西南川蜀之地多山，依據傳統習俗，當地農人多在田間堡坎播撒豆類農作物，除水稻之外，主要農作物雜糧有包谷、紅薯、豌豆、胡豆、黃豆，包谷可以釀酒，紅薯做粉條粉皮，豌豆吃豆苗吃青豌豆做涼粉做豌豆炸醬面，黃豆吃青毛豆點豆腐，胡豆釀造豆瓣醬，古老的飲食習俗讓這些食材各盡其用，充分體現了地方美食民俗特色。

豌豆用于烹饪菜品曆史悠久，在川菜館都能見到青炒豌豆苗這道菜，青豌豆片炒臘肉更是一道名菜。川北南充人用豌豆澱粉做的川北涼粉更是馳名，選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候，所作涼粉質細柔嫩、筋力綿軟、明而不透、細而不斷，調料配味更具匠心，成為了響當當的美食老字号，至今南充和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。

吃涼粉實際上吃得是味道，川北涼粉是否正宗，烹制豆豉醬是關鍵，講究的是：椒香麻辣、豉香味長、濃香味厚。涼粉底料是生抽香醋糖汁姜蒜水，涼粉上還要淋上新烹制的蒜油、紅油、花椒油，澆上豆豉醬，再撒上花生碎、熟芝麻、香蔥，一小碗涼粉十幾種調料，可真是匠心獨具，充滿了工匠精神，這樣依據傳統古法，用料貨真價實，精心烹制出來的的涼粉沒有道理不好吃，而且價格還十分便宜，在重慶街邊攤也就三、五元1碗，難怪這麼火爆。其實掌握了這些烹饪方法調料配方，自己在家做川北涼粉，也是一件非常容易的事，好吃又不貴，而且還營養健康，尤其是在春夏秋季，來碗冰鎮涼粉非常爽非常開胃，很容易讓人吃上瘾的。

下面我們就把川北涼粉的制作過程給大家展示一遍

1）在超市或者網上選購優質豌豆澱粉，用水化成澱粉漿汁，比例一般是1:5，澱粉漿汁濃度高，做出來的涼粉厚實，濃度低則滑嫩，依據個人口感調配。

2）将澱粉漿汁倒入鍋中，先用大火燒滾，然後用小火熬制，要不停的攪動，呈透明狀後即可倒入碗中，自然冷卻半天以上直至凝固。

3）将冷卻凝固後的涼粉，依據個人喜愛切成條片方塊均可，放入盤中備用。

4）在小碟中準備好涼粉底料，生抽、豉汁醬油、香醋、白糖、味精、香油、花椒油、姜蒜粒，充分攪勻，倒入盤中，碼上涼粉。

5）在油鍋中下剁碎的豆瓣醬豆豉、姜末、花椒面，翻炒出香味，然後加入少許肉末炸醬，翻炒幾下後，下水澱粉味精攪勻起鍋備用。這是川北涼粉的靈魂調料，被稱為豆豉醬，川北涼粉好不好吃，就看裹在涼粉上的豆豉醬是否味道正宗。

6）在油鍋中下蒜粒，烹炒出蒜香味後，澆在涼粉上，然後再撒上花生碎、熟芝麻，淋上紅油，澆上豆豉醬，撒上小蔥，一盤色香味美的川北涼粉即大功告成。地道的川北涼粉工序是稍微有點複雜，但做到位了真是好吃得一塌糊塗，而且涼粉是低脂肪食物，女孩子吃了也不會發胖的。順便提醒一下，涼粉一定要吃冰鎮的，口感才爽。

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