熱氣騰騰裡盛出一碗菌菇湯，“嘶啦”地吸上一口，交織重疊的各種菌菇鮮直沖鼻息，趁着熱乎勁兒再來一塊吸足了湯汁的羊肚菌，任由汁水在口中橫沖直撞，溫暖、滿足、不油膩，一碗下肚從頭暖到腳，全身熨帖無比，哪還需要什麼肉。

鮮不過菌湯，補不過菌湯

從沒想過，有一天會饞一鍋素湯。微涼的風那麼一吹，冰涼涼的手腳和異常幹燥的嘴唇時刻提醒着胃，該喝點熱湯了。

“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”，所有湯裡，最饞人的當屬一鍋菌菇湯。脆口有嚼頭的羊肚菌、清爽的竹荪、鮮香濃郁的虎掌菌……統統下鍋“咕嘟咕嘟”地炖上大半個小時。熱氣騰騰裡盛出一碗，“嘶啦”地吸上一口，交織重疊的各種菌菇鮮直沖鼻息，趁着熱乎勁兒再來一塊吸足了湯汁的羊肚菌，任由汁水在口中橫沖直撞，溫暖、滿足、不油膩，一碗下肚從頭暖到腳，全身熨帖無比，哪還需要什麼肉。

中國人對菌菇的愛由來已久。清代文學家李漁在《閑情偶寄》中說，“求至鮮至美之物于筍之外，其惟蕈乎？……蓋蕈之清香有限，而汁之鮮味無窮”， 由此可見當時人們就已經在烹饪、食用菌菇。《随園食單》中亦有，菌菇雖是素食，因其味重，故能“剛柔相濟”、“可葷可素”，放在各種菜中均能助鮮。

◬ 《舌尖上的中國第二季》老鴨雁來蕈

闆栗殼燒旺，幹辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來蕈的奇鮮。材質上的大葷大素，激發出滋味上的大開大合。

菌菇生在樹林的落葉層、枯木中，不是動物也不是植物，自成一派屬于真菌界。從成分上看，菌菇富含優質蛋白質、膳食纖維，擁有豐富的可溶性糖和氨基酸。菌菇裡的糖能讓人分泌多巴胺，産生愉悅心情；菌菇中的鮮味氨基酸，同樣存在于章魚、扇貝等海鮮中。因此，菌菇一度被營養學家稱為“蔬菜牛排”。

菌菇最豪邁的吃法，當屬于菌菇火鍋。各色菌菇在鍋裡熱熱鬧鬧的翻滾着，白色的、黃色的、穿薄紗長裙的、戴帽子的、細長的，滿滿當當，湯底清透，鮮香十足，一看就知道是一鍋好湯。先喝湯，再吃菌，而後随便煮些蔬菜、面條都透着鮮。

由不得你不信，要集齊足料的菌子，還真得去雲南。據統計，雲南全省境内有126左右的縣城出産菌子，可食用的菌類占中國食用菌的三分之二，多達約250種。

3月，當地俗語“年年羊肚菌吃夠，八十還能滿山走”中的羊肚菌開始冒頭；4月，“菌中皇後”竹荪緊随其後，整個生長周期可持續到11月；7、8月雨季一到，産量極小的虎掌菌和雞枞等等菌子一同生長……繁多品種，交錯而出，以至于雲南當地吃菌時間長達小半年之久。

◬ 看圖識菌子

雲南菌子裡熬湯奇香的當屬羊肚菌，也叫“草笠竹”，狀如其名，菌柄白胖飽滿，菌帽凹凸不平，滿是褶皺，像極了牛羊的網胃。作為“草八珍”之一，羊肚菌春季打頭就會迅速長出， 在發生過山火的土壤上生長的尤其旺盛。在國外，羊肚菌一度與松露齊名，稱為“法國菌王”，不同于松露的潑辣沖鼻，羊肚菌渾身散發着内斂的成熟氣息。不管烹煮什麼，隻要加上一點羊肚菌，就會生出鮮美奇香。

另一種能“化腐朽為神奇”的獨特菌子叫做虎掌菌。這種菌子長相霸氣，肉質肥厚，多生長在山崖草叢中，有着淡淡的木香，在國外稱為香茸，與松茸齊名。要想湯濃香，虎掌菌至關重要。

◬ 竹荪是煲湯的靈魂。圖 | 網絡

煮湯怎麼能沒有竹荪。早在唐代就有記載，唐初孟诜的《食療本草》中就有“慈竹林夏月逢雨,滴汁著地,生蓐似鹿角,白色,可食”的描述，如今更是列為“四珍”（竹荪、猴頭、香菇、銀耳）之首。

作為“菌中皇後”，竹荪味道脆爽鮮嫩之餘，顔值也不差：菌帽呈現褐綠色，菇體潔白，粉紅色的菌托、網狀菌蓋自上而下像一身蓬蓬的紗裙，真真的既中看又中吃。

一顆顆菌子，都能追溯到生長源頭，擁有着令人着迷的本事。我們籌備足足一整年，除了上面這三種雲南菌子之外，還準備了能讓湯色金黃透亮且鮮味十足的姬松茸、入口有嚼勁兒的北風菌、Q軟彈牙的鹿茸菌、黃澄澄有鮮明杏香的雞油菌，以及豐富湯體、提味增香的蟲草花和香菇，9種菌子由數位雲南烹饪大師基于多年煲湯功底，幾經調試配制而成菌菇湯包。

◬「闆紮的菌」由數位雲南烹饪大師幾經調試、配比制作，多種菌香融合在一起卻不沖突，是地道的雲南山珍風味。

選取的産品首要保證擁有原始森林山珍固有的鮮香，隻選用雲南當年核心産區高品質鮮菌。

選擇好的鮮菌50%的選取率進行加工，

加工好的幹菌70%的選取率進行包裝。

會吃菌的人都懂，單就羊肚菌、虎掌菌要尋到核心産區的就不容易，而我們一共集合了9種菌菇。一包菌菇湯包，即使不加料，甚至可以不加鹽，都足夠鮮美。一泡一煮，一個個當年菌子重歸鮮活飽滿。菌菇的鮮香被高溫逼出，依稀可辨虎掌菌的香濃、竹荪的清新，湯底金黃清透，入口，吸足汁水的菌子或細滑或清爽，讓人過足了菌菇瘾。

“秋風起兮白雲飛，草木黃落兮雁南歸”，落葉紛飛，草木休眠，深秋清冷，無妨用一碗鮮美的、沸騰的菌菇湯來慰藉腸胃，感知溫暖。

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