今日是七月十五“中元節”，民間也稱之為“鬼節”，據說從農曆七月初一開始，地府鬼門大開，餓鬼們開始了為期一個月的“暑期生活”，一直持續到農曆七月三十日才鬼門關閉。而七月十五則是鬼月中尤為重要的一天。

鬼月其實最早是祭祀的月份，但是中國人相信鬼神傳說，所以給它賦予了一個神秘的色彩。在七月十五這一天，人們除了祭祀普渡之外，還要吃一些美食，畢竟民以食為天，很多節日和美味都有着密不可分的關系。

人們認為在相應的節日裡吃适合的美食，可以驅邪避禍，家人平安幸福。所以在中元節，老傳統講究吃“3寶”，寓意驅黴運祈平安。

《拾遺記》記載雞能辟邪，“使妖災群惡不能為害”，在有些地區至今還保留了張貼《雞王鎮宅》的習俗。古人稱公雞為“太陽之精”，一身正氣，邪祟自然遠避之。加上雞與吉同音，寓意吉祥富貴。

推薦菜譜【大盤雞】

【大盤雞】

主要食材：整雞一隻，洋蔥 土豆 綠椒 白吉餅

1，雞肉洗淨浸泡，土豆洗淨去皮，先切成大塊，然後再切成滾刀塊，切好後放入清水中備用，綠辣椒洗淨切成圈，一個洋蔥洗淨後切成大塊，玉米切小塊，白吉餅切成小塊，這餅是辣子雞裡最好吃的，一定不能少。

2，泡好的雞肉冷水下鍋，加幾個蔥段，再來一點料酒，然後大火煮開。煮開之後再煮2分鐘，然後撈出來用清水沖洗幹淨。

3，炒鍋倒些油，放入10克左右的冰糖小火翻炒，冰糖提前用刀壓碎一些，這樣好炒一些，随着不斷翻炒，冰糖的顔色由黃色變成紅色，像這樣的顔色就可以下入雞肉了，快速翻炒，讓每一塊雞肉都能粘上糖色。

4，接着加入一勺豆瓣醬，一塊牛油，大蒜和姜片，八角桂皮香葉，再來一撮花椒，然後翻炒出香味，加入牛油後的辣子雞，吃起來味道更香。這也是我廚師朋友做辣子雞的秘訣。

5，開始調味，倒入料酒，三勺生抽，一勺生抽，将調料翻炒均勻，加入一大盆清水，沒過雞肉就可以了，大火煮開，小火炖30分鐘，如果是老母雞的話，建議大家用高壓鍋。如果用雞腿肉的話，炖15分鐘就可以了。

6，時間到了後加入土豆玉米，攪拌均勻之後，再繼續炖上15分鐘，時間到了後倒入配菜，翻炒10幾秒鐘，加入适量鹽調味，再來點雞精提鮮，将調料翻炒均勻。

7，最後加入百吉餅翻炒均勻就可以出鍋了。

鬼月一直有吃鴨的習慣，因為鴨與壓是同音，有着“壓驚”的意思，而鴨血則有“壓邪”的寓意。不過從飲食角度來說，此時正處于伏天，鴨肉可以清熱解暑，補虛之作用。

推薦做法【蒜苗炒鴨血】

主要食材：蒜苗、鴨血、大蒜、生姜、幹紅椒

1、蒜苗清洗幹淨斜刀切成段，鴨血洗淨切厚片。

2、鍋中倒油，炒香大蒜、生姜、幹紅椒，然後放一勺豆瓣醬炒出紅油。

3、接着下入鴨血翻炒，加生抽、雞精、少許白糖翻炒均勻。

4、最後放入蒜苗，大火炒至斷生即可出鍋。

老話說“七月半，扁食香”，扁食其實是古代人對于餃子、馄饨的叫法，本質上沒有多大區别，都是用面包裹着餡料。因為餃子形似元寶，人們認為有招财進寶的意思，其實除了中元節之外，大大小小的節日似乎都要吃餃子，真正的原因我想，餃子确實好吃。

推薦食譜【茄子餃子】

主要食材：面粉、茄子、雞蛋、小蔥

1、首先盆裡準備300克面粉，加一勺鹽攪拌攪拌均勻，增加一些筋性，然後用180毫升左右的清水和面，一邊倒一邊攪，把面攪拌成面絮，攪成面絮之後，下手揉成光滑的面團，揉光之後，咱們把面團整理成圓形，然後蓋上蓋子醒一會兒。

2、接下來準備做餡，茄子洗淨之後去掉兩頭，先将它切成薄一點的圓片，然後再将茄子切成細絲，切好後裝入盆子裡，加上兩勺鹽攪拌均勻，把茄子裡的水分沙出來。

3、接着咱們多準備一些蔥白，把它切成蔥花，碗裡打入3個雞蛋，加入一勺鹽，然後将雞蛋充分打散。

4、鍋裡倒一些油，油熱之後倒入雞蛋液翻炒，把它炒成小一點的雞蛋碎，然後關火倒入蔥花，利用餘溫把蔥花炒出香味。

5、炒好的雞蛋裝入碗裡備用，這時候茄子也沙出了很多水分，倒入一些清水，把茄子沖洗一下，要不然味道會有些鹹，洗幹淨之後，咱們把茄子攥幹水分，家裡有紗布的話，更加方便，也能把水分攥得更幹一些。

6、然後我們把茄子放到案闆上切碎，不用切得太碎，這樣口感比較好，切好後裝入碗中，然後把炒好的雞蛋加進去，淋入食用油鎖住水分，再來點香油，把餡料攪拌均勻，等包的時候咱們在調味。

7、醒好的面撒上幹面粉，不用揉面，那樣會破壞面的延展性，中間戳個洞，直接搓成長條就可以了。

8、然後切成大小均勻的小劑子，撒上一些面粉，防止粘在一起，取一個劑子擀圓擀薄就可以包了。

9、餡料裡面加點鹽，一勺雞精，一勺五香粉，一勺蚝油，攪拌均勻就可以了，取适量的餡料，包成自己喜歡的樣子就可以煮餃子了。

10、水開之後加一勺鹽，然後下餃子，這樣可以防止餃子破皮，用勺子輕輕地推動一下，防止粘鍋，先不用蓋鍋蓋，老話說，開蓋煮皮，蓋蓋煮餡，煮開後點一次水，然後蓋上鍋蓋煮開就行了。

除了鬼月吃3寶之外，其實還有諸多的禁忌，雖說很多都不是科學，但是流傳至今，或許這些都是大家祈求美好生活的願望吧，所以無論怎麼樣，還是心存敬畏吧！

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