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《1》

前幾天，有位新茶友過來吐槽。

如何得知他是一位新茶友呢？原因在于他的問題很“新”。

“出去喝茶，經常聽到有人說回甘、生津，我聽得雲裡霧裡的，不知道什麼意思，很尴尬。”

他的吐槽，相信許多新茶友感同身受。

剛開始喝白茶，對于一些專業術語不夠了解屬于正常現象。

萬事開頭難嘛，剛入白茶圈，凡事都得慢慢學習。

譬如以下這6個經常聽見的茶圈術語，值得慢慢細說。

《2》

喝白茶時，經常會聽人說，“這茶回甘不錯。”

老茶客聽到，會表示贊同；而新茶友聽到，則時常一頭霧水。

回甘，究竟是什麼意思？

回甘是味蕾上的一種感受，是在我們将一口茶湯咽下喉嚨，片刻之後，喉間會覺得有陣陣清甜感。

回甘，是好茶給予喝茶者味覺上的享受。

産生因為好茶當中蘊含着豐富的内含物質所形成。

一款好茶，來自優秀産區，有着良好的工藝，得到良好的儲存。

其内質在最大程度上得到保留，茶湯的滋味也因此帶給我們極緻享受。

内含物質豐富的白茶，入口滋味鮮爽，清甜，香氣馥郁。

茶湯回甘迅速，片刻之後，就能感受到口腔中微微的甜意。

回甘是一種美妙的感覺，甜中帶香，令人着迷。

隻有好茶才會有回甘。

《3》

生津，經常與回甘一詞連用。

大多數人評價一款好茶，都會用到回甘生津。

按照字面意思理解，就是生出津液。

簡單來說，就是生出水分來，使人沒有口幹舌燥的感覺。

生津感，向來是好白茶的标配。

隻有内含物質豐富的白茶，生津感才會強烈。

原因在于好白茶中蘊含着豐富物質。

在我們将茶喝到口中，那些物質對舌面起到一定的作用後，就會有生津的感覺。

若是内含物質不充分的劣質白茶，茶湯生津感就沒有那麼強烈，甚至根本沒有。

因此，生津感強烈與否可以用來鑒定一款白茶的好壞。

同時生津感也有緩解口渴的效果。

秋天幹燥多喝好茶，可生津止渴，緩解幹燥。

《4》

醇厚，指茶湯中的内含物質豐富飽滿。

茶湯醇厚程度，與白茶品質息息相關。

品質好的白茶，内含物質充足，茶湯才有醇厚感。

品質差的白茶，内質不足，茶湯寡淡無味，沒有質感。

當然，醇厚≠濃厚。

許多人評價茶湯，不管什麼品質，總愛用醇厚一詞。

甚至有些人将醇厚與濃厚混淆在一起，認為濃厚就是醇厚。

其實不是，濃厚是茶湯被悶泡久了，茶湯變濃、變苦。

濃厚的茶湯，滋味不好，喝起來不爽口，令人不适。

而醇厚的茶湯，喝起來有質感，令人享受。

二者天差地别，又怎能将濃厚與醇厚混淆在一起呢？

《5》

白茶以鮮爽感而出名，喝白茶時，很多時候都會聽到一個評價：“鮮”。

這是由于好品質的白茶内含有豐富的茶氨酸，茶氨酸是茶湯呈現鮮爽感的主要來源。

隻要茶氨酸含量足夠高，茶葉喝起來就會有鮮爽感。

品質好的白茶，内含物質充足，體内蘊含的茶氨酸數量自然多。

茶氨酸數量多，最直觀的體現在于茶湯的鮮爽感上。

喝起來鮮爽感強烈，鮮美多汁，清新空靈。

像吃了根鮮黃瓜一般，清新、多汁。

鮮爽感，也可以作為判定白茶品質好壞的标準。

鮮爽感十足，令人口腔清新、清爽。

若是一款白茶，喝起來沒有鮮爽感，那麼基本可以判定這款茶葉品質不佳。

《6》

時常聽人說泡茶要坐杯，坐杯到底是什麼意思？

坐杯，實際上是悶泡别稱。

是增加茶葉與水接觸的時間，讓茶葉在湯水中不斷釋放滋味物質的一種方式。

通常在蓋碗泡茶後幾沖，白茶滋味淡了之時，才需要坐杯。

一般，沖泡白茶提倡蓋碗快出水。

但就算是品質再好的白茶，内含物質都是有限的。

蓋碗快出水泡過幾沖之後，内質逐漸減少，茶湯滋味變淡是正常現象。

若接着使用快出水的方式，有可能茶湯滋味偏淡，不似前幾沖那般飽滿。

此時，就可以采用坐杯的方式。

按照實際情況、個人喜好，增加坐杯時間。

使茶葉内剩餘物質能夠充分釋放到茶湯裡，呈現出較完整的風味。

坐杯，也是一種不浪費好茶的方式。

《7》

最後，聊聊挂壁香。

挂壁香的産生，是因為稠滑的茶湯包裹着豐厚的香氣，被倒入公道杯、品茗杯中。

在茶杯和公道杯上，有香氣附着在杯壁上，這也就是挂壁香了。

挂壁香，是一款白茶香氣濃郁的表現。

隻有品質好的白茶，香氣豐富，才會有挂壁香的生成。

若是品質不好的白茶，香氣寡淡，茶湯中都無法感受到香氣，更别提挂壁香了。

聞挂壁香，是喝白茶必不可少的步驟。

通常來說，可以通過公道杯、品茗杯聞挂壁香。

不過聞公道杯挂壁香，隻适用于單獨飲茶的場景。

若是多人一起喝茶，用公道杯聞香，有些不衛生、不禮貌。

用品茗杯聞香，不論是單獨飲茶或是多人飲茶，都适用。

喝完茶湯後，舉起茶杯，放在鼻間仔細嗅聞，感受幽幽的茶香。

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