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如何做風幹醬肉

生活 更新时间:2024-10-07 17:28:02

如何做風幹醬肉?豬後腿肉2500 g(去骨)調料熟鹽面100 g,花椒、大茴香适量,火硝50 g,醬油1.5 kg,白糖250 g,現在小編就來說說關于如何做風幹醬肉?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

如何做風幹醬肉(風幹醬肉做法步驟)1

如何做風幹醬肉

豬後腿肉2500 g(去骨)。調料熟鹽面100 g,花椒、大茴香适量,火硝50 g,醬油1.5 kg,白糖250 g。

将豬肉去掉白筋,切成大塊,用竹簦紮幾下,平放在案闆上,用木闆蓋住,上壓好石塊,至血水完全壓淨,将木闆取下,取鹽面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌勻,在肉上搓勻,平放在盆内,用鐵算蓋好,上壓石塊,每天翻一次,10天後出盆,挂在朝陽處,白天曬,晚上收盆,如此連續十幾天。挂在通風處不動,待肉呈紫紅色,用手一按有彈性,一撓如石塊即成。

吃時先用水泡上,用刷子洗幹淨,再換溫水拔2小時,至肉發軟時,上籠先用旺火蒸爛取出,放在案闆上,用輕微的東西壓一下,用刀切成大薄片即成。

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