喜歡旅行，走過不少地方。每到一地，習慣找家面館，要上一碗面，解決吃飯問題。經濟實惠，快捷方便，還覺得安全。這些年，吃過蘭州拉面、四川擔擔面、武漢熱幹面、山西刀削面、北京炸醬面、河南燴面、山東抻面、次塢打面-------最讓我鐘情的，還是家鄉通遼的抻面。

一碗抻面盛滿鄉愁

每天清晨，當太陽從東方地平線冉冉升起，萬道霞光喚醒草原新城通遼，無論是結束健身的晨練者、為生計奔波的上班族、背着書包去學校的學生，還是酣戰一宿的麻友------都會不約而同走向散落在大街小巷的抻面館，花上六七元錢，叫上一碗熱乎乎的抻面，開始自己新的一天。

抻面小哥兒開始亮手藝

抻面，雖然在通遼美食文化中地位崇高，但是追根溯源，通遼抻面卻是“舶來品”。從上個世紀八十年代，通遼有了第一家國營蘭州拉面館，到今天抻面在通遼城鄉落地生根，遍地開花，也不過四十多年的光景。

蘭州拉面一在通遼落戶，因為經濟實惠，而且口味新鮮，曾經給當時經營逐漸陷入困難的通遼國營餐飲業帶來了一線曙光。“蘭州拉面，5毛錢一碗”，也讓通遼的孩子們有了比“冰棍，5分錢一根”更高的奢望。現在很多通遼的80後，記憶中第一次“下館子”，吃的大都是5毛錢一碗的蘭州拉面。

一碗面，一枚茶蛋，一碟鹹菜，通遼人标配的早餐

通遼土生土長的面，是手擀面。通遼抻面，是蘭州拉面和山東抻面的“通遼化”。通遼抻面的制作工藝完全師承蘭州拉面，經過和面、饧面、摔條、抻條、煮面等工序，煮熟盛出，澆上一碗大骨頭湯，一碗熱乎乎的抻面就送到食客面前了。通遼人不叫拉面，叫抻面，則是借用山東抻面的名字。山東抻面是抻成面片，而不是抻成面條。通遼人大都是當年闖關東人的後裔，骨子裡有着深深的山東情結。通遼抻面的味道全在湯裡。與蘭州拉面上面三兩片牛肉蓋帽兒、山東抻面澆上肉絲、海鮮鹵汁不同，通遼抻面的精髓是用大骨頭湯做鹵汁。因此，蘭州的面，山東的名，通遼的湯，兼容并蓄，就成了通遼抻面這道美食。

抻面大骨頭，傾倒天南北往的客

抻面，在通遼能興旺發達，上個世紀九十年代初，國企改革抓大放小，職工大量下崗是重要催化劑。當年通遼的企業不少，大多數規模小，市場競争力弱，都在放的行列中。當時鼓勵下崗職工自主創業，有兩個行業比較受創業的下崗職工青睐。一個是買輛三輪車，蹬“倒騎驢”，當闆爺。一個是參加幾天培訓，出師後，找間小房子，或者幹脆就在早市、十字路口，擺上三兩張小飯桌，一張面案，一口鍋，開抻面館（攤）。本小利薄，隻要肯吃辛苦，養家糊口基本沒問題。那時候，通遼遍地是闆爺，抻面館也遍布大街小巷。

一碗面，一枚茶蛋，一段鄉愁

蹬“倒騎驢”的闆爺是抻面館（攤）的一個主要消費群體。闆爺們三五結夥，腳邁進抻面館（攤），沖着笑面迎上來的小老闆，敞開嗓子：“大碗毛粗，一碗湯”，這是飯量大的；“小碗加細，漂油大裝”，這是飯量小的。随便占個位子，然後走到案子前，自己動手夾一碟免費的小鹹菜。返回落座，一碗抻面送到面前，吃面喝漂油湯，闆爺蹬起“倒騎驢”來才有使不完的勁。一到飯時，每個抻面館（攤）前，都停着一溜“倒騎驢”，成為當年通遼街頭的一道奇特景觀。

