雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是我們生活中常見的食材，在家庭餐桌上，人們稱之為“雞爪”，但是到了菜譜上，人們習慣稱它為“鳳爪”，尤其到了南方一帶，鳳爪是一道小有名氣的菜肴，烹饪方法也較複雜。

在港式早茶裡面，有一道蒸鳳爪，軟糯入味，連骨頭都是酥的，讓人贊不絕口，但制作過程需要基本功，雞爪比較網紅的吃法，還是檸檬雞爪、泡椒鳳爪多一些，畢竟做法簡單，沒有港式鳳爪那樣麻煩。

家中孩子最愛吃“泡椒鳳爪”，這是一道四川小吃，在四川、重慶一帶十分流行，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，既能當成民衆小吃，也能登上大雅之堂，流傳至大江南北。

喜歡吃泡椒鳳爪，但不會制作步驟，今天教你一個家庭式做法，步驟簡單，操作方便，隻需簡單幾個步驟，就可以得到一盆“泡椒鳳爪”，想怎麼吃就怎麼吃，不吃撐不罷休，休閑追劇，補充體力的小零食。

食材：雞爪、泡椒、料酒、蔥姜、花椒

調味：白醋、食鹽、

1、到農貿市場或超市正規的店鋪，購買3斤雞爪子，一定要新鮮的那種，冷凍的也可以，但是影響口感，回到家之後，先剪掉腳指甲，剔除老繭，用刀剁成小塊。

2、起鍋燒水，把雞爪涼水下鍋，這樣可以逼出更多的血水和雜質，依次放入蔥姜、料酒和花椒，都是去腥入味的調料，必不可少，大火煮開轉小火，炖上12分鐘左右。

3、在炖煮的過程中，由于血水的緣故，上面會飄出很多浮沫，這個不用着急，用漏勺輕輕撇去就可以，這都是腥味的來源。

4、等時間到了，關火撈出雞爪，放入清水中，進行降溫沖洗，洗掉雞爪表面的油膩，被沖刷後的雞爪，會變得清爽幹淨，肉質有彈性，自然晾幹水分就可以了。

5、準備一罐泡椒，可以自己制作，也可以購買現成的，價格不算很貴，一般超市都有售賣，泡椒整根吃辣度一般，而剪斷後辣度則會增強，請根據自身情況來。

6、接下來就很簡單了，準備一個可密封的容器，把雞爪放進來，放入泡椒，加2勺白醋，适量食鹽，把泡椒水和涼白開混合，一并倒進來，密封起來，冰箱冷藏2-3天。

7、可以當成休閑小零食，整顆送入嘴中，咀嚼一陣之後，隻吐掉骨頭，酸辣爽口，肉質Q彈，越吃越上瘾，大快朵頤，毫無壓力。

1、雞腳在下鍋的時候，一定要涼水下鍋，毛孔不會突然預熱收縮，能排出更多的雜質和血水。

2、出現浮沫也不要緊，小心翼翼地撇除即可，撈出用清水沖洗幹淨。

3、做好的泡椒，要進行入味腌制，放在冰箱冷藏即可，第三天就可以食用，因為不含防腐劑，最好盡快吃完。

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