三角粽

又到端午節了，跟媽媽讨論包什麼餡兒的粽子。媽媽說：“最好吃的粽子莫過于糯米大棗的三角粽”！我說：“鹹蛋黃和鮮肉的也來點吧，這樣更好吃”！。雖然喜歡的口味有所不同，但是不難理解為什麼媽媽最喜歡糯米大棗的粽子，因為它幾乎占據了我和弟弟童年所有對粽子的理解。那時候我們認為，全世界的粽子就隻有一種而已。現在想起當初狼吞虎咽吃粽子的樣子确實非常懷念！

三角粽子

随着人們生活水平的提高還有全國上下飲食文化的不斷融合。粽子搖身一變。從包粽子的葉子，餡料，甚至烹饪技巧都賦予了粽子更多美麗的味道。

單從葉子和形狀來講就是豐富多彩了。生活在北京郊區30多年的北方人，我親眼所見農家包粽子的葉子就2種。一種是味道清香，葉片窄而細長也是最傳統的蘆葦葉子。這種葉子大多會包成三角或是四角粽子。第二種并不常見，是大若圓盤，薄而不透的荷葉。荷葉一般會包成長長的形狀。除了這兩種，我也曾記得山東日照的同學帶給我嘗鮮的大菠蘿樹葉粽子，味道濃郁，感覺這種葉子的味道能浸到米裡，吃完回味無窮。形狀就像一個圓筒一樣，給人一種厚重感。除此之外我甚至聽說還有用玉米皮包粽子的，可見人們是多麼心靈手巧，就地取材的能力着實驚歎啊！

而一想到南方的粽子，我印象裡大多數都是箬竹葉和芭蕉葉包的。箬竹葉寬大，有時候一片葉子就能包一個特大的四角大粽子。芭蕉葉更是大，包起來更是得心應手了。

其實包粽子的葉子還有不少種，比如竹筍殼葉、柊葉、大芒葉、露兜葉、艾葉等，但是無論生活在南方還是北方，想吃什麼樣子的粽子都能買到。前天逛超市，還在入口處買了一個竹筒粽品嘗呢！

五色糯米

我認為糯米永遠是粽子的主角。好的糯米可以讓粽子更加軟糯醇香，事半功倍。而米的選擇也是多種多樣。糯米中加入些許的小米、紫米、大黃米、高粱米或是各種五彩豆，從顔色上來講更加賞心悅目了。市面上也有一些用其他米完全代替主角糯米的，比如西米，或是大黃米等，雖然在創意上很别出心裁，但基本上已經失去粽子的“靈魂”了。所以無論加入什麼“配角”都不能亂了比例！

粽子的餡料更不用多介紹。大棗、蜜棗、鹹蛋黃、五花肉、牛肉、豆沙等，都随你的心意，随意添加。突然感覺生在了好時代！哈哈！

五彩繩

馬蘭花

稻草

記得小時候媽媽和奶奶用煮過的馬蘭花葉子來勒緊粽子，細長不易折斷的葉子經過開水煮過就更有韌性了。将幾根馬蘭花葉子扭在一起，捆緊粽身，結尾處擰幾圈兒掖在底下就齊活了。南方盛産稻米，多用稻草浸濕來捆緊粽子。也有相當一部分選擇五彩繩來捆緊粽子。總之，捆緊的粽子不易漏米也更緊實好吃喽！

三角粽

對于包粽子這件事兒真的不難，我最拿手的是三角粽和四角粽。今天跟您分享一個用蘆葦葉包三角粽的簡單做法。而且相信屢試屢敗的新手們看完一遍定能領悟要領，一氣呵成的包好粽子并且孰能生巧呢！

準備食材：

蘆葦葉适量，糯米适量，大棗、鹹蛋黃若幹（五彩豆子、腌肉或是其他餡料根據個人口味準備）、捆繩子

具體做法：

蘆葦蕩

化凍的蘆葦葉

1：農曆五月初五是端午節，今年閏四月，端午節來的稍晚了一個月。不過即使這樣也阻止不了一個吃貨愛吃的心。六月末新揪的蘆葦葉确實有點脆硬了，将将能用。還好，老姑提前給我揪了一大書包蘆葦葉，被我提前放冰箱凍起來了。這裡也告訴您個小妙招。用不了的蘆葦葉可以燙一分鐘然後密封放進冰箱冷凍室。這一年當中，什麼時候想包粽子就什麼時候拿出來化凍，葉子跟新揪的一樣好！

