哈喽大家好，我是泉歌[笑]明天就是清明節了。“清明時節雨紛紛”，這一時節是江南地區的艾草、地菜、馬蘭頭等清口蔬菜的采摘季，所以人們從古時候開始就用這些做出了祭祀的小吃，青團就是其中之一。

青團是江南的特色美食，基本隻在清明前後出現。先前人們隻是利用當季的艾草蒸青團當祭品，現在卻成為了備受追捧的網紅小吃，其内餡兒也從之前的豆沙、蓮蓉，擴充成鹹蛋黃肉松、水果、蔬菜，甚至是巧克力的“奇葩”口味。那麼今天，就給大家展示一下手作青團的做法吧[機智]内附減脂tips哦。

【主料】

[胡瓜]艾草，糯米粉glutinous flour，水

​[胡瓜]紅棗，鹹蛋黃，肉松，雞蛋清

【輔料】

​[胡瓜]鹽，小蘇打，油，料酒

【制作過程】

1.先做甜口的紅棗餡兒。紅棗上鍋煮20分鐘，最多不要超過25分鐘。這個時間一定要把握好，煮得時間過長，紅棗會進水變得濕軟，之後不得不加油炒制才勉強讓其凝固，就不那麼減脂了。

煮了30分鐘的紅棗

煮了20分鐘的紅棗

由上面兩圖的對比可知，煮了30分鐘的紅棗，因裡面進了水，個個看起來顆粒飽滿。這種紅棗用來泡湯或是煮粥很不錯，但是用來做餡兒就差了點兒；

煮了30分鐘的紅棗剁成的泥

煮了20分鐘的紅棗剁成的泥

2.紅棗去核，剁成棗泥，皮可去可不去（反正都碎成渣渣了[笑哭]同樣來看煮了30分鐘和20分鐘的棗泥的濕軟程度，20分鐘的紅棗泥更有韌性和粘性，容易成團。與其他甜口的餡料相比，紅棗本身的甜味就足夠，無需再多加糖，更健康減脂；

3.再來做鹹蛋黃肉松餡兒。買來的鹹蛋黃是七成熟的，需要上鍋蒸10-15分鐘至其顔色變淺，才會全熟。也可以用烤箱200攝氏度/392華氏度烤5-8分鐘至熟。還可以買整隻鹹鴨蛋，回來自己剝蛋黃。有人覺得鹹鴨蛋的蛋黃流油更多、更香，但是光買鹹蛋黃也不錯啦，而且不用浪費蛋白。下兩張圖是蒸之前與蒸之後的鹹蛋黃對比：

蒸之前的鹹蛋黃

蒸之後的鹹蛋黃

4.蛋黃碾碎，起鍋燒油将其炒香。然後（重點來了[靈光一閃]加一點兒料酒，更提味兒哦！關火以後，再拌入肉松。如果想吃得更甜一點，可以加蜂蜜或者白砂糖，同時也能讓餡兒變得更粘稠。不過，更減脂的操作是加雞蛋清[可愛]立馬粘成一團。想要甜一點又不想額外加糖，也可以啊，混一點之前做好的紅棗泥餡兒，味道會更有層次感，鹹蛋黃吃起來也不會那麼膩[驚喜]是不是特别棒；

5.接着做青團皮。新鮮艾草去根，熱水下鍋焯水。這裡有個小技巧：熱水裡加點兒鹽，更能讓艾草保持原有的青綠色[小鼓掌]焯水的時間不要太長，等艾草軟了就撈起來。然後再燒開一鍋水，這時候的水可以少一些，稍稍沒過艾草即可，加入焯好水的艾草再次炖煮至爛。這裡也有個小技巧：加點兒食用堿或者小蘇打，能讓艾草保持顔色并迅速，也能讓它更快被煮爛；

6.艾草煮爛以後，趁熱（一定要趁熱[噓]一點一點加到糯米粉裡。這時的艾草已經很爛了，不用攪拌機打成汁兒，也能自然溶進糯米粉裡。有人建議，400g糯米粉裡加100g粘米粉，能讓青團保持軟糯的同時又不會軟榻。不過親測，這樣會使得青團皮韌性大減，有的包起來會裂開。相反，純糯米粉做的皮，隻要和餡兒沒有太大的空隙，也不至于軟榻。所以這裡建議，用純的糯米粉更好，其軟糯程度也更适合牙口不好的人；

7.然後就是跟包湯圓似的，皮和餡兒都分成一個個的小圓球，皮的圓球要比餡兒的大一些，再用大拇指，将青團皮的球凹成一個小碗的形狀，把餡兒的圓球塞進去，封口。包的時候，要把暫時不包的皮和餡兒球蓋上保鮮膜，防止其變幹。如果想要精确一些，薄皮的青團，餡兒球是20g的話，皮的球就是25g左右。

這裡再傳授一個小技巧：較幹的餡兒，例如鹹蛋黃肉松，可以餡兒的球大一點。較濕的餡兒，例如紅棗泥，可以皮厚一點。如果想試試散的餡料，例如蔬菜豆腐幹這種，那麼皮可以再厚一點，包的時候拿一個勺子，使勁把餡兒往皮裡壓實就行；

8.最後，上鍋蒸10-15分鐘就行，青團就可以吃啦[舔屏]蒸出來以後，皮的顔色會更深一點。如果不是立馬想吃，可以放進冰箱冷凍層[摳鼻]不是冷藏層喏。

好啦，這篇有點長，是想讓大家在一篇中盡量拿到最多的幹貨。小長假到了，退下來泡杯茶，思念下先祖，犒勞下自己[送心]疫情期間，居家也要好好吃飯哦~

我是泉歌，我在頭條看世界[微風]大家還吃過艾草相關的其他什麼美食？歡迎來評論區聊一聊哦~

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