6月30日，瑞士巧克力生産商百樂嘉利寶表示，其公司位于比利時弗蘭德斯大區城鎮維澤的工廠已經停産，這裡是全球最大的巧克力工廠，為73家糖果等食品加工企業提供各種液态巧克力，其中72家在接到通知後已經暫停了對外發貨。目前已查明，停産原因是巧克力常用的乳化劑卵磷脂被沙門氏菌污染。
早在3月底，歐美多國就頻頻暴發巧克力相關的沙門氏菌疫情，據歐洲疾病預防控制中心報告，截至7月15日，已在14個歐洲國家以及加拿大、美國、瑞士發現因食用巧克力蛋而感染沙門氏菌的病例，累計确診453例、疑似2例，患者大多數為10歲以下兒童。
除了巧克力，沙門氏菌還可污染這些食物
沙門氏菌是一種常見的食源性緻病菌，我國每年有超過300萬人次的沙門氏菌食物中毒案例，高居細菌性食物中毒的首位。沙門氏菌在環境中可長期生存，春夏季節尤其活躍，且廣泛存在于豬、牛、馬、羊、家禽和鼠的腸道、内髒中，可以通過糞便排出體外，當人們觸摸或食用被糞便污染的食品時，細菌便可感染人類。
雞肉、牛肉、家禽、牛奶和蛋制品是最容易被沙門氏菌污染的食物，也是導緻人感染沙門氏菌的最主要途徑。此外，沙門氏菌還可能通過交叉污染的方式污染植物性食品，從切好的甜瓜到冷凍的椰絲開心果均可能受其“荼毒”。
人感染沙門氏菌後，常會出現傷寒樣發熱、惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉等一系列症狀，老人、小孩及存在免疫力缺陷的個體要特别當心。
如何預防沙門氏菌感染呢？
接觸或食用被沙門氏菌污染的食物是感染沙門氏菌的主要途徑，妥善做好食品處理和保存是降低感染風險的最佳方法。
清 潔
勤洗手，尤其在使用廁所、換尿布或與動物接觸後，都要按“六步洗手法”洗手。經常清洗菜闆、台面等表面。盡量在流水下沖洗水果和蔬菜。
分 開
使用單獨的砧闆、刀具等對生肉、家禽和海鮮進行處理，并将這些食品與其他食物分開，避免交叉污染。
烹 饪
食物要燒熟煮透，特别是雞蛋和家禽類食物，應确保将食物烹饪到推薦的内部溫度以殺死細菌（70℃以上）。在冰箱中保存的食物再次取出食用時，也應将其徹底加熱。
冷 藏
煮熟的食物一般不要在室溫下存放超過2小時，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏保存（最好在5℃以下）并盡快食用。盡量在冰箱冷藏櫃或微波爐中解凍冷凍食物，因為将食物放在室溫下解凍會使細菌迅速繁殖。
雖然沙門氏菌可能就潛伏在我們身邊，但隻要注意食品衛生，還是可以避開它的毒手。
供 稿：于 越 段勝鋼
編 輯：胡逸歡
審 稿：劉 弘 馮曉剛
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