人道“有朋自遠方來，不亦樂乎”，這招呼朋友不能含糊不是。又要有心意，又要好滋味，最好還能讓人印象深刻。六廚想了想，準備帶朋友去吃頓土豪大餐，鮑魚炖土雞。可能有人說土豪是有點土豪，感覺沒啥特别啊。特别？那鮑魚雞不用鍋，用冬瓜炖怎樣，特别不？哈哈哈……

最近天氣陰晴不定，人容易昏昏沉沉，身體處處酸痛不舒服。冬瓜盅的鮑魚炖雞算是打邊爐的一種，大家吃個新鮮、好味、營養豐富，一起補一補。

初湯|冬瓜盅鮑魚炖雞

哈哈，圓滾滾一個大冬瓜盅，連鍋蓋都是冬瓜片切成的。用冬瓜做盅煮山泉水，清甜之外又富含冬瓜的營養。冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高于含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎髒病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。

初湯|冬瓜盅鮑魚炖雞

姜蓉加花生油，點綴少許蔥花，用來點蘸汆燙好的鮑魚和雞塊，更好的襯托出這兩樣食材的鮮美和脆嫩。其實我還準備了初湯潮汕魚露，海捕鮮魚自然發酵而成的天然調味品，善于呈現食材本味而不改形色，這點比起醬油來把東西都弄得黑乎乎的好多了。

初湯|冬瓜盅鮑魚炖雞

哈哈，鮑魚上來了，都是活的哦，肥美生猛。鮑魚除了名貴之外味道還極為鮮美，而且營養豐富，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。蛋白質含量極高，同時還富含多種生理活性物質如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，對維持機體酸堿平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素（Ca2 、Mg2 等）的含量也較豐富。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。其肉質細嫩，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚天然富含谷氨酸，吃起來或者炖湯味道非常鮮美。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘，鹹，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。

初湯|冬瓜盅鮑魚炖雞

都說“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。這家的雞都是來自懷集的農家走山果園雞，土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，說句不好聽的，比六廚吃的都有營養。土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、膠原蛋白、微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，營養保健作用大就不用說，關鍵是風味，風味，這種雞鮮香的風味，入口難忘。

初湯|冬瓜盅鮑魚炖雞

冬瓜盅内的山泉水煲開了，下鮑魚先，連殼下。

初湯|冬瓜盅鮑魚炖雞

再下山地果園雞塊兒，加蓋繼續煮開，撇去浮沫，改小火略微炖一會兒……當看到黃橙橙的雞油漸漸浮上了水面，久違了的那股土雞湯的鮮香味慢慢飄散開來時，哇哦，真有點小激動。

初湯|冬瓜盅鮑魚炖雞

實在是忍不了了，先盛碗鮑魚雞湯喝，哎呀呀，此湯隻應天上有，人家哪得幾回嘗！一股鮮香霎時撲鼻而來。當這股香氣彌漫在空氣中，蹭蹭地要從你的鼻子裡鑽到你的胃裡，深遠而又悠長，一點一點的，叫你欲罷不能啊！雞肉緊實嫩滑，滿口肉香，要用食神裡面那個讓人倒胃口的大喊：真是太好吃了！

初湯|冬瓜盅鮑魚炖雞

生猛鮮活的鮑魚煮出來，嫩嫩的，有一點點彈牙，點一下初湯潮汕魚露，谷氨酸和呈味核苷酸結合後爆發出“鮮”的洪荒之力，瞬間從口腔上腦入腹。這本身就是雞精比味精鮮味更好的原理，不過用自然的食材煮出天然的鮮味，這滋味可是人工合成的雞精所不能呈現的。鮑魚大小剛剛好，去掉下面髒髒的地方，一口一個，大嚼鮑魚的感覺可真夠土豪的。

初湯|冬瓜盅鮑魚炖雞

這個冬瓜盅鮑魚炖雞其實分量已經很大了，煮完鮑魚雞還可以和打邊爐一樣燙其他食材吃，比如這個手打肉丸，Q彈嫩滑，廚子好手藝。冬瓜盅最後也可以從内往外削片吃，一直浸潤着鮑魚雞的鮮香和其他食材的豐富滋味，這煲的軟爛的冬瓜吃起來格外鮮甜。

怎麼樣，這頓土豪版的鮑魚煲雞冬瓜炖的一餐感覺還不錯吧？食材夠新鮮、夠天然，煮法夠簡單、夠鮮美，原汁原味的感覺特别好，每一口鮮甜香滑都是幸福。這美好的記憶，久久難忘。

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