作為一個土生土長的農村人來說，農村能吃的野菜非常多，很多人也都會在野菜生長的季節跑到田間或者農村去摘來吃。這些野菜也是難得的美食，在沒有食物的年代，這些野菜成了人們口中的飽腹之物，而在現在，這些野菜更是當年難以抹去的回憶，令人回味。

這些野菜就是難得的美味。

馬齒苋

這種野菜農村人一般都認識，田間地頭很多。前幾天我們還做過涼拌菜，吃起來酸酸的，據說可以降低血壓。

蒲公英

一般都知道蒲公英可以泡水清熱解毒，實際上蒲公英也可以做菜。挑選一些非常嫩的蒲公英，先焯水，然後攪拌雞蛋液一起炒，味道還不錯，不過吃起來微苦。

荠菜

這個荠菜，很多地方叫地菜。在農村一般用來做餃子餡。從冬天到第二年的春天都是吃荠菜的好季節。現在我們農村的集鎮上有賣的，幾塊錢一斤。

蕨菜

這個大家一般都比較熟悉了，一眼腌菜吃。超市裡有賣的，我們農村常常焯水炒着吃。

苋菜

苋菜的生命力強，長的植株也比較大，但是農民都不太喜歡，因為它長的快，吸肥料。但是苋菜的葉子很好吃，特别是春天和夏天的時候可以下面條當做配菜，或者焯水涼拌，或者拌面蒸蒸吃。

苦菜

很多人不喜歡苦菜的那股臭腳丫的味道，實際上苦菜也是一種非常難得的美味，清熱降火，不管是清炒還是煮湯，都是不可多得的美味，所謂喜歡的人愛得要命，不喜歡的人卻望而卻步。

山竹筍

住在山裡的人就很清楚了，春天的時候上山上去挖，然後剝開炒菜吃，也可以腌菜吃。這個了季節能吃上一盤臘肉炒山竹筍，就是最滿足的時刻。

槐花

春天的時候槐花含苞待放的時候采摘下來，蒸着吃，河南很多地方都有吃槐花的習慣。這是一道美麗的食物。不僅長得好看，味道也好

香椿芽

春天的時候，椿樹剛發芽的時候采摘一些，焯水和雞蛋一起炒，吃起來非常香。香椿炒雞蛋是我們當地的四大名菜之一。

地皮菜

這個估計很多人沒有吃過，夏天的時候我們采摘過一次，洗幹淨和雞蛋一起炒，據說很營養。

在很多人的記憶中，這些都是不可多得的美味，但是有一些植物，看起來像野菜，确實不能吃的有毒植物。

龍葵：

喜生于田邊、荒地及村莊附近。葉子含有大量生物堿，過量食用會引起頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳先快後慢、精神錯亂，甚至危及生命。

曼陀羅：

并不是長得好看的花都能吃，這種花就不能吃，全株有毒，以果實特别是種子毒性最大，嫩葉次之。其葉片表面粗糙，開白色花。中毒一般在食後半小時出現症狀，主要表現為咽喉發幹、脈快、瞳孔散大、抽搐等，嚴重者會發生昏迷及呼吸衰竭而死亡。　蒼耳子：

生長在田間、路旁和窪地。葉像心髒形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。作為藥用可以治療鼻炎。　　毒蘑菇：

又稱毒蕈，分布在森林或沼澤地，我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴重中毒的有10餘種，分布廣泛。我國每年都有毒蘑菇中毒事件發生，以春夏季最為多見，常緻人死亡。　　雷公藤：

又名斷腸藤，雷公藤的有毒成分對胃腸道有強烈刺激作用，可引起胃腸粘膜充血、水腫、壞死；亦可引起肝髒、腎髒、心髒等髒器的出血、壞死，對心肌有直接損害作用。經胃腸道吸收入血後可造成中樞神經系統損害，抑制骨髓功能，引起進行性貧血。

食用野菜一定要注意辨别哪些能吃哪些不能吃，就算是能吃的野菜也要用水多泡泡再煮，那些不認識的野菜不要冒險嘗試，以免誤食而中毒。

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