還記得小的時候逢年過節長輩們都會提着一些鹹魚幹、幹鱿魚、幹貝或者幹海參這類的海鮮幹去走親訪友，如果到誰家中在宴席上有個鱿魚卷或者燒海參之類的菜肴，那絕對算得上上等招待了。現在随着生活水平的提高，物流建設的完善，加上冰凍保存技術的廣泛使用，家家戶戶更加偏向于購買、食用冰鮮的鱿魚、海貝、海參，但是幹鱿魚之類的海鮮不僅容易保存，而且泡發後制作的菜肴口感獨特，讓人回味無窮。

鱿魚的營養很豐富，蛋白質、維生素、鋅元素含量都很高，經常性适量食用，對身體很有好處，尤其是小孩子，生長發育需要攝入大量的鋅，海産品中的鋅含量普遍都很高，鱿魚的做法也多種多樣，烤制、爆炒、風幹，不論哪種烹饪方式孩子們多數都很喜歡。對比鮮鱿魚與幹鱿魚，不同的做法，風味和口感差别較大，因此不可相互替代。

平時家裡常備點幹鱿魚，這樣做的時候馬上就可以泡發，吃起來就會很方便。然而泡發幹鱿魚是個難題，總讓許多人頭疼不已。簡單地用清水泡，泡出來的鱿魚嚼不動，不僅泡發時間特别長，泡好的鱿魚口感極差，就像在嚼膠皮，之所以會這樣是因為沒有掌握正确的泡發方法，接下來讓我帶大家看看世代生活在海邊的漁民是怎麼泡發鱿魚幹的，這個方法适合泡發多數幹制海産品，泡發又快又好，你學會了就趕快試試吧！

第1步，材料準備：幹鱿魚、溫水、食用堿

從超市或者市場上購買幹鱿魚，購買幹鱿魚的時候要掌握幾個要點：首先要買盡量幹的鱿魚，潮濕的鱿魚容易變質。其次要選擇顔色微黃表面有白霜的購買，顔色深黃或者粉紅的都可能存在問題，深黃的有可能是存放的時間過久，粉紅的則可能是在幹制前加入了護色的防腐劑。再次要選擇中等大小的鱿魚幹，個頭過大的鱿魚泡發後一頓吃不完，剩餘的儲存起來再吃不如剛泡發好的口感好，另外泡發的時候需要的容器也比較大，操作起來不是很方便。

選擇好鱿魚後，要準備食用堿，這裡畫個重點，食用堿不是小蘇打，更不是泡打粉，很多年輕的朋友可能會混淆，所以要注意購買的時候看仔細，選擇食用堿。

最後，泡發鱿魚前要準備一個足夠大且幹淨無油的盆，這點也是關鍵點，常常被忽略。備好以上物品就可以燒一鍋開水，把水溫調整到50~60度開始泡發鱿魚了。

第2步，清洗與初步泡發

盆中倒入溫水把幹鱿魚放進去，上面壓一個重物防止鱿魚幹漂浮在水面上，影響泡發效果，這樣泡上2個小時以上，這時要用一個刷子仔細清洗鱿魚表面，将表面的污物去除，反複多洗幾遍，注意刷子要選用刷毛柔軟的，過硬的刷毛會損傷鱿魚，造成創口，後期處理的時候帶來不便。

第3步，鱿魚好吃的關鍵一步

接下來重新準備一盆溫水，按照5g/L的用量加入食用堿，有的朋友可能會說這個量不好把握，我告訴你一個方法，取一個礦泉水瓶，每加1礦泉水瓶的溫水就加1瓶蓋的食用堿。準備好堿水後把洗淨的鱿魚放進去，盆上蓋個蓋子或者套個塑料袋，繼續泡發4個小時以上，夏季天氣如果太熱，要等水溫降至室溫後放入冰箱的冷藏室，防止變質，但要注意放入冷藏室要延長泡發時間。怎麼判斷鱿魚泡發好了呢？需要用手捏一下鱿魚，如果明顯變後，看上去肥嘟嘟肉嘟嘟的，捏起來的手感是Q彈的感覺就發好了。

泡發好的鱿魚要用清水反複沖洗，如果擔心仍然有堿水味的話，可以在清洗的水中加入少量的白醋泡一泡再沖洗，這樣洗幾遍就可以進行下一步的加工了，根據大家做的菜肴品類，改刀成需要的樣式。

泡發幹鱿魚的妙招就分享到這裡了，這麼實用的小妙招，趕快收藏轉發給家人知道吧，如果您也有其他可以快速泡發幹鱿魚的小妙招，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。

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