春江水暖鴨先知，過了冬天的脂肪囤積，有過了春暖花開的初汛，鴨子也開始活躍起來，此時的鴨子脂肪沒有那麼肥厚，肉質也是最為鮮美的時候，正是吃鴨子的好時節。

鴨子在江南一帶很是盛行，因為水域豐富，食料種類多樣，所以江南自古就有不少用鴨子做的美食。例如闆鴨，桂花鴨，醬鴨，甚至大名鼎鼎的北京烤鴨，也是源自南京的燒鴨改良而成。

這幾天正好收到湖北的朋友快遞過來的酸蘿蔔，純粹自家腌制的。口感味道有點類似四川的泡菜，但比泡菜要略微的濃重一些，尤其是酸味更重，還有整體的厚重感，所以更适合來烹饪菜肴，而四川的泡菜更适合直接當做小菜來食用。

而對于很多内地的食客來說，很少吃鴨子，一個是因為内地因為地理環境的原因，鴨子的養殖就遠不如其他禽類，産量就很少。二一個就是這個鴨子自身的腥氣味道濃重，也是很多人無法接受的。那麼這個腌制的酸蘿蔔，自帶的酸香正好能去掉這個鴨腥味，再加上腌制的蘿蔔，自身那種濃郁的味道，也能讓鴨肉入味，并且有很好的解膩效果。

在此基礎上，再加上幾根泡椒，同樣的酸香去腥解膩，泡椒的微辣也能很好的提升口感，讓食欲大開。

這道菜的做法很簡單，在家做法，炖煮類的菜肴不但變化繁多，口味豐富，最關鍵的一點就是簡單，可能要耗費一點時間，但不用什麼烹饪技巧和火候掌握，反而也能讓沒怎麼下鍋廚房的小白，也能做出美味的佳肴。

先将酸蘿蔔洗淨後切小塊，泡椒切段放入砂鍋。

加點蔥姜，這道菜主要就是為了突出這個酸鮮和肉香，所以不用放過多的香料等配料，我隻是在裡面放了兩個八角，來去腥增鮮。

先将鴨肉焯水去腥去膩。這裡有個要點要注意下，禽類焯水一定要水開後再下鍋，和肉類焯水正好相反，主要區别就是，

1， 禽類的肌肉纖維細膩，血管少基本沒有過多的積血存留，甚至你可以直接洗淨就開始烹饪。焯水如果冷水下鍋，等開鍋後，肉基本都快熟了，不利于後期烹饪的入味。

2， 紅肉類，例如豬牛羊肉，肌肉纖維粗，血管多，肉裡血液殘留也多，如果開水下鍋，表面直接硬化成熟形成外殼，把裡面的血水包住了，所以要冷水下鍋，随着溫度的提升，血水慢慢的滲透出來。

焯好水的鴨肉放入砂鍋

加清水，隻需倒點料酒就好，不用放醬油生抽之類的。

小火慢炖個40分鐘就做好了，如果你喜歡軟爛的口感，可以炖一個小時。

酸香濃郁，肉質鮮美，并且肉裡融進了酸和鮮，再和肉香混合在一起，不但不油膩也不腥氣，鴨肉自身比雞肉要緊實有口感，再加上鴨肉的味道也略微濃重一些，非常适合與這種重味的輔料一起烹饪。簡單的做法，營養豐富又好吃美味，這一鍋，隻需搭配一碗米飯就能讓你吃的舒坦！

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