很多朋友問我：怎樣煎魚不破皮不粘鍋？還有魚肉怎樣做好吃下飯又不腥？

今天我們就來跟大家分享煎魚的技巧，和一個魚肉超下飯的吃法，喜歡吃魚的朋友可以來試試哦，有技巧但都很簡單，新手也可以很快就學會。

本來想買兩條大一點的小魚來做這一道菜的，走到市場看到有鲮魚，而且活蹦亂跳的好可愛，于是我就就挑了十來條回來，賣魚的老闆很熱心，幫我把魚處理得幹幹淨淨，所以現在我們就開始來做魚吧。

食材準備：小魚2斤左右，一把豆豉，一把蒜米，一個小米辣，蒸魚豉油，鹽，花生油，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：雖然老闆幫忙把小魚清理幹淨了，但我們拿回來還是要用水沖洗兩遍，然後放籃子裡瀝幹水分，煎魚第一個小技巧就是魚一定要晾幹水分，如果時間比較緊，可以用廚房用紙把魚身和魚肚裡的水吸幹。

第二步：這一步是煎魚的第二個小技巧，準備一個鍋，可以是普通的鐵鍋，也可以用不粘鍋，新手建議用不粘鍋，鍋中下油，稍微放多一點點，把油燒至六七成熱後，轉動鍋讓油粘滿鍋底，然後關火把油稍微放涼（這一步很重要哦，特别是用普通的鍋），待油涼後把晾幹水分的魚擺進去鍋中，調中小火慢慢煎，不要去動它，煎魚不能心急，火大了就容易糊哦。

第三步：煎魚第三個小技巧，魚的第一面煎至差不多時，我們撒上少許的鹽，然後關火，别急着去翻動魚，把魚放一邊稍微放涼再來翻面，全部翻好面後就可以繼續調中小火煎第二面了，如果是用不粘鍋，可以不用等魚放涼就可以翻面了。下圖是我煎好的魚，完整金黃酥香，因為加了鹽去煎，煎好後也可以直接吃了，非常好吃，下酒很不錯的哦。

第四步：雖然魚煎好後可以直接吃了，但我們家喜歡再多做一步，這樣吃着會更有味道哦。準備一把豆豉一把蒜米，還有一個小米辣，把它們切碎，喜歡吃辣的朋友最好多加兩個辣椒。

第五步：我們先把煎好的魚擺入盤中，再把剁好的豆豉蒜蓉還有辣椒碎鋪到魚上面，一定要鋪均勻哦，不然有些有味有些就沒味了。

第六步：魚鋪好材料後，準備一個鍋，鍋中燒開水放入一個蒸架，然後把魚端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

第七步：時間到，還沒開蓋呢，香味就飄滿屋了，把魚端出來，淋上少許的花生油，再撒上點蔥花就可以開吃了，特别香，每次做都要吃好幾碗飯才肯停，吃着超過瘾。

這一道豆豉蒸香煎鲮魚就做好了，喜歡的朋友試一下！下飯下酒又開胃，這樣做比罐頭鲮魚還要好吃哦！

【小貼士】

煎魚3個小技巧：

1、魚一定要晾幹水分；

2、鍋燒熱油後再放涼才把魚擺進去，中小火慢慢煎，不要去翻動魚；

3、魚煎好一面不要急着翻面，稍微放涼後再翻面，可以加少許鹽，這樣煎更不容易破皮，而且還能入味好吃。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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