佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研制的，轟動榕城，是官府、巨賈接待客人的首選菜品。有一次一批文人墨客來品嘗此菜，啟壇時，葷香四溢。其中一秀才心醉神迷，當即吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”，佛跳牆由此得名。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鹌鹑蛋等彙聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，既有共同的葷味，又保持各自的特色，吃起來軟嫩柔潤，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
原材料：
1、主料：
魚翅（泡發好的）250克、、海參（泡發好的）120克、鴨胗3個、鴿子蛋6個、老母雞半隻隻、花冬菇（泡發好的）100克、豬蹄筋（水發）120克、豬肥膘肉50克、羊肘子250克、豬蹄尖500克、熟豬油500克、鴨子半隻、金錢鮑500克。
2、調味料
生姜30克、大蔥50克、桂皮5克、幹貝60克、紹酒1200克、冬筍250克、味精5克、冰糖30克、鲂肚60克、生抽35克、高湯500克。
制作步驟：
1、先把18種原料分别采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味。
2、然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒壇子裡，注入适量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合。
3、把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱，用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨炖五六個小時即可。
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