常在家做羊排的人應該會比較有經驗，知道買回家的羊排需經過排酸，這樣味道會更鮮美，也容易炖爛。那麼羊肉排酸需要多長時間?熱鮮肉冷凍肉和排酸肉的區分是什麼?下面我們來看看。
羊肉排酸需要多長時間
冷卻排酸該過程依畜禽種類和溫度不同，所經曆的時間也不同，普通環境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3~5小時，羊肉需要5~7小時，牛肉需要10~14小時。
羊肉為什麼要排酸
排酸肉在歐美已經是相當普及了，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，口感上也會嫩些，在烹饪的時候好熟易爛，買過排酸豬肉的人一定有體會。因為動物死後，體内會因生化作用産生乳酸，若不及時經過排酸，積聚的乳酸會損害肉的品質，會減少肉的安全性、肉質柔軟性和彈性，還會影響口感及烹饪風味。排酸處理後的肉食用更安全，細菌繁殖緩慢，氧化緩慢，幹耗等負面損失最少，肉吃起來味道更鮮美。
熱鮮肉、冷凍肉和排酸肉的區分
市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉、冷凍肉和排酸肉(又稱冷鮮肉)3種。
熱鮮肉：熱鮮肉就是現宰現賣，未經任何降溫處理的鮮肉，在市場上占有的比例較大。此種肉的缺點是動物宰殺後肉溫高，不可能包裝，裸肉攤售，成為細菌的溫床，污染肉源，且該肉品質下降，肉的硬度增加10~40 倍，幹燥 缺乏彈性 嫩度降低，風味口感不佳。
冷凍肉：冷凍肉通常是把肉在-18℃以下冷凍，食用時再解凍，在這個過程中會造成肉中細胞的破裂和水分的流失，影響肉的口味。
排酸肉：排酸肉又稱冷鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時内降為0~4℃，并在後續加工、流通和銷售過程中始終保持在0~4℃的生鮮。冷鮮肉吃起來安全、衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高。
排酸肉在歐美已經是相當普及，羊肉排酸後味道會更鮮美，那羊肉排酸需要多長時間呢？下面我們來了解看看相關常識。
怎麼辨别排酸肉
面對市場上繁多的真假冷鮮肉，我們需掌握一些基本的生鮮知識。
假冷鮮肉的特點：色澤，肉的血紅色表面缺乏光澤;味道，有腥味和草酸味;口感，肉質柴 不易爛;營養，蛋白質不易吸收;安全性，含有害物質，食用不安全。
真冷鮮肉的特點：色澤，肉質呈鮮紅色稍暗;味道，無腥味和草酸味;口感，肉質滑嫩可口;營養，蛋白質易被人體吸收;安全性，不含有害物質，食用安全，買回家的冷鮮肉應放 0~4 ℃冷藏保存，繼續其冷鍊過程，3 天内吃完，過後就應放入冷凍室保存，以免腐敗。
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