太安魚的做法川菜-tft每日頭條

太安魚的做法川菜

生活更新时间:2024-07-25 07:31:22

主料

鳙魚1條

輔料

泡椒15g 鹽5g 泡蘿蔔1個泡姜1塊大蒜5瓣豆瓣醬1勺香菜2根大蔥2根醬油1勺幹花椒粒15g 紅薯澱粉20g 料酒1勺雞粉1/2勺醋1勺白糖1勺植物油300g 八角1個茴香1小把水300毫升

重慶太安魚的做法【今日私廚】步驟

花鲢魚收拾好後洗淨瀝幹水分

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）1

準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、幹花椒粒、泡蘿蔔

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）2

收拾好的魚切塊

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）3

然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉腌制。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）4

大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）5

泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）6

過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序隻是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）7

香菇清洗幹淨待用

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）8

油鍋燒熱，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把幹花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）9

10.

再加醬油1勺

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）10

11.

加八角和茴香，爆炒出香味

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）11

12.

在鍋内加适量的清水和半勺白糖

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）12

13.

倒入洗好的香菇大火燒開

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）13

14.

煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）14

15.

裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎

太安魚的做法川菜（重慶太安魚的做法）15

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