近期，一款海鹽椰椰雪糕上了熱搜，而上熱搜的原因，并不是因為它口感有多好、味道有多美，也不是因為它的高售價，而是它的“極難”融化性。引發輿論的源頭，是一位網友爆料，自己買的這款雪糕，在31攝氏度的室外環境中，放置1個小時而不化，隻呈現出極為黏稠的狀态。

而将網友的關注度又一次提升的是，又有網友拿這款雪糕做了實驗，即用噴槍對準雪糕噴火，沒想到雪糕不但沒有融化滴水，而且表面還呈現出焦黑的顔色。針對衆多網友的質疑，雪糕生産廠商發表了聲明，内容有點長，其核心意思有這麼幾點：

一是雪糕沒有化成一灘水的原因，是因為裡面添加了卡拉膠等乳化增稠劑，既能保障雪糕的穩定性，同時還增加了雪糕入口的口感。

二是介紹了雪糕中所含有的主要物質，即以牛奶為主，其他還包括奶油、椰漿、冰蛋黃等固形物。

三是生産的雪糕所放置的添加劑，完全符合國家相關标準。

從以上聲明中我們可以看出，廠家的态度無非就是想說明這款雪糕長時間沒有完全融化，并不是質量問題，而是由于裡面添加了符合國家标準的添加劑所緻，言外之意就是請大家放心，可以安全地購買來食用。

在筆者前幾天的一篇文章中，詳細介紹了目前市面上常見雪糕中的一些添加劑情況，而之所以在雪糕中添加這些物質，就是想提高雪糕的觀感、改善口味、易于成型和保存等等。而作為目前雪糕中最為常用的添加劑之一，即卡拉膠，相信很多人對之并不熟悉，如果不是因為這個事件，估計還不知道很多食品裡都會添加這種物質。

卡拉膠實質是一種由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯與鈣、鉀、鈉、铵等離子所形成的有機鹽類，屬于人工提取的物質，提取的對象通常為石花菜、鹿角菜、麒麟菜、角叉菜等紅藻類植物。

從卡拉膠的形态上看，呈現的是白色或者淺灰色的顆粒或者粉末，與80攝氏度以上的熱水相溶性很強，此時會變成黏性非常高、而且比較透明的易流動性溶液。如果事先用蔗糖水或者酒精進行浸泡的話，那麼卡拉膠在熱水中的相溶性會更強。如果用沸水進行蒸煮，那麼會很快分散在水體中，并且待水變涼以後，原本顆粒和粉末狀的卡拉膠，會凝結成一整塊的膠體。

另外，當卡拉膠與蛋白質等一些有機物相遇以後，還會産生乳化反應，形成一種性質非常穩定的乳化液，從而更便于食品的生産和儲存。正因為卡拉膠有以上的這些性質，使其成為很多食品生産過程中經常被添加的添加劑，最為典型的就是果凍，其不易融化、成型好、口感脆糯的特點，功勞就在于卡拉膠。此外，像軟糖、冰淇淋、雪糕、蛋糕、八寶粥、罐頭、奶制品等食品中，也有一定量的卡拉膠。

在我國目前實施的《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》中，對各類食品添加劑的使用限度、适用範圍以及禁止使用情形均做出了明确規定。具體到卡拉膠上，将其作為食品乳化劑、穩定劑和增稠劑來對待。其中，在稀奶油、黃油、生濕面制品、香辛料、果蔬汁中明确是“按需要适量使用”，而在生幹面制品中，使用的上限為8克/公斤；在各種糖類和糖漿中，使用的上限為5克/公斤；在嬰幼兒配方食品中，使用的上限為0.3克/升。但是在這個标準中，并沒有相關冷凍食品的規定。

那麼，是不是意味着雪糕中不能添加卡拉膠呢，并不是這樣，上面這個标準是一個總體的标準規定，對于不同的食品生産領域，還有相應的單獨标準，比如在雪糕生産上，執行的就是“冷凍飲品 雪糕”GB/T31119-2014這個标準，對雪糕的定義、分類、原輔材料、技術要求、過程管理、檢驗檢驗、包裝、運輸、貯存、銷售和召回等進行了明确，非常具體明了。其中對于卡拉膠的要求，則是根據需要進行适量添加。

為什麼會這樣規定呢？因為正規的卡拉膠這種添加劑的生産，是按照相應标準和程序，從藻類植物中提取出來的，并非是人工合成的，裡面還含有豐富的膳食纖維，因此隻要在符合食品制作、生産和銷售時，符合國家确定的相關标準，對人體一般是沒有危害的。

但是，沒有危害，并不代表就完全可以敞開胃口大吃特吃，一方面，卡拉膠屬于不易消化的物質，當一次性攝入特别多的數量以後，會對人體的消化系統造成一定的影響，特别是那些患有消化不良以及其他胃腸疾病的人員，就盡量要少吃或者不吃含有卡拉膠的食物。

另一方面，在雪糕中，除了卡拉膠以外，還含有少則幾種多種幾十種的添加劑，這些添加劑中有些是有明确限值的，雖然一隻雪糕中的含量并不超标，不過如果一次性吃進太多的話，那麼就有可能超過食品的安全标準，從而對身體造成危害。

特别是一些雪糕生産的不良商家，為了讓雪糕的顔色更加鮮豔奪目、更加香甜可口和更好的口感，在人造奶油、香精、色素方面使用量很大，甚至有的還超過了國家規定的标準，這樣的雪糕是萬萬吃不得的。

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