冬天，想吃西紅柿炒雞蛋了，看超市裡西紅柿的價格，七八塊錢一斤，想想，還是忍了，過幾天等孩子放假再買吧！冬天，想吃茄子肉丁打鹵面了，十多塊錢一斤的茄子成了攔路虎……冬天蔬菜的價格，除了蘿蔔土豆和大白菜，都貴得出奇，盡管超市裡的蔬菜琳琅滿目，可價格總讓人望而卻步。其實，我們完全可以在夏天，把各種蔬菜保存起來留到冬天吃。

夏天的蔬菜，應季、便宜、味兒正，可以采取晾曬成菜幹或是冷凍的方法保存。西紅柿、黃瓜、豇豆、芸豆、香菜、茄子、小白菜，這些蔬菜都可以保存到冬天吃。我來教大家這些蔬菜的保存方法，簡單又實用。

小時候，家家戶戶都愛在夏天做西紅柿醬，用輸液的瓶子，一做就是幾十瓶，留到冬天吃，好多70、80後想必都吃過。但現在，做西紅柿醬的人少了，西紅柿醬成了好多人美味的記憶。不做西紅柿醬，一樣可以把夏天的西紅柿保存到冬天吃，味道正，冬天的西紅柿沒味道，沒得比。

做法也簡單：把西紅柿洗淨晾幹表面水分，直接扔進冰箱冷凍即可。吃的時候拿出來，不要化凍，在室溫下稍稍放幾分鐘，或用熱水沖一下，用力切開，炝鍋炒雞蛋都跟新鮮的一樣，唯一不同的就是不能涼拌。

在晴天太陽好的時候，把豇豆過開水燙至變色稍稍發軟，撈出來曬幹即可，一般一天就能曬幹，冬天用幹豇豆燒肉，味道一絕，極其下飯。

芸豆肉頭厚，不容易曬幹，所以可以采取焯水後冷凍的方法保存：把芸豆洗淨，擇掉兩頭，過開水焯燙至微微發軟，撈出晾涼并晾幹表面水分，然後按頓所需分别用保鮮袋裝好放冰箱冷凍。冬天可以用來炖肉，也可以再繼續加工一下後涼拌。

夏天的黃瓜，幾塊錢能買一堆，冬天的黃瓜，一根就得好幾塊錢，夏天可以保存一些留到冬天吃。

保存方法：黃瓜洗淨切薄片，用鹽拌勻腌制出水，然後把黃瓜中的水分用重物壓出，待黃瓜片變得比較幹爽，就可以裝進保鮮袋放冰箱冷凍了。冬天可以用來炒肉片，也可以涼拌，怎麼吃都可以，不受影響。

冬天的茄子貴得吓人，想吃碗茄子肉丁打鹵面也得掂量掂量，但如果趁茄子便宜時保存一些，就沒有煩惱了，想吃就吃。茄子的保存方法有兩種。

第一種：切片曬幹後保存。需要把茄子切成厚片，然後在太陽底下曬幹，或者用線繩串好，挂起來晾幹。曬幹後放進密封袋，冬天食用時用水泡軟後再烹饪即可。

第二種：把茄子掰開成大塊兒，上蒸鍋隔水蒸至八成熟，拿出來晾涼後用保鮮袋按頓裝好，放進冰箱冷凍保存。一袋夠吃一頓就好，不要多放。我個人比較喜歡這種方法。

香菜是日常生活中離不開的香辛蔬菜，不管是喝雞湯還是吃幹鍋菜涼拌菜再或者做涮火鍋的蘸料，香菜都是畫龍點睛之物。冬天的香菜很貴，夏天便宜至極，可以買些凍起來，留到冬天吃。

方法很簡單：把香菜洗淨瀝掉水分，待它表面的水分晾幹，切成小段或是香菜末，裝進保鮮袋，放冰箱速凍即可。由于晾幹了洗香菜時的水分，香菜也不會凍成一坨，随吃随取很方便，香味兒也不會打折扣，跟吃新鮮的無二。

現在正是吃小白菜的季節，一塊錢一大把，實惠得很。它的儲存方法有兩種。

第一種方法：把小白菜清洗幹淨，挂太陽底下曬成菜幹，然後裝進食品袋放幹燥陰涼處保存。這樣保存的小白菜，顔色會變成幹黃色，吃的時候先用水泡軟，可以用來炖肉，也可以做餡兒包餃子包子，還可以切丁，跟豬肉丁一起做鹵子澆面吃，味道很棒。

第二種方法：把小白菜洗淨，放進煮開的水中焯燙一下，變色後迅速撈起，用清水過涼，撈出攥掉水分，裝進保鮮袋，放冰箱冷凍保存。這樣保存的小白菜，色澤仍然碧綠，食用方法同新鮮小白菜無異。

有人說，冷凍這些蔬菜還不夠電費，但是，誰家的冰箱平時也沒斷電吧？隻要冰箱有地兒，就能保存一些蔬菜，何樂而不為呢？冬天的蔬菜都是些大棚菜，貴不說，味道也差。所以，這些保存蔬菜的方法，就送給不怕浪費電的朋友們吧！

我是靜默成詩，本職律師，喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運。

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