蚝油鮑魚
材料:水發鮑魚、蚝油、酒、醬油、味精、雞湯、白糖、豬油、澱粉、蔥、姜。
1.将水發鮑魚切蘭花刀後,再切成塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝幹水分。
2.炒鍋燒熱,下豬油燒至六成熱,下蔥、姜煸香,再下蚝油略炒,加酒、雞湯、醬油、白糖炒和,下鮑魚。燒開後移小火上,煮到鹵汁濃,鮑魚入味,加味精,用大火收緊鹵汁,用澱粉勾芡,澆上豬油即成。
三色鮑魚絲
1.将鮑魚洗淨,蔥、胡蘿蔔治淨切絲,香菜擇洗幹淨切段,備用。
2.炒鍋上火倒入水,下入鮑魚煮熟,取肉切絲,待用。
3.将鮑魚、木耳、胡蘿蔔、香菜倒入盛器内,調入鹽、味精、醬油、香油拌勻即成。
四味鮑魚
1.鮑魚入沸水中汆熟,撈出瀝幹,切薄片;粉皮入沸水中焯熟,切片;莴筍去皮,洗淨,切片。
2.取四個小碟,一個碟倒入部分芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、白砂糖、花椒粉、蔥花、蒜末、豆瓣醬,攪勻;另三個碟子分别放入椒鹽,芥末醬四個味碟。
3.取一大盤,放入鮑魚,粉皮拌勻,用莴筍片圍邊,食用時蘸味碟即可。
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