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中國四大家魚的青魚、草魚、鲢魚(白鲢)、鳙魚(花鲢)加上鯉魚和鲫魚，都是我國主要淡水養殖魚類。鯉魚、鲫魚、草魚、鲢魚、鳙魚、青魚這六個種類都是鯉科魚類，養殖曆史悠久，在古代很早時候就開始養殖鯉魚，由因這幾種魚類由于食性和栖息習性各不相同，很适合混養在一個塘裡，更能充分利用天然餌料和水域空間，養殖效益更大，據說在宋代時就有了四大家魚混養技術并得到普及。在中國的淡水養殖品種結構中，六大魚類的産量約占淡水魚類總産量的80%。雖說普通但又有時讓很多人迷糊，有人至今也搞不清楚四大家魚是哪幾樣魚，有的把草魚、鯉魚和鲢魚、鳙魚稱作"四大"家魚，很多人對于草魚和青魚也辨識不清。

（四大家魚）

本文就六大魚類的生物學習性和特征作一簡介，以達到讓我們對六大魚類有一個真正的了解。

草魚草魚屬于雅羅魚亞科，又稱鲩魚，俗稱草棒，因為它的身軀幾乎就是細長的圓筒形，穿行在水體中層的水草叢中十分方便。另一個特征是它體側整齊排列着大而閃亮的菱形鱗片。草魚的嘴巴較寬并且向前突出，額頭略扁平，嘴唇肥厚，适合撕扯柔韌的草葉，是典型的草食性魚類，長勢很快。

草魚有牙齒叫咽喉齒，長在草魚的咽喉部位，形狀為側扁，栉齒梳狀，似帶鋸齒的鐮刀（側面有橫紋），齒冠傾斜，用來切斷、咀嚼植物的莖、葉。也就是說，草魚是有牙齒的，不過不長在口上，而是長在咽喉部位，故稱為“咽齒”。

草魚是我國最負盛名的淡水經濟魚類之一，身體修長或體較長，橢圓筒型或呈圓筒形、尾部側扁、腹部圓又無角質棱，吻端略圓、頭部平扁。背呈草青色，體兩側略帶青黃色、腹部乳白色。鱗片較大，性活喜跳，生活于水體中層，喜歡結群。

草魚顧名思義以草類植物為主要食料，包括各種植物加工的餌料，尤其喜歡嫩草。草魚貪食、消化力強，食量很大，生長迅速。

青魚青魚與草魚同屬雅羅魚亞科，又名黑鲩、青混、烏青。成體青魚多呈青黑色或青灰色，故名青魚或“青棒”。顧名思義，青魚除腹面外幾乎渾身青黑色或青灰色，身型雄壯，喜吃螺蛳、蛤蚌等軟體動物及其帶殼（比如蝦蟹）水生小型動物，至今不見有吃食魚類的報道。它的嘴朝下開，并且能用喉嚨裡的“咽齒”即青魚石把螺殼類碾碎。

青魚除了體表顔色不同外，青魚和草魚極其相似，因此，也有稱為草青魚或青鲩。雖然青魚形似草魚，但兩者還是有區别的，草魚顔色大多是草綠色，頭部扁平口闊，吻端鈍圓；青魚顔色大多是青黑色，頭部口尖，青魚其背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草魚長且硬挺。

青魚喜生活于水體中下層，一般不遊至水面。以軟體動物為主要食物，也喜食人工飼料，長至體長15厘米後咽齒壓碎功能增強，食性出現轉變，轉向喜食軟體水生動物。

青魚與草魚一樣食量大，所以它們生長快、個體大，青魚是淡水魚類中的特大型魚類，現在多以混養以達清除水體螺蚌為主要功能。

鳙魚花鲢，俗名胖頭魚、大頭魚，學名為“鳙魚”。胖頭魚這個俗稱已經說明了一切，鳙魚的腦袋碩大無比，幾乎占到體長的三分之一，有一張大嘴“地包天”朝上開，仿佛能吞天咽海，這樣的大嘴方便它濾食水中的浮遊動物。它的鱗片是肉鱗細小，體暗黑，肥厚的身軀布滿深色斑紋(花斑)，盡管顯得“頭重尾輕”，倒也有幾分花和尚魯智深的氣勢，因此又名“花鲢”。

花鲢和白鲢魚外形很相似，這魚事實上不僅僅是外形相似，它們确實親緣關系較近，它确實跟鲢魚同屬鲢亞科。它們都是生活在水體上層的魚類，和鲢魚一樣屬于濾食性魚類，都以浮遊生物為食，但白鲢魚是以浮遊植物為主食，花鲢魚(鳙魚)則主要吃浮遊動物（雖然也會吃一些浮遊植物），輪蟲、劍水蚤都是它愛吃的美食。但與白鲢魚暴躁的性格不同，鳙魚長相雖然粗莽，性格卻溫順的多，行動遲緩，不愛跳躍，和白鲢魚比，鳙魚安靜多了，易捕撈。

鳙魚的魚頭很有名，是出名的美味菜，用鳙魚的"大魚頭"做的美味是“剁椒魚頭”名菜，很受國人追捧。鳙魚雖然和鲢魚長得很像，但還是比較好區分的，鳙魚也是一身肉鱗細小，但并不是白色，而是布滿深色花斑，“花鲢”的稱呼就是這樣來的。