蘆葦葉

2：很多野生的蘆葦葉上會有小蚜蟲，在清洗的時候可以用布來擦掉。新鮮的葉子一定要用開水燙一分鐘，這樣葉子才會不易折斷，柔軟性更強。減少粽子在煮制的時候漏米的幾率。

捋粽子葉

折尖角

3：将三四片粽葉一層壓一層的疊摞在一起。由蘆葦葉尖尖葉子一端向尾部先折一個小角，然後抵着折痕卷成漏鬥的形狀。上圖可見，粽子角基本被“密封”起來了，這樣操作之後糯米就很難漏出來。

裝米

封蓋

4：右手做漏鬥狀，将粽葉卡在手裡，起到自然固定的作用:。此時手勁兒很自然，能感覺到糯米在手裡是有分量的。将糯米灌至與粽身齊平就可以了。裝的太虧包的粽子形狀不好還松散，包的太滿更會導緻漏米。其次，手不要刻意捏緊，因為捏的太緊米灌不滿，導緻粽子松散或是将粽身弄散粽葉弄破的悲劇。

包好米之後就可以封蓋了。右手食指和大拇指掐在折痕處，并且由外向中間收米（就是把粽葉往裡推緊），這樣可以保證這兩角處密封的更嚴實，不會輕易漏米。然後将粽葉尾部蓋住糯米。再把兩側多出的蘆葦葉向下折疊，蓋住側邊。

折好的粽子

5：最後将冒出頭的蘆葦葉尾部捏成角，往一側一折。這樣粽子就完全包好了。

看吧，蘆葦葉雖然窄，但是會包之後确實不難！

捆粽子

6：捆粽子看着就是用幾根繩子一綁，其實也是個技術活。很多新手都會在這個環節兩手并用然後功虧一篑！教你一種簡單易操作的方法。左手固定粽子不動，用牙咬着稍短一頭的繩子，另一頭從折疊處向另一端依次繞圈。捆的時候盡量多繞幾圈并且緊實點兒。關于打結處就直接捆個死結，等到包熟練再改變手法也不遲。

包好的粽子

7：包好的粽子就差煮制了。沒有高壓鍋的時候，我媽都是用大鐵鍋，放上沒過粽子的水，然後放個篦子壓上重物，開鍋轉小火煮上2個小時。聽上去好不麻煩呐！真是，煮個粽子就費盡心力！現在呢，隻要放到高壓鍋中，放上沒過粽子的涼水，豆蹄鍵煮熟，再焖上30-60分鐘，自然放涼就可以開吃了。

粽子

包粽子是不是很簡單，隻要手法對了，都不是難事兒。先把三角粽做好，孰能生巧之後再逐步攻破各種新式包粽子手法。

粽子

溫馨提示

1：煮蘆葦葉的時間不要太久，燙幾下就可以，時間控制在1分鐘以内。煮制時間長了會使蘆葦葉香味變淡。

2：問：大多數人都用蘆葦葉尾部這段做成漏鬥包的粽子個頭大，而你為什麼要偏偏用蘆葦葉尖尖的那端包的較小？

答：因為對于新手來講，尖尖的那端更薄更柔軟，容易折出漏鬥形狀，另一點，蘆葦葉尾部較寬，作為封口更能把糯米蓋的嚴實。總之能夠讓新手更快的學會。掌握方法和技巧之後再嘗試使用蘆葦葉尾部那端更穩妥。

3：問：葦子葉的封蓋太短，蓋不住米怎麼辦？

答：出現這種情況說明開始的折痕太靠近蘆葦葉尾部一端了。隻要調整最開始小尖角與兩端的距離就可以改變封蓋的長短。

好了，說了這麼多，希望您能學會。生活中不會每天都是端午節，而學會包粽子可以讓你實現随時能享受粽子的美味。好啦，今天的分享就到這裡，如果有疑問可以給馨月留言，更多美食做法請關注“馨月小館”，感謝收看！

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