一提到寄生蟲，我們的腦海裡就會産生很多和它相關的不好的聯想，長相醜陋、搶奪營養、引起多種疾病……

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一直以來，寄生蟲似乎沒給人們留下什麼好印象。确實，寄生蟲曾是幾千年來威脅人類生存的主要原因之一。

例如，人類若受到一些寄生在腦部的寄生蟲，如終生寄生在腦部的弓形蟲，則會出現反應能力降低的情況。

直到現在，每年仍有20億人口感染寄生蟲，其中幾十萬人因此喪命。隻是這些疾病， 絕大多數都發生在非洲、南美的落後國家。

雖然，在衛生條件良好的國家（包括我國），寄生蟲感染已得到了全面的控制。但在生活中也偶爾能見到寄生蟲感染的案例。我們日常對于寄生蟲的防範，仍然不能掉以輕心。

而我們日常生活中不可缺少的蔬菜中，就有一些非常容易附着寄生蟲，若是不能充分洗淨烹熟，也是非常危險的。

對于這些蔬菜來說，我們在食用之前就要格外小心，認真多清洗幾遍，并保證徹底烹熟，确保把寄生蟲消滅！

今天小編就給大家介紹幾種容易有寄生蟲的蔬菜，趕緊看看吧~

1、荸荠

荸荠也叫馬蹄，是一種中國的特色蔬菜，口感脆脆，味道也很清甜，通常可以生食、熟食或做菜。

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荸荠屬于寒性食物，且生長于地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲，如姜片蟲附着，因此一定要做好表皮的清潔工作，并且不宜生食過多，尤其是對于脾胃虛寒者更要多加注意。

2、水芹菜

市場上常見的芹菜主要是北方的旱芹菜，而水芹菜主要生長于南方，在河溝、水田邊或土質松軟、土層肥沃的地方生長較好。

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而生長于潮濕環境中的水芹菜，其表面就非常容易附着肝片形吸蟲，這種寄生蟲通常寄生在牛羊等動物身上，但人體也可能因為生食或食用未烹饪熟透的水芹菜而感染。

3、茭白

茭白是也是一種常見的水生蔬菜，從古至今一直很受人們的喜愛，李白就曾有“中有綠發翁，披雲卧松雪”的詩句。

茭白的營養價值也非常的豐富，不僅含糖類、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

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但作為水生蔬菜，茭白也很容易附着布氏姜片吸蟲，他們通過水生植物的根莖、果實作為傳播媒介，然後進入到人體内，寄生在小腸中，然後對人體的健康造成損害。

4、菱角

菱角皮脆肉美，蒸煮後剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。

但新鮮的菱角清爽可口，很多人會在市面上購買菱角，就會直接将菱角剝殼後，當水果生吃。

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但作為一種水生的植物，生食菱角可能感染寄生蟲。菱角上常見的寄生蟲，也是布氏姜片吸蟲。

這種寄生蟲在進入人體之後，會寄居在人體的小腸内，并且會引起一系列的不适症狀，例如腹瀉、腹痛、腹脹、精神萎靡、倦怠乏力等，有些甚至會出現貧血、浮腫、發育障礙等疾病。

所以大家在吃菱角的時候，一定要确保洗淨，最保險的還是煮熟再吃。

5、蓮藕

蓮藕出淤泥而不染，肉質脆嫩多汁、香味濃郁，是大家頗為喜愛的食材之一。既可以生吃又能炒菜、煲湯、煮粥，營養價值、保健價值也非常高。

但由于蓮藕也是生長在湖泊裡的淤泥中，容易有寄生蟲比如血吸蟲、姜片蟲，還有一些其他水裡需要水的環境來生長的一些寄生蟲。再加上很多地區經常用糞便作為植物的肥料，很容易将蟲卵帶入水中。

如果吃了帶有寄生蟲的生藕，寄生蟲附着在人體腸道上，則會成腸損傷、潰瘍、使人腹痛、腹瀉、消化不良。

雖說這些蔬菜當中可能攜帶寄生蟲，但也并不是說完全不能吃。徹底處理的方法：

① 很簡單，首先進行充分的清洗，最好用流水多次反複清洗。

② 焯水，受到高溫的影響，幫助消滅其中的寄生蟲和有害物質，吃起來更加放心！

③ 盡量都不要生吃，做熟了吃才安心。

01

不同蔬菜應如何食用？

研究表明，香菜、青菜、京蔥、白蘿蔔、芹菜的寄生蟲檢出率較高，很可能和其種植、儲存、運輸方式有關。除了受寄生蟲污染外，還會有農藥殘留等問題。

所以，在食用之前一定要把蔬菜洗幹淨，常用的洗菜法有沖洗法、刷洗法和削皮法。

葉菜類：青菜、菠菜、白菜等

瓜茄類：茄子、西紅柿、青椒等

可以直接用流動的水沖洗，實在不放心可以浸泡在清水中數分鐘，再次沖洗。

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表面凹凸不平或有絨毛的蔬菜：卷心菜、黃瓜等

可以用軟毛刷仔細刷洗表面或裡層根部，再用大量清水沖洗。

根莖類植物：蘿蔔、山藥、竹筍等

首先用清水或刷子洗淨表面泥土，浸泡數分鐘後，削去表皮即可。

接下來，就是喜歡生吃蔬菜的小夥伴最喜歡的部分了 。

02

如何正确生吃蔬菜？

生吃蔬菜時要選擇新鮮的蔬菜，食用前先用鹽水浸泡，除去表面農殘。

番茄、黃瓜、紅薯、白蘿蔔可以直接生食；

芹菜、胡蘿蔔、菠菜、白蘿蔔可以做成蔬菜汁飲用；

紫甘藍、西蘭花、卷心菜、彩椒、苦菊、羅馬生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。

此外，生吃涼拌菜的時候，可以佐以蔥、醬、蒜、醋、辣椒等輔料，以提鮮調味。

（高質量生活家）

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