食品科學與工程專業對于我國大多數高考生是陌生的，它是以食品科學和工程科學為基礎，研究食品的營養健康、工藝設計與社會生産，食品的加工貯藏與食品安全衛生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁。

根據院校不同，該專業有食品加工儲藏與運輸、食品營養安全與檢測、食品工程設計與研發、食品品質管理與監督、食品企業經營管理等方向。日益受到社會各個方面的重視與支持，就業前景良好。食品科學與工程的目的是培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識。在研究與實踐中運用化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，從事食品生産技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

食品科學與工程(FoodScience&Engineering)專業屬中國高等院校中理工科性質的典型專業。根據國家科技局的學科分類，食品工程科學屬一級學科，與基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、機械、環境、管理等多個學科領域。特别是五十年代以後，随着計算機技術和生物技術在食品工業中的廣泛應用，食品專業更是如虎添翼，使人類解決當前的食品危機成為可能。

中國是借鑒蘇聯的經驗，在1952年的第一次院系調整中，将南京大學、浙江大學、武漢大學、複旦大學和江南大學等校的食品、農業化學等系合并為南京工學院食品工業系(即無錫輕業大學)。1958年又進行了一次專業調整，此次新成立的天津科技大學和鄭州輕工業學院也相繼開始招收食品科學方面的本科生，其中鄭州輕院于1981年第一個開始雙班招生。

食品科學與工程專業已是舉足輕重。它正在各類綜合大學、農業院校、輕工院校及商學院中上演着不同的角色。國家教委最新實施的專業調整使這一專業的口徑加寬，也更加科學化、規範化。拓寬後的專業培養方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛生與檢疫、農産品及水産品的貯運與加工、冷凍冷藏工程及蜂學、茶學、食品營養與檢測、食品工廠設計等等。中國高等院校中，中國農大、天津輕院、鄭州輕院、無錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學、華中農大、華南農大、上海水産大學、天津商院、黑龍江商院等在食品專業方面都取得了碩士學位授予權;中國食品發酵研究所、上海香料研究所等單位也設立了授予碩士學位培養點。華南理工大學和江南大學(原無錫輕工業大學)食品科學與工程專業具有博士學位授予權。據1993年底統計，中國1075所高等院校中設有食品專業的有83所，其中招收四年制本科生60所(現今已達76所)，其餘招收三年制或二年制的專科生。在校生人數達1.7萬人。

該專業學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生産技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力:

1.掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術;

2.掌握食品分析、檢測的方法;

3.具有工藝設計、設備選用、食品生産管理和技術經濟分析的能力;

4.熟悉食品工業發展的方針、政策和法規;

5.了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動态;

6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。

學生畢業後能從事各類食品生産企業的食品工程設計、新産品開發、食品營養研究、質量檢測、品質控制、技術管理、技術監督、食品機械設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業經營管理、食品的科學研究和成果推廣工作;能在食品質量監督、海關、商檢、衛生防疫、進出口、工商等部門的産品分析、檢測、技術監督、執法、管理等工作;也能在相關的國家機關、大專院校、科研院所進行教學科研工作等。在衆多院校中，江南大學的學科建設尤為成熟，在發酵食品及糧油方面都極具特色:原鄭州糧食學院(現河南工業大學)是中國規模最大的糧油食品工業高等學院;同處一地的鄭州輕工院則被同行譽為培養煙草專業人才的"黃埔"。華南理工在制糖工程方面獨占鳌頭。此外，西南農業大學的"農産品貯藏與加工"為全國重點學科，而雲南農業大學在蜂學方面獨樹一幟，建有專門的"蜂學研究所"。因此，偏愛于食品專業某一方面的同學可按自己的"口味"選擇合适的學校。

目睹食品專業的成長與壯大，做出最大的貢獻的教育工作者和學術帶頭人。正是他們将科學的火種一代代延傳下去，為中國食品行業不斷輸送着大量"新鮮血液"，像緻力于"食品資源的深度開發利用及其工程化技術"研究的前無錫輕院校長丁智霖教授，在"食品親水膠體和食品多糖方面"取得突出成果的許時嬰教授等等。縱觀中國食品專業的發展，"教"與"學"的成果都是喜人的。但作為三大支柱産業之一的食品工業仍面臨着人才嚴重短缺，特别是高層次人才遠遠不足。據不完全統計，中國食品工業專門人才僅占職工總數的3-4%，具有碩士、博士學位的食品科技人才更是奇缺。同時，全國各地食品人才不平衡，許多縣級小廠甚至沒有專門的食品技術人員。上述種種都與在全國各工業部門總産值排行榜中高居榜首的第一大工業部門的地位極不相稱。而放眼海外，西方發達國家食品專門人才在職工總數中的比例可達20%以上。這是因為發達國家十分重視食品人才的培養，幾乎所有的知名大學如美國麻省理工學院(NIT)、威史康遜大學、日本東京大學和英國劍橋大學均設有食品科學與營養科學系。因此，中國大力發展高等食品專業教育，培養該行業科技人才已是形勢所迫、不容忽視。

對此，大家對這個專業有哪些看法呢，歡迎評論。

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