一、概述

外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間制作方法曬幹放入壇内腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顔的功效。

土菜在某種程度上是“吃”一種情緒，一種感受，給緊張工作一天的人們回歸自然的輕松。現代都市的繁雜更讓人們向往回歸自然的意境，向往簡約純樸的美食，選擇簡單樸素的土菜則更像一種生活态度。

美食家遲耐就是一名“美食極簡主義者”，“我們吃喝一輩子，還是懷念小時候的美食。”一杯老酒，幾碟小菜，越是簡單的，越是好的。

外婆菜的由來：

一座山環水繞的鳳凰古城，一位長途跋涉旅途勞頓的遊人，一道當地老鄉家中可口的家常菜，平常而又美麗的場景。外婆菜便與這樣的美麗有着故事般的關聯。

二零零二年，一名長沙遊客踏上了美麗的鳳凰之旅。到達鳳凰已是傍晚，長途旅行，食欲不佳。這時的晚飯，多半會成為一天旅行的點綴。然而，隻幾分鐘就從廚房内散發出一股香味，令人頓生食欲。端上桌一看，略顯昏黃的燈光下，這道菜透着山野味，吃到嘴裡鹹、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比。

這位遊客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原來這菜與一個美麗的傳說有關。相傳古時湘西各家女兒出嫁後，出嫁的女兒很難再回娘家省親。于是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜鹹、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因為慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來。

這各遊客就是李記豐谷的李志祥先生，回到長沙後他一直無法忘記這道菜的清香美味與那個悠遠的傳說。李志祥先生經過不斷摸索、改良，終于用湘西高山野菜配合近十種長沙綠色無公害蔬菜加入秘制調料，經過掐、曬、腌、炒多種工藝發明了一道美味的新菜品。為了紀念那次難忘的湘西之旅，李志祥先生将這一新菜品命名為湘西外婆菜。

二、做法

選材（湘西野菜-馬齒笕-蘿蔔）—洗淨曬幹—切碎—混合鹽培—入壇密封腌制成品

做法：推薦—外婆菜炒肉

原料：外婆菜 五花肉

配料：老香幹 青紅椒 豆鼓 蔥蒜 植物油 食鹽 醬油等

1.倒油入鍋，爆香蒜 豆鼓；

2.加入肉片翻炒至7成熟後放入香幹 青紅椒，調入少許食鹽 豆鼓 醬油均勻翻炒使得香幹 肉 辣椒有色澤 入味；

3.倒入适量外婆菜翻炒均勻，出香；

4.最好撒入蔥花增添新鮮色感，稍微翻炒後出鍋即可。

做法一

主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據季節及個人口味，随意搭配如酸菜、幹豆角、蘿蔔幹等）

配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、幹貝素、花雕酒

做法小貼士：

1）青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油幹扁一下，然後再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。

2）肉沫先放鹽、白糖、幹貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然後放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點幹的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。

3）肉沫撈起時，鍋内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點幹黃時放一點鹽去入味。

4）豆腐煎好後再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下。

5）出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。

做法二

合并圖冊

合并圖冊(2張)

原材料:蘿蔔幹、梅幹菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣。

調味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。

做 法：

1：将蘿蔔幹、梅幹菜用溫水泡20分鐘左右，将蘿蔔幹泡發些。

2：将蘿蔔幹和梅幹菜切丁，青紅椒切小方丁，幹辣椒切段，蒜切小粒備用。

3：鍋内入油，油溫不能太高，入幹辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。

4：入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔幹、梅幹菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火焖5、6分鐘左右，直至水被焖幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。

Tips:

1.這道菜肉沫和油要适當多放些才香.

2.加入水然後焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略這道步驟.[1]

做法三

主料：蘿蔔幹、梅幹菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣

調料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精

做法：

1、将蘿蔔幹、梅幹菜用溫水泡20分鐘左右，将蘿蔔幹泡發些

2、将蘿蔔幹和梅幹菜切丁，青紅椒切小方丁，幹辣椒切段，蒜切小粒備用

3、鍋内入油，油溫不能太高，入幹辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香

4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿蔔幹、梅幹菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火焖5、6分鐘左右，直到水被焖幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。

小貼士：

1、這道菜肉沫和油要适多些才香

2、加入水然後焖的作用是使所有的原料更加入味，所以聰廚提醒不要省略這道步驟

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!