抻面小哥的技術不錯吧

抻面在通遼的發展，與通遼經濟社會發展是同頻共振的。經曆過改革的洗禮，通遼的經濟逐漸從上個世紀九十年代的谷底走出，抻面也從告别了簡陋的地攤階段，走上了檔次化、品牌化之路。在通遼，第一家将抻面檔次化經營的是“王老大抻面大骨頭”館。面館精裝修，購置規範桌椅，室内懸挂字畫，設高間雅座，牌匾噴上老闆的頭像------徹底改變了抻面館因陋就簡的“灰姑娘”形象，變得端莊典雅，富有文化氣息。“王老大抻面大骨頭”在通遼一時風光無限，迅速發展到十幾家分店。不知什麼原因，沒多久，“王老大抻面大骨頭”就在通遼人的視野中消失了。在通遼，第一家将抻面大骨頭組合的是北大抻面。那時的通遼，大骨頭稀缺。誰讓到北大抻面館吃抻面大骨頭，要前一天預定才能吃上。北大抻面從通遼民主路兩間平房起步，一路走來，開分店，發展加盟店，成立餐飲公司------現在成為屹立不倒的通遼抻面第一品牌。

抻面和大骨頭，味道全在裡面

經過四十多年的風風雨雨，潮漲潮落，通遼抻面從開始的一元一碗，到現在的六七元一碗，逐漸湧現出北大、大市場、立輝等十幾個品牌。這些品牌不但在城市的大街小巷争奇鬥豔，還将分店、加盟店開到了鄉鎮。抻面，是通遼人最愛的美食。通遼人吃抻面，絕對不是一個人，一碗面，一雙筷子，提拉秃噜，填飽肚子完事這樣簡單。通遼人吃抻面，是分檔次，講究優雅的。簡單層次的，一碗抻面，配上一碟免費的小鹹菜、香菜末，拿起餐桌上裝醋的小壺，順時針繞着碗淋上一圈香醋，用筷子來回攪拌幾下，一口面，一箸頭鹹菜。吃完面，捧起面碗喝湯。講究層次的，一碗面、一碟小鹹菜、香菜末，加上一枚一元錢的茶蛋，增加早餐的能量。豪華層次的，一碗面、一碟小鹹菜、一碟香菜末、一枚茶葉蛋，外加一塊醬大骨頭，一杯散摟子白酒。帶上啃大骨頭專用的塑料手套，醬骨頭抓在手裡啃得滿嘴香，“滋喽”，一口小酒漱下，環顧一下是四周，一臉的自豪。啃完骨頭，喝幹酒，風卷殘雲吃掉面，從心裡往外舒坦。奢華層次的，在醬骨頭、散白酒的基礎上，增加幾盤簡單的炒菜，哥幾個推杯換盞，豪氣雲天，立馬成為抻面館裡一道衆人矚目的風景。

通遼人對抻面愛到什麼程度？透過一個真實的故事就可以得出答案。抻面在通遼如火如荼的時候，有一家通遼比較知名的飯店别出心裁，引進了美國加洲牛肉面大王，為了抓賣點，在飯店的櫥窗上打出“用十幾味道地保健中草藥煲湯的正宗美國加州牛肉面大王”。小城來了美國牛肉面大王，中藥湯營養保健，一時間，還真忽悠去不少顧客，讓周邊幾家抻面館門前冷落。一位本地媒體的記者從廣告語中發現了瑕疵，挺身而出，寫了一篇《十幾味中草藥煲湯，怎能是正宗美國加州牛肉面大王？》。一篇小稿點醒夢中人，忽悠人也不大這樣忽悠的，當我們通遼人傻錢多啊！于是，顧客又都回到哪幾家抻面館去了。飯店老闆無奈，将廣告語撤下了，顧客也沒回來。最後，這家“正宗美國加州牛肉面大王”敗走通遼城。這位記者乘勝追擊，又來一篇後續報道《面對面的競争 湯與湯的較量 “正宗美國加州牛肉面大王”和通遼抻面悄悄道一聲“拜拜”！》中藥湯煮的“正宗美國加州牛肉面大王敗走通遼，留下了一段通遼人吃抻面時經久不衰的談資。

這碗面，想吃不

通遼的抻面多有味道？通遼人外出返家，第一件事，往往是急三火四地趕到抻面館，吃上一碗抻面。吃過抻面，才覺得真正回到家了。在通遼人心裡，抻面，就是裝在碗裡，嚼在嘴裡，融在血液中的鄉愁。外地人來通遼，不管是公務，還是旅行，離開之前，一定要到北大抻面館品嘗一頓通遼的抻面大骨頭，否則就覺得自己沒有來過通遼。對于外地人，抻面，就是盛在碗中，留在味蕾中，镌刻在記憶裡的通遼名片。

一吃忘不掉，通遼大骨頭抻面

一碗面，一座城，一世情。抻面，在通遼不但是一種美食，而且成為通遼人生活的一種習慣，被賦予了厚重的文化内涵。

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