在我們平時的烹饪中，經常會用到各種各樣的調味料，廚房裡也都堆滿了大大小小、瓶瓶罐罐的調味品，不再隻是油、鹽、醬、醋。蚝油就是現代廚房裡最常見的一款調味品，幾乎成了家家必備，在廚房裡的地位僅次于鹽和醬油。

小編發現身邊的不少朋友，平時無論是做涼拌菜、炒菜、炖菜都喜歡加一些蚝油，确實，合理地使用蚝油，能給菜肴增香提味，但也不是所有的菜肴都适合添加蚝油，有一些菜肴裡如果加了蚝油，反而會适得其反。

在使用蚝油之前，我們首先要弄清蚝油到底是什麼？有不少朋友一直以為蚝油是醬油的一種，其實并不是這樣的。蚝油是用生蚝、也就是牡蛎，經過蒸、煮等工序，再加入鹽、糖、澱粉，濃縮而成的一種調味料。所以說，蚝油并不是油，而是生蚝的濃縮汁。

現在蚝油在市場上的受歡迎程度越來越高，所以市面上也出現了一些假蚝油和劣質蚝油，我們在買蚝油時一定要注意區分。

首先要看瓶身的配料表中有沒有蚝汁，如果配料表中沒有蚝汁，這種蚝油基本可以判定是假蚝油。

再看蚝汁在配料表中的排位，如果蚝汁排在第一位，說明蚝油中蚝汁的含量越高，蚝油的品質也就越好；如果蚝油排在後面，則說明蚝油含量少，蚝油的品質也就比較差。

一、糖醋口味的菜肴

酸甜可口的糖醋菜肴相信是很多朋友的最愛，尤其是在夏天，糖醋口味的菜肴似乎更受歡迎，吃上一口就能讓人食欲大開。但在做這類菜肴時，切記不要放蚝油，因為這類菜肴主要是突出其酸味和甜味，放了蚝油反而會降低其酸甜味，使味道變得怪怪的。

二、麻辣口味的菜肴

現在越來越多的人都喜歡吃川菜和湘菜，麻辣口味的菜肴确實非常開胃，但在制作這類菜肴時，也記住不要放蚝油。蚝油的鮮味和麻辣味混合到一起，會降低菜肴的麻度和辣度。

三、紅燒類型的菜肴

紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄，軟糯入味的紅燒口味菜肴相信可以征服大多數人的胃口，但很多朋友在做紅燒口味菜肴時，經常會放很多調料，蚝油就是其中之一。其實，紅燒類的菜肴主要就是突出食材的本味和軟糯的口感，調料不需要加太多，放了蚝油會掩蓋住食材的本味，所以這類菜肴也不需要放蚝油。

一、腌制肉類

我們平時在制作炒肉絲、炒肉片之類的菜肴時，首先要給肉絲、肉片腌制、上漿，在腌制肉片時，蚝油就是非常不錯的調味料，加入蚝油不僅可以給肉提鮮，還能軟化其鮮味，使其肉質更加嫩滑可口。

二、調蘸料

無論是調火鍋蘸料、餃子蘸料，都可以加一些蚝油來提鮮，但在調蘸料時，記得要用溫熱水把蚝油稀釋開再進行下一步操作，這樣可以使蚝油的鮮味得到最大釋放。

三、蒸、炒蔬菜

蚝油生菜、蚝油杏鮑菇、蚝油菜心，這些菜肴相信大家都不陌生，蚝油也非常适合用來做一些蒸、炒蔬菜。在做這些菜肴時加入蚝油，可以彌補蔬菜本身味道的不足，增加其鮮香味，使菜肴更加美味。

一、使用完以後放冰箱冷藏

每次使用完蚝油，一定要放冰箱裡冷藏保存，常溫下保存蚝油，會使蚝油中的鮮味流失，加快質變。

二、臨出鍋再加蚝油

長時間的高溫炖煮會使蚝油中的鮮味流失，所以在做菜時，最好是臨出鍋一分鐘之内再添加蚝油。

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