春天天氣變暖，雖然溫度令人很舒服，但是胃口似乎也變得越來越不好了。冬天吃得比較多，畢竟要補充營養、補充能量，但是春天不同了，這個時候似乎得有一種下飯、開胃的東西，才能激起食欲。
來點小鹹菜、鹹鴨蛋等比較鹹的東西，是非常不錯的選擇，其中鹹鴨蛋是我的最愛。記得小時候吃鹹鴨蛋，隻喜歡吃流油的蛋黃，蛋清是一口不碰的。不過長大之後，對此有了新的改變，不管是蛋黃還是蛋清，都是我的最愛。
記得以前買鴨蛋，随便買都是流油的，但是現在買到的，品質越來越差了，有的甚至都沒鹹，就已經拿出來賣了。要我說，還是自己做更好，那麼要想讓鹹鴨蛋出油，裹黃泥還是泡鹽水？其實都不對，今天教你簡單的做法，這方法更好用，個個起沙冒油。
材料：保鮮膜、密封罐、新鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒
1、菜市場上很多賣鴨蛋、雞蛋的，如果是第一次腌制，還不确定腌制效果的話，可以少買點鴨蛋，少腌點。
2、把鴨蛋放在水裡，用鋼絲球之類的東西搓幾遍，搓掉上面的髒東西。緊接着換一盆清水，再将其沖洗幹淨，就可以了。要想鴨蛋出油多，有一個關鍵步驟，需要大家去做，下面把方法給大家介紹一下。
3、洗淨的鴨蛋，務必放在太陽下暴曬，不要擔心會曬裂，這樣曬上1個小時，不僅可以把表面的水分曬幹，而且經過這一步，出油量會更大。曬好之後，把鴨蛋拿進來，緊接着就可以準備腌制了。
4、往2個小碗裡，分别倒入鹽、高度白酒，然後先把鴨蛋放在白酒裡，充分浸泡均勻，緊接着拿出來，放到鹽裡滾一圈，要想快速腌好，滾得鹽稍微多一點。接下來用保鮮膜把鴨蛋包起來，保證不接觸空氣。
5、每一個鴨蛋，都按照這方法給包好，最後全部放到一個密封罐裡，給密封起來，然後放到家裡不見陽光的地方，通風陰涼的地方，進行腌制就可以了。中途不要經常打開，差不多要等個20天左右，才可以。
20天之後拿出一個，煮熟之後切開看看，按照我這個做法做出來，基本上都會流油的。吃一口香噴噴的，也不會特别鹹，尤其是蛋黃部分太美味了。趕緊試着在家腌制，全家男女老少都喜歡。
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