鲢魚鲢魚又稱白鲢、鲢子魚。體較長側扁、體較高，頭較大約占體長的1/4，眼小。鱗片細小，腹鳍前方和後方均有角質棱。體背部青黑色、 腹部銀白色。性情活潑，喜跳喜躍，常能跳離水面1～2米高。鲢魚是典型的濾食性魚類，主要以浮遊植物（如矽藻、甲藻等）為食，以水體上層的浮遊植物為主食，全身布滿細小的白色鱗片，因此又名“白鲢”。鲢魚的身軀線條勻稱，腹部突起的角質“腹棱”也比鳙魚更長，從鰓後一直延伸到肛門。鲢魚性情活潑好動，性子暴躁，呼吸耗氧量比較大，被捕後也容易掙紮受傷。

白鲢魚的魚刺很多，據說有130多根刺，是我們經常食用的魚類中刺最多的。魚刺學名叫做“肌間骨”，隻存在于進化程度不算太高的魚類之中。這些“肌間骨”由肌肉中的結締組織骨化而成，大多數分布在背部和尾部，這些肌間骨的主要作用是支撐肌肉和協助肌肉傳導力量，之所以白鲢跳得高，正是這些很多魚刺肌間骨助力的緣故。

在自然界中，白鲢魚是最活潑的，是有名的運動健将，它有流線型的身材，體力比較充沛，一旦感到緊張就會猛烈跳出水面，而且跳躍能力比鯉魚還大。正因如此，由于白鲢特愛運動，耗氧量就比其它魚大。白鲢魚正因為有愛跳高的特點，有時候，一條鲢魚跳出水面，這聲響驚擾了附近的白鲢魚，它們也會跳出水面，然後聲響越傳越遠，出現了連鎖反應，于是整個水面就像開了鍋一樣，大量白鲢魚會争相跳躍。

在混養魚塘中，充當了草魚、鯉魚等魚類的後勤清道夫角色，主要吃食浮遊植物直至終生，食欲最為旺盛，其食物鍊短，生長快，易養殖，成本低，因屬濾食性魚類有清潔水體的功能，因此，是池塘養殖的必備魚類。

鯉魚鯉魚屬于鯉科鯉亞科，是中國人民心中最“典型”的鯉科魚類，品種衆多。不過萬變不離其宗，别管顔色是青是黑、是紅是黃，脊背和肚子有多肥厚，各品種的鯉魚都是底栖雜食性魚類，身軀粗壯，嘴邊長有标志性的短須，胡須是用來探觸物體并傳導至神經系統，鯉魚的嘴突出且是朝下長的，便于張開嘴巴如同吸塵器那樣在水底翻泥拱食。

鯉科魚類中的首席代表當然是鯉魚，鯉魚不僅活躍在國人的餐桌上，還在中華文化之中扮演着“明星”的角色，鯉魚頻繁出現在年畫、飾品上，民間還有“鯉魚跳龍門”的說法。“年年有餘（魚）”的主題藝術品中的魚也常常是鯉魚。

(鯉魚跳龍門)

鯉魚在中華文化中地位重要，可是，你可能不知道，鯉魚并不是我國的原産魚，而是原産于中亞伊朗等地，隻不過早在四千年前的商代就傳入了我國。鯉魚體型梭長，而且生得金鱗赤尾、十分美麗，有“天火燒其尾”之說。鯉魚魚刺很少，據說隻有90多根，雖然凡是魚類多少都帶點腥味，但鯉魚比其它魚的土腥味重一些，據說這跟鯉魚屬于底栖食性魚類有關，水底“腐殖質”多且各種腐渣殘質對鯉魚的肉質有很大的影響。

糖醋鯉魚

用鯉魚做的名菜有魯菜的“糖醋鯉魚”。

鲫魚鲫魚屬小型魚類，通常隻有0.5～1斤體重，在常見鯉科魚類中個頭最小，體型短粗，又稱鲫瓜子、鲫殼。鲫魚屬于鯉亞科，雖說也算是底栖雜食性魚類，但它不像鯉魚那麼可以在渾濁的水底亂攪，更偏愛于幹淨的水域，因為不用“啃泥”，所以嘴不用向下開，而大緻位于頭部正前方，且沒有探觸用的“胡須”。鲫魚長相也比較清秀：腦袋比較短小，身體較扁，體側鱗片是素雅的銀色或蒼黑色。

現代生物技術發達，人工改造的良種鲫魚推陳出新，現在優良鲫魚的品種最多，在很多地區成了主養魚種，在常規養殖魚類中占比很大。

“六大魚類”的混養

作為中國傳統的六個魚類品種，混養技術在宋代就已經基本成熟，主要是充分利用它們的食性和栖息習性各不相同的特點。鳙魚、鲢魚生活在水體的上層，草魚生活在水體的中層，而青魚、鯉魚、鲫魚則大多生活在水底層。

下圖是六大魚類在2齡(年)時的平均體長數據。

另請點擊查看：再議鯉科魚類的“四大家魚”與“六大魚類”：草鲢鳙青和鯉鲫魚

(備注：本文部分圖片和内容摘錄于作者張浩川的文章，緻謝！僅供參考和交流！内容和圖片大多來源于網絡資料，如有異見告之即删)

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