實在是太饞小龍蝦了所以就自己買了幾斤回來做着吃了。曆盡千辛萬苦終于把小龍蝦給做好了,雖說味道聞得挺香的,但是這個肉怎麼都散了啊!小龍蝦做好後為什麼肉會散?小龍蝦應該怎麼做肉質才會緊實?
小龍蝦做好後肉散了怎麼回事
1.小龍蝦的肉質不新鮮,活蝦煮熟的時候肉質是很有彈性還很緊緻,隻要死蝦做出來的肉是松散的
2.煮蝦的時間過長,小龍蝦煮的時間長了,蝦的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的,然後蝦肉就散架了
3.油沒有燒老,如果是在油溫低的時候将小龍蝦放進去,那蛋白質變質的時間就會變長,這就會導緻小龍蝦的肉變得松軟沒有嚼勁。
4.沒有下油鍋,小龍蝦在炒之間要用油過一遍的,要是沒過油直接炒的話,做出來的小龍蝦的肉質是比較散的。
小龍蝦怎麼做肉質緊實
1、小龍蝦一個一個刷洗幹淨,尤其是腹部,不要剪小爪子,也不要抽蝦線,吃時候再去除就可以了。這樣處理,做出的小龍蝦肉才緊實不會散,口感Q彈。
2、準備好大蔥結、蒜末、紅辣椒段、姜片。
3、鍋中倒入菜油,放入花椒,煸出香味。
4、放入蒜末、蔥結、紅辣椒段、姜片,炒出香味。
5、倒入小龍蝦,調入鹽、醋、白糖、生抽、老抽,大火翻炒。
6、放入火鍋料,加入啤酒、清水,大火煮開。
7、煮開後,再小火煮15分鐘。
8、最後,大火收汁,出鍋裝盤。
小龍蝦怎麼做簡單又好吃
把小龍蝦頭去掉,洗幹淨,用冰球雞湯做湯底,加半瓶礦泉水煮十分鐘。用蔥油爆香鍋,先爆蔥段、生姜切片,油熱後放龍蝦尾,龍蝦尾在放之前要把水分瀝幹,煸炒一下,等稍微變一下顔色以後下料酒,加鍋蓋焖一下。蔥油爆蒜末,等到香味出來以後,加入雞湯、鹽、糖。倒入剛剛爆香的龍蝦尾,大火煮開,煮開後轉小火悶十分鐘,加一點黑胡椒粉出鍋,撒一點蔥花,淋一點香油。
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