膽結石是一種常見、多發病，研究顯示，膽結石的形成與飲食行為有關。目前膽結石相關飲食行為已成為許多學者關心的公共衛生問題，預防膽石非常重要，對膽石症也應防重于治。
1、研究顯示，膽汁中脂類物質含量增多是膽結石的生化基礎。
脂類物質水平與全身脂代謝密切相關，而高脂飲食是導緻血脂水平異常的主要原因，MMI、血脂水平與膽結石形成密切相關。
所以在日常生活中要注意減少高脂高膽固醇食物的攝入，例如肥膩的豬肉、牛肉、羊肉、動物肝髒、腎、腦等内髒、蛋黃等含脂肪、膽固醇高的食物都要适當少吃。
同時，也要注意含糖食物的攝入。如果進入體内的糖超過生理功能需要時，就會自動變成甘油三酯（脂肪）或膽固醇加以儲存，脂肪多了人就會肥胖。此時不僅血液中膽固醇升高，而且膽囊排空能力差，膽汁淤積容易形成結石。
2、低蛋白飲食與膽結石形成有關。
低蛋白飲食可使膽汁中葡萄糖醛酸與葡萄糖醛酸内酯分泌量下降，葡萄糖醛酸酶活性升高，将結合膽紅素分解為非結合膽紅素，從而導緻結石形成。
3、在飲食行為和生活習慣方面。
（1）不規律吃早餐是膽結石的危險因素之一，其原因與節食大緻相同。為減肥而節食使膽固醇飽和度明顯增加，而這正是生成結石的重要條件。
長期低脂肪膳食的人群也應警惕膽結石的發生，對于膽囊、膽道上皮組織有保護作用的維生素A、E都溶解在脂肪中，缺乏這些，上皮組織既不健康，更新和修複有很緩慢，容易發生炎症，炎症是生成結石的誘因。
（2）據研究者報道，平時少或不愛喝水的人膽汁粘稠，也是容易形成結石的原因。養成多喝水的習慣，不僅對預防膽結石有利，也能起到促進體内代謝廢物和毒物排洩的作用。
（3）有些人瓜果蔬菜沒洗就吃，餐前便後不洗手。這些不良習慣有可能将細菌、寄生蟲卵帶入腸内。後者在腸道發育成蟲，一旦鑽進膽道，蟲體所帶細菌将形成膽結石核心。
結語：我們自身應增強自我保健意識，合理安排飲食結構，規律進餐，适量運動，以降低膽囊結石發病率。
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