年夜飯丸子是必不可少的，丸子的種類很多，肉丸、菜丸、魚丸、蝦丸等等，烹饪方式也比較多，可炸、可蒸、可煮、可炖等等。丸子外形圓潤，春節吃有團團圓圓的寓意。下面分享8種丸子的做法，有葷有素，學會了，年夜飯上給家人露一手。

做法：1、把蔥姜絲放入碗中，倒入熱水沒過蔥姜絲，浸泡半個小時。泡好之後把蔥姜絲過濾出來，留蔥姜水備用。

2、準備2斤豬肉餡，肥瘦比例在3:7左右。

3、肉餡裡加入1勺鹽，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子順着一個方向攪勻。

4、在肉餡中打入1個雞蛋，倒入适量蔥姜水，用筷子沿着一個方向一直攪，攪到肉餡上勁就可以了，這一步能讓肉餡吃起來不幹柴，同時雞蛋又能起到勁道Q彈的作用。

5、最後根據肉餡的軟硬狀态，加入适量的水澱粉，接着用筷子順着一個方向攪到肉餡重新上勁。

6、放入一碗饅頭渣，淋入一些熟油，最後用手沿着一個方向打10分鐘左右，把肉餡打上勁。

7、鍋裡倒油燒至七成熱，把勺子在熱油裡蘸一下防粘，虎口擠出肉丸子，用勺子依次下入到油鍋中，炸丸子火不能太急，這樣能保證裡面徹底炸熟，表皮又不會被炸糊中火把丸子炸到顔色金黃，表面酥脆就可以了。

做法：1、把蘿蔔、胡蘿蔔和蓮藕分别洗淨去皮，切絲備用，洋蔥和香菜切成碎末備用。

2、把所有切好的蔬菜放入一個大碗中，打入一個雞蛋，放入1勺鹽、1勺糖、1勺胡椒粉、1勺花椒粉、然後用筷子攪勻，靜置十分鐘。

3、在碗中加入3大勺面粉，1大勺澱粉和少量的小蘇打。這裡的小蘇打可以讓丸子的口感酥脆，也可以不加。

4、把粉類和蔬菜攪拌均勻，靜置一會，讓面粉吸收蔬菜出的水分。

5、取一小份面糊放入手心團成丸子的形狀，隻要丸子成型不散開就可以了。

6、鍋裡倒油燒至六成油溫，依次用手團成丸子下入油鍋中，丸子入油鍋後會迅速定型，定型後記得給丸子翻面，防止炸糊了。

7、丸子炸到表面金黃色就可以撈出來了，如果喜歡吃酥脆一點的，可以複炸一遍。

做法：1、準備7分瘦，3分肥的豬肉餡300克，在肉餡中打入兩顆雞蛋。

2、打入雞蛋後順着一個方向攪拌肉餡，讓肉餡充分吸收雞蛋，吸收了雞蛋的肉餡會變得滑嫩不柴。

3、加入蔥花，姜末，1勺胡椒粉，2勺生抽，适量的鹽和老抽，把所有的調料順着一個方向攪拌，讓肉餡攪上勁，這樣肉餡吃着口感會很Q彈。

4、在肉餡中加入一些饅頭渣，這樣丸子口感更蓬松，攪拌均勻。

5、取四分之一的肉餡放入掌心中，輕輕按扁，在肉餡中包入一顆鹹鴨蛋黃，然後團成圓形的大丸子。

6、把包好鴨蛋黃的大丸子放入平一些的盤中，一共做4個丸子。然後上蒸鍋蒸15分鐘，把丸子蒸熟。

7、炒鍋中倒适量油，放入蔥蒜末炒出香味，在鍋裡倒入适量生抽，老抽，白糖，然後加點水澱粉勾芡，把汁熬濃稠。

8、把收得濃稠的湯汁全部淋在丸子上面，我們的鹹蛋四喜丸子也就做好了。

做法：1、蓮藕去皮，切成細絲，用刀盡量剁得碎一點，放入大碗中備用。

2、放入肉餡，再切點蔥花和姜末放入肉餡中。

3、切一些胡蘿蔔和青椒作為配菜，再切點蔥段和蒜塊。

4、在肉餡中加入1個蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，撒入五香粉和5、下手抓拌均勻後，順着一個方向把蓮藕餡攪拌一下，讓餡料上勁兒。

