我與老公本就愛吃魚，有碩碩之後，這小家夥比我們兩個更愛魚。碩碩3歲多，老公就幹過給小家夥發條鲈魚不管，讓他自己吃的事情，足見孩子吃魚次數之多。最初，我選鲈魚，水産市場随處可見，刺少做起來方便，孩子也喜歡吃。

随着小家夥的成長，鲈魚已經滿足不了他的需求。我開始尋找更好的替代品——帶魚、巴沙魚、海鲈魚、三文魚、鯉魚、鲫魚、鲳魚、羅非……其中，海魚價錢比較貴，家門口的菜市場也不常見，每次買都要跑大型超市，基本都是冷凍品，漸漸就被我放棄了。目光再次投向家門口的魚攤，那時候不懂，隻會買石斑，每次處理，我都難受：那個斑紋、那個黏黏糊糊的手感……

有次，跟老闆聊天說起這事，人家直接說："你就不能換江團吃嗎？刺少肉多便宜，肉質更嫩，最重要它比石斑看着舒服，适合你。"說換就換，當即買了一條，回家一吃，小家夥就愛上了江團。自此，我家任何人去買魚，隻要帶上碩碩，買回來的一定是江團，至于其他魚，小家夥壓根不要。

江團，比石斑看起來舒服，大名叫長吻鮠（wei，二聲），學名鮰老鼠、刁魚、鮰魚、肥王魚，蘇東坡有詩雲："粉紅仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語與，何妨乞與"，說得就是它，比河豚好看、好吃、無毒、無蛤刺，可謂河中美味，又肥又大，全家吃一條就夠了。

作為淡水魚，江團也有淡水魚的通病——做不好，有土腥。很多時候，你蔥姜蒜料酒放了一堆，可那股味道就是去不掉。無奈去尋求網絡，得到這樣一個答案：買回來的淡水魚，如果是活的，放淡鹽水裡養殖1小時，死的就用淡鹽水泡2小時，這樣就沒有腥味了。方法聽起來還行，關鍵泡好的魚誰殺啊？對我這種每次都請攤販幫忙直接片片的人就更不适用了。

第一點：清理很重要！我們現在買魚，基本都會讓攤販直接片片或者切塊，但這不意味着回家沖沖就能用。商販工作量大，很多細節不可能處理到位。這個時候就要自己勤快點：如果有腥腺，可以讓老闆幫忙抽一下；買回來的魚，檢查一下魚鰓，沒弄幹淨，一定全部減掉；減掉魚的胡須、魚鳍等部位；不管是片片還是已經切塊，用流水，一點點将魚肚裡的黑膜清洗幹淨；最關鍵的一點，一定要反複沖洗，将魚肉上的餘血清洗幹淨。

第二點：腌制很重要！除了蔥姜蒜料酒和食鹽，我一定會放花椒和胡椒粉。網上很多說做魚不用放花椒，會讓魚味道不好，但根據我自己做魚的情況，腌魚放花椒，真的是去腥必不可少的步驟；腌魚的時候，料要重一些，不要舍不得材料，否則去腥的效果會不好，我們後期做魚的調料品隻有鹽，腌魚的時候食鹽也要稍微重一些，這樣做出的魚，魚肉和魚湯都夠味；最後胡椒粉也是必不可少的，注意用量不用多；腌魚的過程中，我們需要翻動2次，将沒有腌到的部位調整一下。

第三點：加點料也重要！很多人說做魚不要用八角、桂皮、香葉、草果這些重味道的香辛料，他們會掩蓋魚肉的鮮美味，到時候吃的不是魚，是大料。開始我也這麼認為，直到後來我才發現，放不放這些，取決于魚的品種、制作方法和食客口味。海魚什麼的，我一般不放；清蒸、紅燒、清炖一般不放；但做江團，不放辣，不做重口，又要喝湯，又要吃肉的時候，我會放。記住，不要多，一點點就夠，不但不會掩蓋魚的鮮美，而且能夠起到去腥的作用。除此，加點菌菇，也是提鮮增香的關鍵，我一般會選擇蘑菇，也就是平菇，香味恰如其分。

關鍵點說清楚了，接下來我們開始制作吧！

主材：江團、蘑菇、油麥菜（其他綠葉菜也可以）

配菜：大蔥、生姜、小蔥、大蒜、香菜

大料：花椒、1小片香葉、1小個或半個八角（或者桂皮、草果也行）

調味：料酒、食用油、食鹽、胡椒粉

1、江團一條，請店家幫忙片片，魚骨和魚片分開裝，拿回家後，分别清理幹淨，關鍵點就是魚須、魚鰓、魚腹黑膜、魚血，一定要反複清理幹淨（手上洗魚，就沒拍照）；

2、抓一把花椒，加一點溫水浸泡，它是去魚腥的關鍵，順便将蔥姜蒜、蘑菇、油麥菜清洗處理備用；

3、魚骨頭與魚肉分開腌制，加大蔥（婆婆家沒有了，我用了小蔥，效果一般）、姜片、大蒜、花椒水、料酒用手抓勻；接着加入比較多的食鹽，少許的胡椒粉，再抓一遍；

4、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，倒入魚骨（腌魚的材料不要），1片香葉、1小個八角（你也可以用桂皮、草果代替八角，桂皮1cm寬，長度3、4厘米，草果也是特小1個，或者幹脆全放也可以），翻炒均勻；

5、下入蘑菇，翻勻後，加入比較多的熱水，大火煮開，開鍋煮2-3分鐘；

6、下入魚片，大火炖煮8-10分鐘；

7、出鍋前2-3分鐘，根據湯的情況，加入一點食鹽，一點胡椒粉（湯味夠的話，食鹽也可以不加）；

8、加入油麥菜，煮1-2分鐘，出鍋，入碗的時候，根據需要加點小蔥、香菜。

一條江團，按這個做法，不吃其他主食，夠2-3人吃，我每次這麼做，我家娃都特别喜歡，沒有辣椒，沒有腥味，魚肉不散，魚湯鮮美，關鍵沒有刺，吃起來超級順口，喜歡的話，你也來試試吧！

這裡是成長歡樂樹，我是靜靜，5歲孩子的媽媽，分享家常菜和普通家庭的一日三餐，喜歡記得關注，我們下期見！

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