棠·食記 淇緻食光 2022-03-24 1

髒髒包，因顔值而生，看上去髒兮兮的，吃完後滿嘴，滿手都是髒的，也正是因為“髒”而火起來。好吃、好看、順理成章成為面包界的新晉網紅。雖然這款髒髒包制作比較繁瑣費時 但是等到出爐的那一刻一切都是值得哒！

制作小貼士：

請認真看每一步驟，我寫的很細緻 如果嚴格按照步驟絕對不會失敗哦！新手也一定可以完成！

1、夏天的話每一次折疊都需要放在冰箱冷藏20-30分鐘，防止黃油融化， 隻有一層面一層黃油可頌的開酥才能完美。第一次制作的話面團盡量疊平整。

2、擀面團前一定要放在冰箱裡讓面團溫度下降，降低發酵以後給面團帶來的韌勁。

3、二發的時候面團溫度控制在25-28度。

用料：

詳細做法：

1、将面粉、水、糖、鹽、酵母、可可粉、雞蛋、奶粉放進廚師機中攪拌制面團。

制作的時候我忘記拍照了， 圖片是來自我做普通面包的時的照片。（重要事情說三遍，如有打擾請見諒）為了讓大家看明白步驟才配上圖片，因為制作步驟比較繁瑣正常的面團是巧克力色的。

2、面團裡加入黃油繼續攪拌，使面團可以拉出手套膜。每台廚師機功率不同，時間和我的不一樣也屬正常，直到揉出手套膜為止。

3、揉好的面團擀成長方形 28x19，然後包好保鮮膜放入冷凍（注意是冷凍）進行發酵！！！30分鐘左右。時間嚴格控制好，不要結冰， 要一直觀察 如果你家冰箱冷就縮短時間吧。

4、面團發酵過程中開始制作黃油片：首先用一張烘焙紙，用鉛筆在上面畫出一個框框19x14cm ，我們将黃油切片，大約0.7cm每片。如果買到片狀黃油就可以直接用，把切好的黃油，按照畫好的框子一個一個挨近擺放，然後将黃油包好，用擀面杖敲打幾下目的是為了讓黃油更有延展性然後擀平，厚度要一樣如果覺得黃油有些過軟，可以放在冷藏中。

5、我們将發酵好的面團從冷凍室取出擀成19x28cm的長方形，将黃油片放在面團中間。如圖：這時候你的黃油片和面團的軟硬程度要一樣，不一樣軟硬的不可以擀。

6、然後兩端對折，然後擀開。擀開長度大約60cm。

7、再反方向對折，再擀開。就這樣重複2次。重要的一點、面團上的手粉要用羊毛刷掃掉。

8、我們将面團包好保鮮膜（保鮮膜不能省略）放入冷藏松弛30分鐘-45分鐘，冷藏不能省冬天也不行。冷藏後進行最後一次三層折疊，折疊好後 進入冰箱冷藏30分鐘。

9、現在開始整形，把有褶皺的一邊當作寬來擀擀成長60cm的長方形厚度大約3mm（不要太厚了），分隔成6cm寬度的長方條。

10、然後我們将準備好的巧克力放在一端，從巧克力的一端卷起。看到有廚友中間卷香蕉或者其他的食材也可以～可以根據自己喜歡的随便替換。

巧克力沒有推薦的品牌，品牌太多我不了解，我用的德芙黑巧。你也可以換成圓的各種巧克力豆（品牌無限制）如果你不想裹入都可以。

11、全部卷好後放在烤盤上 ，放入烤箱進行二次發酵。時間40分鐘左右。給烤箱裡放一碗熱水，這樣面團不會失水。水溫控制在25-28度左右，太高的水溫會導緻黃油在發酵過程中融化，中途不需要換水。

12、預熱烤箱180度，發酵好後，将烤盤放入烤箱中下層170度烤20分鐘。

13、最後來制作ganache：把奶油加熱到50度、溫度不宜過高倒入巧克力中攪拌到巧克力融化，淋到涼涼的面包上面，最後用篩子撒上厚厚的可可粉（等到可頌涼了在放淋面）。

完成，上成品！

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