6、餡料調好後，用一隻手的虎口擠出藕丸，另一隻手用勺子刮起藕丸，直接下入燒熱的油鍋中炸一下，炸到表面金黃，用漏勺撈出來，控一下油，放入盤中備用。

7、碗中加入2勺番茄醬，1勺生抽，2勺白糖，加入适量清水攪勻。再加入一勺澱粉攪拌至沒有澱粉顆粒為止。

8、鍋中倒油燒熱，放入蔥蒜炒香，加入調好的醬汁，熬到醬汁濃稠的時候，放入胡蘿蔔片和青椒塊。

9、把胡蘿蔔和青椒炒熟後，下入炸好的藕丸，翻炒一下，讓丸子上面均勻的裹滿醬汁，糖醋蓮藕丸子就做好了。

做法：1、準備1塊豆腐和1碗肉餡，肉餡中加入胡椒粉、五香粉、料酒、鹽、生抽攪勻。

2、在肉餡中打入1個雞蛋，1勺澱粉，把豆腐用刀壓碎，用刀背剁碎一點，放入肉餡中。

3、把豆腐和肉餡沿着一個方向一直攪，攪到阻力變大，肉餡上勁兒，再根據口味加點鹽拌勻。

4、鍋裡倒油燒至六成熱，取一部分肉餡放入虎口擠出肉丸，另一隻手用勺子把丸子下入油鍋中，炸到豆腐表面顔色金黃，浮在油面上，就可以撈出來控油備用了。

做法：1、把糯米泡軟，泡到體積變大，顔色發白就可以。

2、豬肉放到絞肉機中攪成肉餡。

3、切一些香菇丁，胡蘿蔔丁放入肉餡中，再切點蔥花放進去，最後加入适量的熟玉米粒。

4、肉餡中加1勺料酒，1勺生抽，1勺鹽，半勺白糖，1勺花椒粉，最後放入1勺澱粉，2勺油，把肉餡和調料順着一個方向攪勻，如果肉餡很幹，可以加點水。

5、戴手套取适量肉餡，團成肉丸子，然後把丸子放入提前泡發的糯米中。輕輕滾一下，讓丸子每一圈都均勻地裹上糯米。

6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸鍋，留出間隔防止蒸熟後粘連，蓋鍋蓋水開上汽後蒸20分鐘。蒸到糯米軟糯就可以了。

做法：1、準備一斤鮮蝦，把蝦頭和蝦殼取下來，剝出蝦仁備用。

2、取剝好的蝦仁放在案闆上，用刀背拍散，然後再用刀剁成蝦泥。

3、準備紫菜，雞蛋，香菜和小蔥做蝦滑湯的配菜。小蔥切蔥花，香菜切末備用。

4、打一個雞蛋，把蛋清放入蝦泥中，蛋黃放入另一個碗中備用，然後在蛋黃碗中再打入一個雞蛋。

5、在蝦泥中放入少量蔥花，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，再放點胡椒粉，最後放1勺紅薯澱粉，用筷子沿着一個方向攪拌，一直攪到蝦泥上勁，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一會。

6、把之前打的蛋液攪散，倒入平底鍋中攤成蛋餅，盛出來放在一旁晾涼。把晾涼的蛋餅卷起來，切成絲。

7、鍋裡放一些油，放入蔥花炒出香味，然後倒入清水，大火燒開。

8、拿出冰箱冷藏的蝦泥，用手擠出蝦丸然後用勺子下入煮沸的湯中，煮到蝦丸浮起來，顔色變成淡粉，就煮好了。

9、放入紫菜，攪拌一下讓紫菜泡軟，最後放入雞蛋絲，蔥花香菜末，在湯裡加1小勺鹽，1小勺胡椒粉，就可以了。

做法：1、把西紅柿去皮切成小丁，西紅柿的熱量很低，再把香菇也切成小丁、再切點蔥花備用。

2、把雞胸肉也切成塊狀，放入絞肉機中高速把雞胸肉打成肉泥，接着在裡面放入一個蛋清，再加入2勺水澱粉，絞肉機接着開高速把蛋清，水澱粉和雞肉泥混合均勻，同時也會讓肉泥上勁。

3、把攪好的雞肉泥盛出來，加入适量甜玉米粒和香菇丁，再放一些蔥花。加入2小勺鹽，1小勺糖，再放少量蚝油，撒上一點白胡椒粉，最後淋一點香油，然後順着一個方向把所有食材混合均勻。

4、鍋裡倒油燒熱，放入蔥花爆香，然後放入西紅柿丁，一直翻炒到西紅柿變軟，加入适量清水燒開。

5、然後用虎口擠出雞肉丸，用勺子刮起下入煮開的湯中。

6、中大火煮到雞肉丸顔色變白，浮到湯的表面的時候，就煮好了。淋入一點生抽，再加入1勺鹽和1小勺糖，用勺子攪勻，最後撒上适量黑胡椒粉，就可以出鍋了。

7、出鍋後可以撒點蔥花和香菜末，番茄雞肉丸就做好了。

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