGEs，或者是高糖高脂，我們都不建議食用過多。

手工制作的黑糖更好更安全？

傳承傳統工藝是文化的傳承，是好事情！但傳統工藝并不意味着安全可靠，目前很多傳統手工制作的黑糖是以小作坊的形式制作，更注重的是口味，大多沒有食品安全風險意識，更不會去檢測丙烯酰胺等有害物質會不會超标，大食品企業就算使用食品添加劑，那也是在合法、安全的範圍下使用，再者大企業會受到食藥局的監管，所以大食品企業的産品相對更安全可靠點。

總結

總之，我們要理性客對待黑糖！雖然黑糖、紅糖、蜂蜜的營養價值要比白糖高，但不管是哪一種糖，都屬于添加糖，《中國居民膳食指南》建議大家每天添加糖（包括黑糖）的使用量最好低于25克，最多也不要超過50克，也就是說如果您愛喝黑糖水，每天請不要超過兩杯。

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