導語：炒菜心時，牢記“1幹1澆”的竅門，菜心鮮綠無比，爽脆還不發黃。

炒菜心可以說是老百姓家庭中最常見的菜了，一道碧綠的炒菜心，看起來很簡單，但是想要炒出來的菜心鮮綠無比，爽脆還不發黃，還得掌握一些烹饪竅門才行的。

相信很多人在炒菜心時，拍點蒜蓉再加入菜心下鍋炒，就完事了。可萬萬沒想到，菜心才剛下鍋，葉子就變黃變焦了。想了很久也不懂為啥菜心會發黃變焦？真是百思不得其解！今天跟大家分享炒菜心時，牢記“1幹1澆”的竅門，菜心鮮綠無比，爽脆不發黃。

“1幹”：菜心下鍋前得讓菜心瀝幹水分再炒

很多人在炒菜心時，才剛好把菜心洗好，就會馬上下鍋。盡管菜心都挂滿了水珠，但是大火下鍋爆炒還是會很容易把菜葉炒黃的。即便菜心不變黃，整個鍋都是水汪汪的，那就不叫炒菜心，都變成水煮了。所以菜心再下鍋前，必須得讓菜心瀝幹水分再炒。

“1澆”：菜心下鍋後，沿着鍋邊澆點清水

菜心的菜梗比較粗，在大火爆炒時很難炒熟。炒久了能夠使得菜心斷生，但一旦菜心炒太久，變黃是肯定的，所以在菜心下鍋後，我們要沿着鍋邊澆點兒清水，這樣在大火爆炒時，也不至于菜心的葉子炒焦變黃。

接下來用上“1幹1澆”的竅門，詳細跟大家分享炒菜心的烹饪技巧。

炒菜心

炒菜心的詳細制作步驟：

1，家常炒菜心，跟飯店的炒菜心有點兒不一樣，飯店的炒菜心是一整棵炒的，但是在家裡，我們可以把菜心切斷。之所以要把菜梗和菜葉切斷，也就是把菜梗和菜葉分開，是因為菜梗的根比較粗，在爆炒時難以炒熟。如果分開先炒菜梗，最後再放入菜芽部分，那樣兩個部分就能夠同時斷生。把菜心洗幹淨，然後斜刀把菜心切斷，切的時候要保留一些菜葉會更好吃。

2，起鍋倒油，油溫升至5成熱，放入蒜蓉炒香，接着放入菜梗，炒至5成熟後，再放入菜葉部分。

3，把菜葉和菜梗翻炒均勻，然後沿着鍋邊澆點兒水，水不需要澆太多，有8分之一碗水就可以了，也就是用平常的飯碗裝一點兒清水。澆上清水後，馬上蓋上鍋蓋，焗1分鐘。掀開鍋蓋，可以看到菜心鮮綠無比。

4，接着加入食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋享用。

炒菜心的技巧總結：

1，炒菜心前，先把菜梗和菜葉分開，因為菜梗和菜葉的受熱程度不一樣，先把菜梗炒至5成熟再加入菜葉部分炒。這樣菜梗和菜心就能夠同時被炒至斷生。

2，炒菜心時，一定先把菜心瀝幹水分再下鍋，否則馬上把菜心撈出。因為菜心下鍋後，鍋中一汪水的很難炒，就變成煮菜心了，煮出來的菜心口感相當差。所以在炒菜心前得用上“1幹”的竅門。

3，炒菜心時，還得保持大火快炒。不過在大火爆炒時，火候太大又很容易使得菜心變黃炒焦，所以這時我們沿着鍋邊澆點水，用上“1澆”的竅門，菜心就不會變黃、炒焦了。

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